Обичаи и традиции на мароканската кухня - подправки на мароканската кухня - Използване и комбинация

Съдържанието на статията

Мароканска кухня: обичаи и традиции
Какви сувенири да донесете от Мароко
Мароканска риба
Как се прави мароканска супа

История на мароканската кухня

Първоначалните жители на Мароко са бербери, "свободни хора", те са изобретили тажина и кускуса. Арабското нашествие, след като затихна, остави в мароканската кухня изобилие от подправки, любов към ядките и сушените плодове и необичайни комбинации от сладко и кисело. Наследството на маврите бяха маслини и масло от тях, лимонов сок и нови методи за консервиране.

Османската империя дава на мароканците различни шишчета (шишчета). Съществуването на Мароко като френска колония придава окончателния блясък на кухнята.

Французите научиха мароканците как да пекат вкусни кифлички, отвориха първите кафенета и им вдъхнаха вкус към виното. С усилията на толкова много народи, през хилядолетията на рязане, мароканската кухня се превърна в истински рай за гастрономи.

Билки и подправки, популярни в мароканската кухня

Една от най-популярните смеси от подправки в Мароко се състои от:

Именно попури от тези подправки се слага в почти всеки тажин и се добавя към кускуса. Като цяло в Мароко кимионът е една от най-популярните подправки, чинийка с него се сервира заедно със солница и пиперник. Друга популярна подправка е канелата. Слага се в тажини, маршмелоу - традиционен многослоен пай с месо, плодови салати.

Мащерката, която е добре позната и обичана в средиземноморската кухня, се използва само в Мароко за придаване на нови вкусови нюанси не само на първи и втори ястия, но и на десерти.

Масла и ароматни води

Зехтинът царува в мароканската кухня по същия начин, както в другите средиземноморски страни, но защото най-доброто маслочесто се изнася, в домашната кухня е заменен от по-евтин (за Мароко) арган.

Има силен орехов вкус, който не накърнява изкусите на мароканските ястия. Мароканците са наследили от турците любовта към розовата и портокалова вода, водите се използват широко в приготвянето на десерти, плодови салати и напитки.

Ядки и сушени плодове

Ядките и сушените плодове могат да се нарекат националната храна на мароканците. По време на Рамадан, а повечето мароканци са мюсюлмани, преди хранене трябва да изпиете три глътки вода и да изядете шепа ядки или сушени плодове.

Най-популярните ядки са бадемите и орехите. От сушените плодове най-често се използват смокини, сушени кайсии и сини сливи, които се слагат с месо, риба, зеленчуци, зърнени храни.

Как и какво да ядем в Мароко

Най-популярната супа в Мароко ехарира. Рецептите му варират в зависимост от региона и сезона, но в основата винаги е месо – телешко, агнешко, пилешко, домати, лук, леща и нахут с брашнен дресинг.

Тажин (tajine) В Мароко се наричат както ястието, така и традиционните прибори, в които се приготвя. Тази невероятна конструкция от нисък глинен съд и остър куполообразен капак позволява на храната да се готви равномерно и целият вкус се кондензира в изпаренията, които се събират върху капака на тажина под формата на капки, които неумолимият закон на гравитацията принуждава обратно в ястието.

Всичко може да се превърне в тажин, там се слагат месо и риба, зеленчуци и плодове. Някои типични тажини се състоят от агнешко и ядки, агнешко със сини сливи и бадеми, пиле с маслини и консервирани лимони.

Всеки регион има свой собствен, специален тажин, с който се гордеят и го смятат за най-добрия и вкусен. Тъй като храната е в тажинаотнема много време за приготвяне, домакините слагат храна за вечеря в него веднага след закуска.

Кускусът, известен още като sexu в Мароко, е една от най-здравословните храни в света. Погрешно се нарича шрот, но е по-правилно да се счита за вид паста от твърда пшеница.

Въпреки че вече можете да си купите готов кус-кус, мароканците все още често го приготвят сами, като разтриват грис с вода в продължение на часове, за да получат малки макари, които ще се варят на пара. Готовият кус-кус се сварява и се сервира като топла гарнитура към месо или зеленчуци или се слага в салати.

Като стана дума за салати. В Мароко те се делят на два вида: варени и сурови. Сурова се приготвя от зеленчуци, овкусени със зехтин, подправки и билки. Готовите като заълък, бакула, шакшука се приготвят от комбинация от зеленчуци и подправки, сварени в тенджера.

Пастила дойде в Мароко от испанска Андалусия. Донесен е от прогонени маври през 15 век. Това бутер тесто има прекрасно хрупкаво тесто, гълъбово или пилешко месо, сладостта на захарта и канелата, вискозитета на ароматен сос с бадемова паста.

След хранене мароканците обикновено ядат пресни плодове или плодови салати. Печенето, от друга страна, е това, което се сервира отделно, с ментов чай, популярен в Мароко. Донася се в малки чашки, вътре с листа от свежи растения. Към сладкиши се поднася и турско кафе или кафе с мляко.

Най-популярните сладкиши в Мароко са"газелски глезени" - бисквитки във формата на полумесец с бадемов пълнеж и "пури", бриути, също с бадеми.