Обикновеното сирене е по-добро за сърцето от соята
„Въпреки че учените не знаят точно защо млечните продукти са полезни за сърдечно-съдовата система, има няколко теории“, обяснява Станхевич. - Може би фактът е, че пептидите, образувани в резултат на разграждането на млечните протеини, имат положителен ефект върху кръвоносните съдове. А може би мазнините в млечните продукти са полезни – все още никой не може да каже със сигурност.
Сиренето обаче съдържа не само мляко, но и сол. За да разберат дали положителният ефект върху сърдечно-съдовата система остава при използване на продукт, съдържащ и двата компонента, учените от университета в Пенсилвания решиха да проведат специално изследване.
В работата са участвали хора на възраст около 55-60 години. Всеки участник посещава изследователите 5 пъти, по време на посещенията субектите ядат обикновено сирене, соево сирене или осолени гевреци. Всички порции съдържаха еднакво количество сол, но участниците имаха по-добро кръвно налягане след ядене на обикновено сирене, отколкото когато ядоха соево сирене или гевреци.
Според Александър резултатите показват, че ползите от консумацията на млечни продукти надвишават вредите, причинени от солта в тях. „Но в нашето проучване имаше само краткотраен ефект от яденето на сирене. Бихме искали да знаем как диетата, която включва сирене, влияе на здравето на хората с течение на времето “, каза Станхевич.
В момента учените работят върху ново изследване. Като цяло той е подобен на първия, но се различава по по-голяма продължителност. Вместо да ядат една порция от една или друга храна, субектите трябваше да следват определена диета в продължение на една седмица. През първата седмица диетата съдържа повече сирене, през втората – повече сол, впрез третата седмица участниците трябва да консумират повече и от двете.
„Надяваме се да разберем какво се случва, когато сиренето присъства в човешката диета дълго време, за да разберем как това се отразява на здравето“, каза Александър.