Ножове и шила за цепене на пресован пуер - TeaTerra, TeaTerra
Ножове и шила за цепене на пресован пуер
Пресовият пуер чай (бинг ча, брик, точа, кратуна и др.)трябва да бъде разделен на части или слоеве, преди да започнете да пиете чай. В Китай се смята, че умело разцепеният пуер започва да диша преди варене, което подобрява вкуса му. Повредените листа, натрошени на прах, напротив, ще развалят вкуса на чая и чистотата на инфузията.
Ножът за пуер може да бъде с различни форми и размери. Традиционно ножовете и шилата за цепене на шен и шу пуер се изработват от метал или бамбук. Дръжките на ножа са украсени с дърворезби, остриетата са гравирани. Популярни мотиви са изображения на дракон, цветя, риби, йероглифи. Масивните метални ножове най-често имат формата на меч или дракон. Дръжките на ножовете често са украсени с тъкане, камъни или мъниста. Калъфът за шилото в повечето случаи е изработен от бамбук, понякога с вложка от пискюл (yang hu bi).
Как да разделим пуер на палачинка (бинг ча)
Най-често срещаните грамажи за пресовани палачинки са 250, 357, 400 и 500 грама. Ръбовете на pu-erh bingch могат да бъдат притиснати околовръстно и перпендикулярно. В зависимост от плътността на пресоване на палачинките се използва или шило, или нож за пуер. По-удобно е да разчупите плътно притиснати палачинки с пуер нож. За да направите това, отпред се поставя палачинка за чай. Острието на ножа се вкарва успоредно на палачинката близо до вдлъбнатината от вътрешната й страна. За по-внимателно разбиване на палачинката на слоеве е необходимо да се намери най-свободната дупка между пресованите листа. Ножът вътре в палачинката е необходимзавъртете леко от една страна на друга. Стъпките се повтарят до отчупване на първия слой чай. Дупките в палачинката се правят близо една до друга.
Леко притиснатите палачинки могат да се отделят от ръба на диска
Как да разделим пуер във форма на тухла (китайски Zhuang Cha)
Най-древният начин за пресоване на чаени листа е пуер под формата на тухла. Чаените тухли Zhuang Cha се пресоват в грамажи от 100, 250, 500 и 1000 грама.
Разделянето на тухла започва от единия ъгъл. Идеално е да намерите най-подходящата дупка между чаените листа, да поставите пуер нож (пуер шило), да го завъртите малко вътре в тухлата и след това да направите същия процес близо до първата дупка в тухлата. В резултат на това първият чаен слой се отделя. Силно пресованите тухли изискват много усилия при счупване. В този случай, за да се отдели слоят в тухла, е необходимо да се направят няколко дупки. При правилно разделяне листата на чая се разделят на слоеве и не се ронят. Всеки слой пресован чай има свои вкусови характеристики. Пуер под формата на квадрат (китайски Fang cha) се цепи точно като тухла.
Как да разделим пуер в гнездо (To Cha)
Най-често срещаното тегло на пуер To Cha е 100, 250 и 500 грама. За да разбиете точката, най-добре е да използвате шило за пуер. Пресованото гнездо трябва да се постави с изпъкналата страна надолу, внимателно да се залепи шилото в заточването с около 2/3 и след това да се направи второ пробиване близо до първото. Подобни действия се повтарят в една част от заточването около 3-4 пъти, докато първият чаен слой се отлепи.
В процеса на разбиване на пуер трябва да се вземат предпазни мерки. Пуер точа, за разлика от палачинките и тухлите,по-малко натиснат. За да избегнете подхлъзване на шилото (нож) и повреда на ръката при счупване на пуера, важно е да изчислите силата. Шилото и ножът за пуер се забиват перпендикулярно на слоевете пресован чай и в никакъв случай директно. Пресовият чай също не се разбива на ръка. Използването на обикновени кухненски ножове също не се препоръчва поради острите остриета. Разбиването на пуер изисква търпение и определени умения.