Не само месо
„Условно месото може да се раздели на червено и бяло. Бялото е предимно птиче месо, а червеното е животинско, като свинско, телешко, агнешко и месо от диви животни (лосове, диви свине, мечки, язовци и др.).
Как да изберем висококачествено и най-важното безвредно месо за готвене? Уеб сайтът Eco-life се анализира.
И така, първото нещо, което си струва да се отбележи, е, че в продажба има доста истинско домашно месо. Ако свинекомплексите, благодарение на по-бързия производствен цикъл и сравнително простата фуражна база, все още някак се държат на повърхността, тогава нещата са много тъжни с бикове за угояване за клане. Следователно, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на месо, е доколко можете да сте сигурни, че наистина е говеждо или свинско, а не размразено месо от кенгуру от „приятелска Австралия“.
Следващото нещо, което може да се определи с просто око, е свежестта на месото. Повърхността на парчето не трябва да е ветровита или, напротив, хлъзгава, да има набези. Често срещан дефект при прясното месо е явлението слънчево изгаряне. Слънчево изгаряне възниква в резултат на неправилно съхранение на прясно месо и се изразява в отпуснатост на повърхността, придобиване на избледнял цвят и поява на кисела специфична миризма. Такъв дефект не е опасен и месото е годно за консумация след измиване и проветряване. Но пазаруванетака засегнатото месо е най-добре да се избягва.
Е, най-лошото, с което животинското месо може да ни застраши, са паразитите, различни червеи, които живеят за сметка на организма гостоприемник и се разпространяват в почти всички органи и тъкани на заразения. В месото може да има паразити, които не са опасни за хората, и може да има видове, които се вкореняват в тялото, практически не се поддават на лечение и водят човек до дълга болезнена смърт.
Често се случва заразеното месо да не се различава с просто око от доброто месо. Ето защо месото на пазара подлежи на строг санитарен и епидемичен контрол. Санитарният лекар взема проби от всеки постъпил на пазара труп, а лабораторията проверява качеството на донесеното месо.
Да, контролните органи, както всяка друга институция у нас, грешат с небрежност и подкупи, но все пак прясно опасно за живота месо няма да бъде пуснато на рафтовете. Много по-вероятно е такова месо да се използва за производството на месни деликатеси и консерви. Защото много по-трудно се намира виновният в една такава верига.
Ето няколко препоръки как да се предпазите от некачествени месни продукти.
- Купувайте месо на места, където има държавен ветеринарен контрол. Това може да са градски пазари или магазини.
- Обърнете внимание на външния вид на месото: цвят, текстура, мирис.
- Добре е, когато купувате парче свинско, което харесвате, забележите марката на ветеринарен лекар върху кожата. Това означава, че трупът е проверен.
- Когато избирате между говеждо и свинско месо, дайте предпочитание на говеждото. Причината е не само и не толкова в хранителните качества на последното, а просто прасето е всеядно животно и участва в повечето веригиразвитие на паразитни червеи, които са техен междинен или краен гостоприемник.
- В процеса на приготвяне на месни ястия стриктно спазвайте правилата за хигиена: измийте добре ръцете си със сапун, боравете с ножове и дъски. Дъската за месо трябва да е отделна, на нея не можете да режете хляб или зеленчуци за салата.
- За да избегнете замърсяване чрез месото, винаги го подлагайте на достатъчна топлинна обработка. Свинското месо например трябва да се готви поне два часа и половина, като в този случай ще предпазите себе си и близките си от един доста разпространен паразит по свинете - трихинела.
Въпреки всички ужаси, описани по-горе, трябва да се отбележи, че самото месо е много ценен и често просто необходим хранителен продукт. Съдържа така наречените незаменими аминокиселини. Те са необходими на тялото ни, за да функционира нормално.