Оцелявам навсякъде
КАК ДА СПАСИТЕ РИБАТА И МЕСОТО СИ
ОСОЛЯВАНЕТО НА РИБА е възможно по два начина:
1. SEMUGH AMBASSADOR (сух метод).
Рибата се изкормва (без да се премахват люспите): или се разрязва по билото и се разгъва трупът на две равнини (метод на слоеве), или по корема, тогава се получава пълен труп.
В този случай е по-добре да използвате метода на шева, тъй като рибата се осоли по-бързо и мазнината не изтича от корема. Ако рибата е голяма, по-добре е да отрежете главата, като по-късно я използвате за рибена супа. След това изкормената риба се измива, осолява се добре отвън и отвътре, като се втрива сол в трупа.
** отделно за Червена риба: (сьомга, пъстърва, сьомга и др.) Червената риба обича нежния подход и това са пропорциите с „ниско съдържание на сол“: за 1 кг риба - 2 супени лъжици сол + 1 чаена захар. С тази смес настържете изкормената червена риба и я увийте в кърпа и я поставете на най-студеното място - можете да ядете след един ден.
2. СИЛНА СОЛ (мокър метод) Пригответе рибата по същия начин, както е описано по-горе След това пригответе силна саламура (добавете два пъти повече сол). Сварената и охладена саламура се залива върху рибата, така че при лек натиск саламурата да се издигне 2 см над горния слой на рибата.
Рибата се държи в саламура поне една седмица, за да се осоли добре. По-късно, за по-лесно транспортиране, рибата може да бъде леко изсушена.
За осоляване на всеки продукт е по-добре да използвате едра сол, тъй като тя съдържа микроелементи, които запазват и подобряват вкуса, които не се намират в солта Екстра.
Солените трупове се поставят плътно в саксия и се притискат с потисничество за през нощта. На сутринта (ако е възможно, дръжте под налягане за един ден) рибата се прехвърля в платнена торбичка (която винаги трябва да бъде окачена на паркинги за продухваневятър). След 2-3 дни рибата може да се яде: тя се оказва леко солена и много нежна. За 1 кг риба са необходими 40-50 г сол (две-три супени лъжици).
* СУШЕНЕ НА РИБА. Може да се суши сухо осолена или мокро осолена риба.
Ако условията не ви позволяват точно да изпълните рецептата за сол, можете да използвате друг метод, особено за мокра риба. Прясно уловени, без изкормване, те се покриват със сол в найлонова торбичка (солите се вземат от изчислението за силна сол), торбичката се завързва, държи се за един ден - и рибата е готова за сушене.
Готовата риба се нанизва на въдица (или твърд конец), като се прекарва през очите на рибата. След това между дърветата се фиксира сноп с няколко риби, но така че пряката слънчева светлина да не пада върху него. През нощта изсушената риба се отстранява от евентуален дъжд или роса и се съхранява на сухо място, а на сутринта отново се окачва за проветряване. За да се предотврати развалянето на рибата от отлагането на яйца на мухи, тя се покрива с марля по време на сушене След четири дни, при хубаво време, рибата е готова; може да лежи 6 месеца в сухо помещение.
За да се отървете от излишната сол в осолената риба, тя се накисва във вода, за предпочитане в мляко или чай, след което става мека и леко осолена. Но такава накисната риба трябва да се консумира веднага, тъй като бързо губи вкуса си и се разваля.
* ЗАБЕЛЕЖКА: когато съхранявате или сушите риба в марлени мрежи, трябва постоянно да следите марлята да не е по-близо от 20-30 мм от труповете, в противен случай мухите ще могат да снасят яйца върху рибата (когато марлята е прикрепена към продукта) и инфекцията е гарантирана за вас .. (същото важи и за сушенето на месо)
Само спазването на това разстояние гарантира безопасността на рибите.
Много риболовци, които прекарват почивката си на брега на резервоари, изграждат различни рамкиза опъване на марлени завеси. По принцип този метод е може би най-правилният и има своите предимства: сенникът (най-леката част) се шие у дома, а рамката се прави на място от импровизиран материал.
Има обаче няколко модернизирани версии на този метод за сушене на риба. Общото между тях е пълното отхвърляне на марлята като изолационен материал. Тук (и във всички подобни случаи) марлята трябва да бъде заменена с найлонов мелничен газ (мрежа).
Този материал е с порядък по-добър от марлята във всички отношения: почти невъзможно е да се счупи, клетките не се разтягат, не се намокрят и поради своята твърдост не се придържат към мокра риба. И накрая, той е много издръжлив.
Мелничният газ се произвежда в няколко разновидности в зависимост от броя клетки на сантиметър, но за нашите цели най-подходящи са № 15-20. Почти подобни свойства има зелена мрежа против комари, използвана за затягане на дограма от проникване на комари.
СЪХРАНЕНИЕ НА СУШЕНА РИБА Малки цели риби след изсушаване могат да се съхраняват на хладно място доста дълго време без опаковка. С течение на времето, разбира се, изсъхва и мазнината се окислява, но рибата остава годна за консумация доста дълго време.
За по-дълго време рибата може да се съхранява увита в плътна хартия и опакована в дървени кутии. При тези условия хартията бързо се насища с мазнини и надеждно предпазва рибата от изсушаване и разваляне.
Много добри резултати дава старият метод с пепел. Използва се главно за дългосрочно съхранение на висящи балици от ценни видове риба.подредени в кутии и покрити с дървесна пепел. Пепелта запазва необходимото ниво на влага и в същото време има отлични бактерицидни свойства. Трябва да се подчертае, че по всички начини е необходимо рибата да се съхранява на хладно място.
ПУШЕНЕ НА МЕСО И РИБА.
* При горещия метод продуктите се излагат на висока температура и дим за относително кратко време: от 30 минути до няколко часа.
* Температурата на дима при студено опушване не надвишава 20-25 C, като процесът може да отнеме от няколко часа до няколко дни.
Студеното пушене е по-обезпокоителен бизнес, така че те прибягват до него, когато е необходимо да се спаси, например, улов по време на дълъг риболов. Всички екстри, които ни радват по време на пикник, като правило са резултат от горещо пушене.
Въпреки привидната простота, пушенето е доста трудоемък и отговорен процес и много фактори влияят върху неговите резултати. На първо място, това са свойствата на димния дим, които зависят от дървото. Така че трябва да вземете нейния избор сериозно.
За производството на дим обикновено се използва твърда дървесина. Най-добрият избор са елша, бук, дъб и повечето овощни дървета. Димът от иглолистни меса придава на пушените меса остър смолист аромат и горчив вкус, така че тяхната дървесина е подходяща само за определени видове пушене на месо и кървавици. Също така не се препоръчва използването на бреза, в противен случай продуктите ще придобият вкус на катран.
Опитните пушачи се съветват да добавят хвойнови клонки, розмарин, ароматни билки за подобряване на пикантния аромат. Трябва обаче да се помни, че всички билкови добавки са много прашни.
Има много препоръки за приготвяне на продукти за пушене. Ключови неща, които трябва да запомните:в пушилнята се поставят предварително обработени продукти, най-често осолени. Ако планирате да се запасите с пушено месо за в бъдеще, тогава процесът на предварителна подготовка - осоляване, накисване, сушене - може да отнеме няколко дни. Изключение правят ястията за пикник - в този случай е достатъчно да натриете продукта със сол и да го оставите да изсъхне малко.
Студено пушено месо се готви през деня, тъй като тази процедура отнема много време. Първо трябва да изкопаете дупка (с размери 100 х 60 и дълбочина 70-80 см), след като премахнете копката. След това пригответе решетка от пръти (те могат да бъдат завързани с конци), така че рибата или парчетата месо да не падат през нея по време на опушването.
Решетката трябва да бъде направена с такъв размер, че да не покрива напълно ямата, това е необходимо за по-удобна работа с димящ огън.
Дъното на пушилнята е облицовано с дърва за огрев (10-15 см в диаметър) в един слой, върху който трябва да се поставят въглища (за предпочитане бреза), приготвени в огън за вечеря.
Върху въглищата се поставя слой елхови клони (със или без зелени листа).След това ямата се покрива с решетка, върху която първо се поставя осолено месо на един слой (тъй като обикновено дава сок, се държи в купа, така че течността да е стъклена) или предварително осолени рибни трупове (с главата и вътрешностите).
Ако рибата е твърде крехка, като например липан, труповете трябва да се завържат с въже на кръст.
Опушването се извършва непрекъснато, като се гарантира, че месото или рибата са в дима и няма да бъдат облизвани от езика на пламъка.
От време на време е необходимо да поставите клони или листа в ямата навреме и да раздухвате въглищата под решетката.
Пушеното месо или риба периодично се обръщат и правят това, докато едното или другото е готово: заострената клонка трябва лесно да се пробиехрана.
За получаване на горещо пушено месо или риба решетката на пушилнята трябва да се спусне по-ниско, по-близо до огъня и продуктите, които ще се опушват, трябва първо (месо - за 3-5 минути, риба - за 1-2 минути) да се потопят във вряща вода.
Малката (до 300 - 400 g) риба може да бъде доста просто пушена на огън. За да направите това, трябва да изгорите добри въглища и да намерите гнила бреза. В средната лента и на север това обикновено не е проблем. В такава привидно силна бреза има дървесина под брезовата кора, която лесно се цепи на ръка. Между другото, гниенето на бреза е еквивалентен заместител на дървени стърготини и когато се пуши в пушилня.
Въглените на огъня се покриват с брезови дърва и рибите се поставят по посока на вятъра. Преди пушене рибата трябва да се осолява и, ако е възможно, да се остави да узрее за час-два за равномерно осоляване. Да се изкорми или не - зависи от вида на рибата и вкусовете на риболовците.
Риба, която не е изкормена при горещо пушене, ще се насити с висцерална мазнина. Въпреки това, по-добре е да изкормите хлебарка и червеночервенка, които се хранят главно с водорасли през лятото, в противен случай приготвената риба ще има забележим горчив послевкус.
Най-удобно е да фиксирате рибата, подготвена за пушене, на пръчки, като я поставите над главата по билото. След това пръчките се поставят близо до огъня под ъгъл 45 - 60C. По време на процеса на опушване, когато разваленото месо изгори, може да избухне открит огън. В този случай е по-добре да не се гаси с вода, а да се хвърли с прясна трева.
Първо, процесът на готвене на риба няма да се забави, и второ, димът от тревата ще добави малко пикантност към вашето ястие. Целият процес на пушене отнема средно тридесет до четиридесет минути, така че е по-добре да не се отдалечавате от огъня. В крайна сметка пушената риба е най-вкусна, докато е гореща.
Горещо пушените продукти се съхраняват за кратко време - 3-4 дни.
Срокът на годност на студено опушените продукти може да се увеличи значително от обичайните 10 дни до 2-3 месеца, ако се сушат на вятъра, както е описано по-горе. добри доставки за вас;
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!