Обслужване на туристите по пътя, Калкулация на изхранването - Организация на обслужването в заведенията
Обслужването на туристите по пътя се извършва във вагон-ресторанти, ресторанти на морски и речни кораби, ресторанти и кафенета на железопътни, морски и речни гари и летища.
Представители на компанията сключват споразумение с предприятия за обществено хранене и организации, обслужващи пътници, в което трябва да се посочи броят на туристите, лимитът на цената на дневната храна на турист, работното време на ресторантьорските предприятия и процедурата за изчисление.
Туристическата фирма подава на предприятие, обслужващо пътници, заявка за храна за индивидуални групи туристи не по-късно от 24 часа предварително. Препоръчително е заявките за храна за туристите в специални влакове да се подават 72 часа предварително. Те посочват броя на туристите, тяхната националност, клас на обслужване, маршрут, време за обслужване.
Изхранването на такива туристи се осигурява в часове, съгласувани с представителя на фирмата. В същото време продължителността на работата на ресторантьорския бизнес на транспорта не трябва да надвишава 14 часа на ден. Администрацията на ресторанта по радиото информира групови и индивидуални туристи за времето на закуска, обяд, вечеря на украински и чужди езици.
Менюто за закуска, обяд и вечеря се съставя, като се вземе предвид класът на документите за пътуване, след което се съгласува с представителя на компанията и ръководителя на групата. Според менюто на вагон-ресторанта други институции осигуряват необходимите запаси от храни и напитки. При необходимост се извършва допълнителна доставка по маршрута.
Ако влакът няма вагон-ресторант, тогава на чуждестранните туристи се предоставят комплекти за удобства. В заявлението за назначаването им представителят на фирмата посочва групов индекс, националности брой туристи, клас на обслужване, дата и час на обслужване, име на представителя на фирмата, отговорен за обслужването на тази група.
Калкулация за хранене
Туристите с индивидуални документи за пътуване се обслужват в ресторанти и кафенета в брой, а в ресторантьорството на хотела - в брой и с кредитни карти.
Плащането с кредитни карти се извършва при наличие на касови апарати с устройство за четене на основни данни от кредитни карти. Процедурата за плащане на храна се определя от Инструкцията за реда за търговски услуги за притежатели на кредитни карти. Преди издаване на фактура сервитьорът предоставя на главния сервитьор фактура, съставена в съответствие с действащите правила. На сметката на сервитьора трябва да бъде отбелязано "плащане с кредитна карта". В края на работния ден се съставят описи на издадените фактури с посочване на датата и видовете фактури, сумата за предоставената храна. Описанията с две копия на фактурите изглеждат счетоводство на ресторанта.
Закуската в ресторантите се предоставя на индивидуалните чуждестранни туристи според представените от тях визитки на хотела.
Туристите, пристигащи на почивка индивидуално се настаняват в хотел и незабавно заплащат разходите за настаняване и закуска. Като се има предвид, че по време на празниците правят екскурзии, те могат да плащат за обяд и вечеря всеки ден. Ако няма специални касови апарати или гостът няма кредитна карта, той заплаща храната с чек, издаден от сервитьора чрез счетоводния отдел. Този начин на плащане създава определени неудобства за туристите.
Кетъринг услугите за групови туристи се извършват по банков път. При обслужване на група туристи в ресторанти и кафенета главният сервитьор или сервитьор получава от придружителягрупов представител на фирмата писмено потвърждение на поръчката. Издава се в два екземпляра (копие), като оригиналът се дава на главния сервитьор или сервитьора, копие остава при представителя на фирмата.
В горната част на оригиналното потвърждение има разграничима парична мрежа на цената на услугите, която се отрязва от главния сервитьор или представител на компанията в съответствие със сумата на поръчката. Тази сума, за по-лесен контрол, се въвежда с цифри в долната част на потвърждението.
Контролът за спазване на ограниченията на храните се осъществява от водач-преводач, придружаващ групата. Писменото потвърждение на поръчката за храна е документ, като главният сервитьор или сервитьорът носи отговорност за предоставената храна.
След услугата ресторантьорските предприятия издават фактури на туристическата фирма, като добавят документи за плащане на разходите за храна на туристите, потвърждение на поръчката, сметки по кредитни карти, както и актове за непродадени продукти по вина на туристическата фирма и фактура за възстановяване на действителни загуби.
Плащането на разходите за храна на чуждестранни туристи се извършва от клонове или агенции на туристическа компания с планирани плащания в съответствие със споразумения, сключени с институции (предприятия) от ресторантьорската индустрия. В договорите се определят условията и размерите на плащанията, като се вземат предвид графиците за престой на туристите, редът за заплащане на действителните разходи, свързани с тяхното обслужване, както и загубите поради престой на места поради неявяването им в определеното време.