Опаковане на масло в потребителски опаковки - Студопедия
Обемът на опаковане в страната на масло (всички видове) в потребителски опаковки директно във фабриките е 10 - 12% от общото му производство. Освен това други ≈18% от маслото се опаковат в хладилници. Опаковката на масло може и трябва да се разглежда като продължение на процеса на образуване на масло. От тази позиция трябва да се разграничат 2 характерни схеми на опаковане: в насипно състояние в твърди контейнери и формоване.
Опаковките в насипно състояние се използват рационално главно при производството на масло чрез преработка на сметана с високо съдържание на мазнини, използване на твърди контейнери (чаши или кутии от полимерни материали, кутии, стъкло и др.). Опаковането на масло по този метод става на етапа на активно образуване на структурата, чието завършване се извършва вече в опаковката. Следователно физическата структура, еластично-вискозните свойства и органолептичните характеристики на маслото, опаковано по този метод, по същество не се различават от тези, когато маслото е опаковано в големи монолити.
Насипните опаковки е рационално да се използват при производството на десертно масло и всички други разновидности, предназначени за употреба в естествен вид, както и олио за готвене, консервиране на топено масло и др.
Опаковането чрез формоване на брикети традиционно се използва при производството на масло чрез биене на сметана, независимо от използваните производители на масло.
По същество съществуват 2 схеми за формиране на брикети: чрез пресоване на масло във форма (пресоване) от матрицата, монтира се след маслообразувателя и чрез пълнене на матриците, предварително облицовани с опаковъчен материал, размекнат от винтове в бункера с масло - "оформяне чрез дозиране".
Маслото е в моментанезависимо от метода на производство и разновидностите му, пакетират се дозирано. Същността на метода е следната: след завършване на образуването на първичната структура и относително втвърдяване в бункера на пълначната машина маслото се подлага на механична обработка. В резултат на това омеква и става течен. В същото време определена порция се инжектира в дозатора със специално дозиращо устройство, след което се изтласква в матрица във формата на брикет, предварително облицована с опаковъчен материал и опакована. Оформените и пакетирани брикети се поставят ръчно или със специално устройство в контейнер и се подават в маслената камера, където бързо се охлаждат.
Технология на опаковане на масло в потребителски опаковки. По отношение на състава, физичните свойства и органолептичните характеристики маслото в малка опаковка трябва да отговаря на съществуващата нормативна документация, както и маслото, опаковано в транспортни контейнери.
Маслото, предназначено за опаковане (в потребителска опаковка), трябва да има еднаква консистенция, термична стабилност най-малко 0,7. Допуска се опаковане на масло, което има леко ронлива, леко наслоена, бодлива, прахообразна текстура. Масло с мека консистенция не се препоръчва за опаковане в потребителски съдове.
В случай на опаковане на масло, произведено чрез преобразуване на високомаслена сметана, след маслообразуването, то предварително се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 5 ° C - за втвърдяване и стабилизиране на структурата.
Разрешава се съхраняване на масло преди опаковане: до 60 дни при минусови температури, масло, съдържащо влага 16 и 20%; до 30 дни при температура не по-ниска от минус 5 ° C масло, съдържащо 25% влага; 10 - 20 часа при температура 5 - 8 ° C масло, съдържащо 35% влага.
Загряването на маслото до температурата на опаковката се извършва в помещение с температура 10 - 12 ° C и 18 - 20 ° C. Температурата на опаковката на маслото от всички сортове, с изключение на маслото с ароматизиращи пълнители, е 11 - 12 ° C - за пролетно-летния период на годината и 12 - 14 ° C - за есенно-зимния период. За масло с ароматизиращи пълнители, съответно 13 - 14 и 15 - 16 ° C
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)много е необходимо