Нарязано месо, риба, пилешки зрази - апетитни котлети с пълнеж

Зрази е ястие, дошло при нас от източноевропейската кухня. Класически, традиционни зрази са парчета пулп, усукани на руло, в които е увит пълнежът. Нарязани зрази - котлети с пълнеж. Популярни са не само месото, но и рибата и дори пилешките нарязани зрази.

Процесът на готвене не се различава много от обикновените кюфтета. И дори неопитен готвач може да се справи с него. В същото време нарязаните зрази са много по-задоволителни и питателни и ако не са просто пържени в тиган, а взети и изпечени във фурната, тогава може би дори по-полезни.

Селекцията съдържа доказани рецепти за месни, пилешки и рибни нарязани зрази, с най-популярните пълнежи. Вариантите за готвене също са различни: пържене в тиган, печене във фурната, задушаване в месен бульон.

Обикновените котлети са станали скучни - опитайте се да приготвите нарязани зрази и те със сигурност ще бъдат включени в менюто ви.

Нарязани Zrazy - Общи принципи на готвене

• При приготвянето на котлетна маса се използват пилешко филе, свинска каша с тънък слой мазнина, изрезки от говеждо месо от врата или хълбока, филе от риба с малки кости. Месото или рибното филе се измиват старателно, след това се изсушават и, нарязани на големи парчета, преминават през месомелачка, настроена за най-щателно смилане.

• Към котлетната маса от всякакъв вид се добавя едно яйце, подправено с черен пипер, не забравяйте да добавите малко сол. В някои случаи се смесват трохи от бял хляб, накиснат във вода или мляко, а също и прекаран през месомелачка. След старателно месене масата се разбива, повдига се и рязко се хвърля на масата или в купа. Това придава на структурата по-голяма равномерност.

• Добре начуканата месна или рибна маса се разделя на части инавити на топки. След това месете на питки с дебелина до сантиметър, разпределете пълнежа в центъра. Чрез закрепване на краищата те придават на полуготовия продукт овална, донякъде удължена форма. Панирани или потопени в тесто, според начина на приготвяне.

• Най-често срещаните пълнежи за кайма zrazy са пържени гъби, варено яйце, нарязано сирене, пера от лук. Добавят се и галетата и разтопеното масло. Пикантен вкус на ястието може да се придаде с пълнеж от хрян, пържен с хляб.

• Нарязаните зрази се запържват в тиган в рафинирано растително масло или се пекат във фурната, разстлани върху лист за печене. Пържените полуготови продукти по индивидуални рецепти се довеждат до готовност, като се поставят във фурната или се задушават под капак, добавяйки малко бульон.

• Сервирайте zrazy с гарнитура, обикновено картофено пюре или пържени картофи. Подходящи са обаче и гарнитури от варени тестени изделия, зърнени храни, пресни зеленчуци.

Нарязано месо zrazy с пълнеж от гъби в тиган

• пулп от свински врат - 600 гр.;

• 400 гр. постно говеждо месо;

• домашна галета;

• 200 гр. трохи от леко изсушен бял хляб;

• малка глава лук;

• едно варено яйце;

• две супени лъжици бял галета;

• 400 грама пресни или консервирани шампиньони, не мариновани.

1. Готвене на пълнежа. Нарежете твърдо свареното яйце, гъбите и лука на средно големи филийки. Слагаме тиган на котлона, включваме среден котлон и наливаме една супена лъжица олио. Леко загряване, спуснете лука и запържете, като разбърквате от време на време, докато парчетата станат прозрачни. Добавете гъбите, продължете да пържите, като разбърквате, докато лукът стане златист.

2. Прехвърляме готовите гъби в купа, охлаждаме. Поръсетегалета, добавете нарязаното яйце, добавете, бавно и старателно разбъркайте.

3. Готвене на кайма. Отрязваме филмите и остатъците от сухожилията от месото. Нарязват се на по-малки парчета, смила се с месомелачка, два пъти. Изсипете яйцето в каймата, посолете и подправете с черен пипер, разбъркайте.

4. Залейте галетата със студено прясно мляко, изчакайте 10 минути, изцедете добре и разбъркайте в каймата. За сочност можете да добавите малко останало мляко към месната маса.

5. Навлажняваме ръцете си с вода и, като изтръгнем каймата с голяма лъжица, оформяме големи топки от нея - заготовки за zrazy. Леко ги сплескайте, за да направите торта, сложете малко гъбена плънка. Внимателно нагъвайки краищата, оформяме продълговат котлет.

6. Запържете месните зрази в тиган в олио, като запечете добре всяка страна.

Зрази от кълцано месо с яйчен пълнеж (на фурна)

• домашно свинско и телешка кайма - килограм и половина;

• една трета от бял сушен хляб;

• десет варени яйца;

• три супени лъжици масло, слънчоглед;

• три големи крушки;

• 2 с. л. домашен галета.

• две супени лъжици масло, силно рафинирано.

1. Накиснете питката във вода, изстискайте я добре и я прехвърлете при каймата. Слагаме малко сол, изсипваме едно разхлабено яйце, леко пипер и разбъркваме добре. От получената кайма с намокрени с вода ръце оформяме петнадесетина топки.

2. Пригответе плънката: яйцата се нарязват на ситно и се смесват с галетата.

3. Лукът се запържва добре в олио, до златисто кафяво, като се пази от прегаряне и изсъхване. Прехвърляме охладения лук към яйцата, добавяме малко черен пипер. Тук счукваме три малки скилидки чесън и леко осоляваме,внимателно смесете всички съставки.

4. Взимаме едно от кюфтетата и го хвърляме на повърхността на масата от малко разстояние, повтаряме поне пет пъти. Оформяме малка торта от начукано мляно месо и, слагайки малко яйчен пълнеж, оформяме продълговати зрази. Разстиламе сварения полуфабрикат с шевовете надолу върху намазнена тава за печене. След това, докато се оформя, плътно поставете останалата част.

5. Поставете напълнения блат в предварително загрята до желаната температура фурна. Гответе zrazy на 180 градуса за половин час.

Месо зрази, нарязано в яйце (пържено)

• килограм гъста закупена кайма;

• пера от млад лук;

• яйца – три твърдо сварени и две сурови.

1. Сложете каймата в купа, посолете, добавете щипка черен пипер, разбъркайте. Разстиламе го на масата и го начукваме добре. Това ще улесни образуването на zrazy и няма да им позволи да се разпаднат. Разбитата кайма се разделя на части и се овалват на топки.

2. Готвене на плънката. Яйцата се нарязват на ситно и се смесват с наситнения зелен лук. Както и каймата, леко добавете плънката. Може да овкусите с разтопено масло, достатъчна е малка лъжичка за даденото количество.

3. Натрошаваме кюфтетата, така че да се получат сладки с размер не повече от длан. Разстиламе в средата една и половина чаени лъжички яйчен пълнеж и, закрепвайки краищата, оформяме zrazy.

4. Изсипете брашното в плоска, доста широка чиния, изсипете яйцата в малка дълбока купа и ги разклатете добре. Можете дори леко да разбиете с бъркалка.

5. Сложете тиган на среден огън, налейте в него олио за около пръст. Когато мазнината се загрее, потопете зразите в яйцето, оваляйте в брашно и спуснете в тигана. Запържете, без да променяте топлината, до златисто кафяво. Обърнете малкозапържете и доведете до готовност вече под капака.

Нарязани телешки зрази с хрян - "Пикантен"

• едри бели крекери - 4 с.л. л. (закупената панировка няма да работи);

• постно телешко - 500 гр.;

• втвърдена домашна сметана – 30 грама;

• две чаши месен бульон;

• три супени лъжици настърган хрян.

1. Почистваме лука и заедно с месото го смиламе на ситно с месомелачка. Изсипете едно цяло яйце в каймата, добавете два жълтъка. Поръсете леко с черен пипер и разбъркайте добре, като добавите малко сол. След това отбиваме и оформяме големи топки от него.

2. В тиган загрейте една супена лъжица растително масло. Сложете в него ситно нарязания лук и запържете до лека руменина. Добавете домашни крекери и хрян. Запържете 2-3 минути, като разбърквате, сложете в чиния и охладете добре.

3. Омесете каймата, навита на топки под формата на правоъгълници с дебелина малко по-малко от сантиметър. Смажете повърхността с галета, пържени с лук и хрян, навийте рула и придайте желаната форма.

4. Запържете зразите в олио, като запечете добре всички плоски страни. След това го слагаме в дълбок тиган, добавяме бульона и го слагаме на слаб котлон.

5. Когато почти не остане течност, изключете и поднесете зразите с гарнитура, залейте с останалия в тигана сос.

Нарязани рибни зрази с пълнеж от сирене - "Птиче мляко"

• филе от треска - 350 гр.;

• 50 грама сирене;

• едно сурово и едно варено яйце;

• мляко - 80 мл за хляб;

• супена лъжица масло, 72% масло;

• трета 250гр. чаша мляко за тесто;

• малка филийка, приблизително 50 грама, стар хляб;

1. Отрежете кората от хляба и пуснете трохите в негомляко. След като изчакате 10 минути, изстисквате и усуквате заедно с рибното филе в месомелачка, посолявате каймата и овкусявате с малко черен пипер. Разбъркайте добре, разбийте го върху повърхността на масата.

2. В малка купа смелете свареното яйце на средно ренде. Там претриваме сиренето, през същите клетки. Леко добавете плънката, добавете разтопеното масло и разбъркайте.

3. Със супена лъжица откъсвам каймата, оформям от нея блат с дебелина сантиметър и намазвам в средата около една чаена лъжичка пълнеж от сирене. Увиваме и плътно закрепваме ръбовете, придавайки на полуготовия продукт продълговата форма. Правим заготовки до изчерпване на цялата плънка.

4. Тесто за готвене: в разбито яйце с мляко добавете брашното, малко сол и отново разбийте всичко добре. Хомогенна маса трябва да прилича на все още невтвърдена домашна заквасена сметана.

5. След като загреем растителното масло, спускаме зразите в него, като предварително сме го потопили в тестото. Запържете от двете страни до златисто кафяво, прехвърлете в тава за печене.

6. Когато всички зрази са готови, поставете мангала във фурната и донесете ястието до готовност в рамките на четвърт час. След половината време не забравяйте да обърнете.

Панирани пилешки зрази

• три малки филийки бял хляб (120 гр.);

• килограм пилешко филе (гърди);

• чаша мляко или преварена вода;

• три лъжици сладко сметаново масло;

• неароматно растително масло;

• галета (бяла, грубо смилане);

• 150 гр. пресни тиквички.

1. Пилешкото филе се нарязва на парчета и се смила с месомелачка. Добавете накиснатата, добре изцедена трохичка хляб и отново прекарайте през месомелачка, настроена на средно смилане. Осоляване, овкусяванепилешка маса с черен пипер, разбъркайте и внимателно разбийте.

2. Почистваме морковите и тиквичките. Нарязваме зеленчуците на много малки кубчета и ги задушаваме с добавка на маслото, докато омекнат. Разредете разхлабените яйца с млякото, приготвено за пълнежа, след това добавете към зеленчуците, разбъркайте. Охлаждаме зеленчуковия пълнеж, поставяме го в чиния и го смиламе на голяма решетка за месомелачка. Добавяме малко сол.

3. Оформяме кръгли заготовки от пилешка кайма с размер на длан с дебелина до сантиметър. Разпределяме зеленчуковия пълнеж върху тях, оформяме зрази.

4. Оваляйте полуфабрикатите в галета и ги пържете, като ги пуснете в сгорещено олио в тиган, докато се зачервят от всички страни.

5. Сервирайте веднага, като полеете с гхи и поръсите обилно с наситнен копър.

Нарязани зрази - готварски трикове и полезни съвети

• При приготвянето на нарязани зрази можете да използвате и закупена кайма, но тя трябва да бъде с високо качество - да не съдържа много мазнини и само плътна консистенция.

• Не е необходимо да разбивате цялата котлетна маса наведнъж. Това може да стане и като се оформят полуфабрикати, като със сила се пренасят топчетата кайма от длан в длан.

• По желание zrazy може да се приготви и на пара. В този случай не е необходимо да се панират или потапят в тесто, а съдът за пара трябва да се намокри обилно с растително масло, за да не залепват полуфабрикатите.

---