Обезкостител за месо ETKS
§ 65. Обезкостител на месо от 3-та категория
Характеристики на произведенията. Обезкостяване на трупове, половинки, четвъртинки, части от трупове, глави на едър рогат добитък. Отделяне на мускулна, мастна и съединителна тъкан от кости при обезкостяване на разфасовки, клане на свински трупове за пушени продукти под ръководството на обезкостител на месо с по-висока квалификация. Заточване и редактиране на използвани ножове.
Трябва да знае: основни сведения за анатомичния строеж на труповете, съчленяването на костите на скелета; принципът на работа и правилата за заточване и редактиране на използваните ножове.
§ 66. Обезкостител на месо от 4-та категория
Характеристики на произведенията. Обезкостяване на трупове и части от трупове на един вид животни. Отдел за мускулна, мастна и съединителна тъкан от гръдния кош, сакрума. Нарязване на месо, мазнини от свински трупове и половинки. Обезкостяване на свински глави.
Трябва да знае: информация за анатомичния строеж на труповете, съчленяването на костите на скелета и разположението на мускулната, мастната и съединителната тъкан на един вид добитък; стандарти за добиви на постно месо и сланина; правила за използване на предпазни средства.
§ 67. Обезкостител на месо от 5-та категория
Характеристики на произведенията. Обезкостяване на трупове и части от трупове на всички видове животни. Нарязване на трупове, половинки, четвъртинки на части (разфасовки) за обезкостяване на месо ръчно или на механични триони. Отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите при обезкостяване на задните бутове, плешките, филетата, вратовете, кутиите, включително филе от междуребрие и глави на едър рогат добитък. Разфасоване на свински трупове и половин трупове в пушени продукти ръчно и с циркулярни ножове с оформяне на отделни части в съответствие с изискванията, установени от държавния стандарт.
Трябва да знае: анатомичната структура на труповете, съчленяването на костите на скелета и разположението на мускулите, мазнините и съединителната тъканвсички видове добитък; стандарти за производство на месо, пушени меса; устройство и принцип на действие на механични триони и циркулярни ножове.
При рязане на свински трупове и трупове на едър рогат добитък в полуготови продукти и колбаси ръчно и с лентови триони с оформяне на отделни части в съответствие с изискванията, установени от държавния стандарт - 6-та категория.
Коментари за професията
Дадените тарифно-квалификационни характеристики на професията "Обезкостител на месо" се използват за тарифиране на труда и определяне на тарифни разряди в съответствие с чл.143 от Кодекса на труда на Република България. Въз основа на горната длъжностна характеристика и изискванията за професионални знания и умения се съставя длъжностна характеристика за обезкостител на месо и документи, необходими за провеждане на интервю и изпитване при кандидатстване за работа. Когато съставяте работни (длъжностни) инструкции, обърнете внимание на общите разпоредби и препоръки за този брой на ETKS (вижте раздела „Въведение“).
Обръщаме внимание на факта, че едни и същи и подобни наименования на работнически професии могат да бъдат намерени в различни броеве на ETKS. Можете да намерите подобни имена в справочника на работните професии (по азбучен ред).