Опасността от първите зеленчуци и зеленчуци
Пролетното изтощение на организма, липсата на витамини и слънцето ни тласка към щандовете със зеленчуци. А там: първите краставици, съблазнителни домати, хрупкаво зеле, шкембести репички...
С една дума, очите се разширяват ! Но все пак този сорт често повдига доста логични въпроси сред купувачите: дали тези зеленчуци са пълни с нитрати?
Как да се отървем от тях? Възможно ли е да се ядат ранни зеленчуци и в какви количества? Ще ви кажем къде „живеят“ нитратите, защо са опасни и какво да правите с тях!
Какво представляват нитратите и защо са опасни?
Нека направим резервация веднага: нитратите се съдържат естествено във всички зеленчуци, горски плодове и плодове. Те бяха и ще бъдат, дори ако напълно изоставите всеки тор.
С други думи, нитратите - соли на азотната киселина - зеленчуците и плодовете усвояват от почвата. След това растенията превръщат тези азотни съединения в протеини. Всъщност това е една от уникалните характеристики на растенията. В приемливи концентрации нитратите са безвредни за организма. Но ако има твърде много такива съединения, тогава те влизат в тялото в чиста форма (а не под формата на протеин) и по време на храносмилането могат да се превърнат в нитрити - соли на азотиста киселина. Тук те са просто опасни за здравето.
Къде се крият нитратите?
Най-много нитрати се натрупват в зеленчуците, отглеждани на закрито - оранжерии, оранжерии.
Шампиони по нитрати са листните зеленчуци и ранните кореноплодни култури. Това са салати, копър, магданоз, зелен лук, репички, краставици, зеле, домати. Цвеклото, морковите, динята, тиквата, тиквичките, патладжаните също имат способността да натрупват нитрати повече от останалите.
Нека да преминем през някои от тях.
Зелето. Листните зеленчуци натрупват пестициди повече от останалите. Ето защохрупкаво зеле - е, не е добър вариант за салата. Ако вече сте купили, отстранете горните листове и изрежете крака. Ако листата на бялото зеле са плътни и стъблото на листата не е дебело, тогава в него почти няма нитрати.
Репички. Най-съблазнителният и най-вреден зеленчук. Съдържа огромно количество нитрати. Колкото по-ярък е зеленчукът, толкова повече отрова съдържа.
Краставици. Тръгнете по десетия път около огромните краставици. Също така трябва да бъдете объркани от наситените зелени цветове на плодовете, тъй като първите истински краставици имат бледозеленикав вид. Когато избирате краставица, уверете се, че шиповете на кората са меки, тънки и могат да се изтъркат с длан. За да се сведе до минимум вредата от зеленчука, той трябва да бъде обелен и така нареченото „дупе“ да се отреже с 2 см.
Домат. Доматите с дебела кора съдържат най-много химикали. Не купувайте ярки плодове. Ако при разрязване доматът отвътре е бял и с дебели жилки, смело го изхвърлете в кошчето. Ако доматът е яркочервен както отвътре, така и отвън, тогава количеството нитрати в него не надвишава нормата.
Черен пипер. Сладкият пипер "събира" всички нитрати в близост до дръжката. Отстранете го с достатъчен захват.
Копър и магданоз обикновено е по-добре да не купувате. Тъй като това зелено абсорбира нитратите най-бързо.
Как да унищожим нитратите?
За да намалите (но не напълно да се отървете от) количеството нитрати в храните е възможно, както следва: поставете зеленчуците в студена вода за един час. Някои добавят морска сол или сода, но витамините също ще се „намокрят“ по същото време. Преди накисване е по-добре да разглобите зелето на листове. Трябва да се консумират само листа от маруля, копър, магданоз - най-голямо количество нитрати се натрупват в стъблата, искам да напиша.
Също така се препоръчва да се обличат салати с лимонена киселина или сок от нар, те неутрализиратхимични съединения. Преди хранене аскорбиновата киселина също няма да навреди.
Пролетните зеленчуци се развалят много бързо. Затова ги гответе буквално преди сервиране. Не съхранявайте остатъците в хладилника повече от 6 часа. В противен случай нитратите в зеленчуците ще се превърнат в по-опасни вещества.
Най-ефективният метод е да опитате да отглеждате копър и магданоз у дома. Тогава определено ще сте сигурни, че съдържат приемливо количество нитрати.