Няколко начина за отглеждане на шампиньони
В райони, където периодът без замръзване продължава най-малко 6 месеца, през лятото, при ниски температури на въздуха и достатъчна влажност, гъбите могат да се отглеждат и на открито, като се използват леки заслони, които предпазват компоста от прегряване и създават нормален топлинен и въздушен режим.
Компостът се полага върху пластмасов филм или покривен материал. Не се допуска контакт с почвата. На фиг. 1 показва най-простите убежища, използвани за отглеждане на гъби на открито.
Ориз. 1. Приюти, използвани за отглеждане на гъби в открита земя: а - подслон от хребети, положени върху повърхността на почвата (1 - компост; 2 - полиетиленов филм; 3 - дъги); б - монтирана на стена оранжерия за гъби, разположена от северната страна на каменната сграда (1 - компост; 2 - стена, облицована с тухли; 3 - бетонна щора; 4 - рамка, покрита с филм)
Културата на гъбите може да се отглежда в адаптирани пещери, изби и мазета. Повече от сто години градинарите използват опростени полусутеренни помещения за отглеждане на гъби. Отоплението на пещта се използва в тях само при много студено време. По-долу е даден чертеж на Ленинградска оранжерия със седем стелажа (фиг. 2).
Ориз. 2. Ленинградска оранжерия със седем стелажа (в mm):
Индустриално производство на гъби
За промишлено отглеждане на гъби се изграждат големи механизирани комплекси, включващи цехове за приготвяне на компост и покривен слой, камери за култивиране и спомагателни съоръжения. Фермите за гъби използват както повърхностни комплекси, така и подземни съоръжения или комбинират и двете.
В момента в някои мини на Донбас се отглеждат шампиньони (фиг. 3).
Ориз. 3.Отглеждане на планински гъби
Микроклиматът на подземните изработки е относително постоянен. При дълбочина на подземните изработки 300-600 m условията на околната среда в тях се различават значително от тези на повърхността. Температурата на въздуха в работните изработки през цялата година варира между 13-17 °C. Относителна влажност на въздуха 85-90%. При големи подземни изработки най-малко 1/6 от обема трябва да бъде заета от колони, поддържащи покрива. Интензивността на вентилацията се определя в зависимост от обема на компоста, въведен в шампиньоните. Рудничните води се използват за напояване. Според учените от Донецк използването на руднична вода за напояване на хребети с гъби не оказва отрицателно въздействие върху добива и скоростта на растеж на гъбите.
При подземно отглеждане на гъби се използват както еднозонови (когато всички технологични процеси протичат в едно помещение - зона), така и многозонови системи (когато компостът се премества от една технологична зона в друга). Различни технологични зони в подземното отглеждане на гъби са разположени или само под земята, или включват освен тях и наземни съоръжения. Най-често подготовката на компост и покривна смес се извършва на повърхността, а растежът и плододаването на гъбите се извършва под земята, въпреки че се срещат и други варианти. Предимството на използването на минни изработки за отглеждане на гъби пред земните комплекси се състои основно в по-ниските капиталови разходи за производство. При използване на съоръжения с микроклимат, близък до оптималния за отглеждане на гъби, няма нужда от отопление и поддържане на необходимата влажност на въздуха. Подземното отглеждане на гъби обаче увеличава цената на труда за персонала по поддръжката, който е принуден да работи под земята.
Наземни ферми за гъби
Модерната ферма за шампиньони може да се сравни с фабрика за дрожди или пивоварна: целият вегетативен процес се поставя на конвейер и е много подобен на работата на фабрика. Производството на гъби не зависи от сезоните на годината и външните климатични условия. В Холандия, например, ферма за гъби се състои от дванадесет камери с работна повърхност от приблизително 350 m2 всяка (шест камери от всяка страна на работния коридор). Отпред са обслужващи сгради за претегляне и охлаждане. Отзад - котелното помещение (фиг. 4).
Ориз. 4. Ферма за гъби
Времето за прибиране на реколтата в Холандия е 6 седмици (еднозонова система), времето за подготовка също е 6 седмици, така че пълният цикъл на отглеждане е 12 седмици. От гледна точка на рационалното разпределение на труда, 12-седмичен цикъл на отглеждане изисква 12 камери. С това споразумение всяка седмица ще започва нов цикъл на отглеждане и определени операции могат да бъдат планирани за определени дни от седмицата.
Времето за подготовка на културалната камера може да се намали до 3 седмици, като се използва пастьоризиран компост с покълнал мицел в навеса. Механизираното прибиране на реколтата може да намали периода на събиране до четири седмици.
Размерът на камерата също е свързан с размера на фермата. За една ферма са напълно достатъчни 12 камери с полезна площ от 200-250 м2 всяка. Желателно е процедурите като запълване, засаждане на мицел и полагане на покривен слой да се извършват в рамките на един ден от целия наличен персонал. Например, при добив от 20 kg гъби на 1 m2 за пълен цикъл на отглеждане, общият годишен добив на ферма с 12 камери (200 m2 полезна площ всяка) с 12-седмичен цикъл на отглеждане и 4,33 цикъла годишно ще бъде:12x200x4.33x20=207 840 кг.
На запад са широко разпространени шампиньоните с еднозонова система на отглеждане, при която след ферментация компостът се внася в специални помещения с многоетажни стелажи и се извършва последният етап на компостиране - пастьоризация. След охлаждане на компоста в същите помещения се извършва инокулация, хъбиране и прибиране на реколтата. При шампиньоните обикновено се използват петстепенни стелажи (фиг. 5).
Ориз. 5. Холандска гъба: 1 - стена; 2 - покрив; 3 - таван с изолация; 4 - централен проход; 5 - странични проходи; 6 - стелажи; 7 - метални опори; 8 - компост с покривен слой; 9 - странични стени на стелажи; 10 - закрепване под формата на ъгъл; 11 - дъно от метална мрежа; 12 - количка
Размерите на всяка леха са 14 000x1200 mm, а площта на гъбарника е 168 m2. Разстоянието от долния слой до пода е 300 mm, разстоянието между нивата е 600 mm. Обикновено в къщата за гъби се поставят две стелажи с пет нива, а над третия слой се прави така нареченият „котешки проход“, понякога под формата на платформа, която се търкаля по релсите. Ширината на централния проход е 800-1000 mm, страничният проход е 500-600 mm. Запълването на гребените е механизирано. Автоматично следи климатичните параметри. За да се намали консумацията на строителни материали и гориво за отопление на помещенията, помещенията за отглеждане се изграждат в редове под общ покрив.
Многозоновата система е патентована през 1934 г. в САЩ от Knaust Brothers. При използването на тази система контейнерите, пълни с компост, се прехвърлят от една технологична зона в друга. Обикновено има три такива движения:
1 - в камерата за пастьоризация;
2 - в помещение, в което мицелът расте в компост, с температура 22-25 ° C;
3 - в камератаплододаване при температура 14°С.
Кутии с различни размери и найлонови торбички се използват като контейнери за плодни шампиньони. При преместване на контейнери от една технологична зона в друга се използват товарачи. Стените са изградени от кутии за рационално използване на пространството (фиг. 6).
Ориз. 6. Поставяне на кутии
Отглеждането на шампиньони в многозонална система има своите предимства. Достатъчно е да има една пастьоризираща камера, в която температурата се повишава до 65 ° C, и 1-2 вегетационни камери с температура на въздуха 22-26 ° C. В плодните камери 12-16 ° C ще бъде напълно достатъчно. Ако възникне някакво заболяване, кутията или чантата се обработват лесно и се изваждат от камерата.
Недостатъкът на многозоновата система е високата интензивност на труда, свързана с необходимостта от често преместване на контейнерите за компост.
В много западни страни процесът на приготвяне на компост и почвени смеси е централизиран. Производителите на гъби получават контейнери с компост, вече обрасъл с мицел и с положен покривен слой, или отделно - компост, обрасъл с мицел и почвена смес, така че за чуждестранните производители на гъби е достатъчно да имат само плодни камери.
В ОНД производителите на гъби обикновено приготвят свой собствен компост и смес за покритие и купуват мицел от специализирани лаборатории. Липсата на специализация се отразява на обема на производството, въпреки че през последните години се работи в тази посока и в момента се появиха някои големи производители на компост, които го произвеждат не само за собствена консумация, но и за продажба.