Определяне на нишесте в храни, Социална мрежа на преподавателите

Практическа работа по темата:

„Определяне на нишестето в храната“

Цел: : да провери знанията за правилата за безопасност при извършване на химични експерименти, да продължи да формира умения за работа с лабораторно оборудване и химикали, умения и способности за провеждане на химичен експеримент и анализ на наблюдавани явления; да формират разбирането на учениците за полизахаридите, да изучават структурата и химичните свойства на нишестето, да докажат наличието на нишесте в храната и значението му за живите организми. Продължете да развивате умения за практическа работа с вещества и оборудване.

Оборудване: паста от нишесте, йоден разтвор, храна, набор от реактиви на всяка маса.

Нишестето (C 6 H 10 O 5 ) n е полизахарид, състоящ се от множество единици, които са остатъци от глюкозни молекули. Постъпва в организма ни с картофи (до 20%), зърнени култури (пшеницата и царевицата съдържат до 70%, а оризът – до 80% нишесте).

Нишестето е основният въглехидрат в храната. Една от причините за използването на нишесте в кулинарията е способността на неговите молекули да образуват водородни връзки с водните молекули. Когато суспензия от нишесте във вода се нагрява, водните молекули проникват между молекулите на нишестето, докато водородните връзки между молекулите на нишестето се разрушават и се образуват нови водородни връзки на водните молекули с огромен брой хидроксо групи - ОН молекули на нишесте. В резултат на това нишестето набъбва силно, неговият вискозитет рязко се увеличава. На това свойство се основава приготвянето на различни сосове и сосове./ Учителят демонстрира нишестена паста и нейната реакция с йод; хартия, памучна вата, връзката им с йоден разтвор.

В тялото нишестето претърпява хидролиза. Този процесзапочва още при дъвчене на храна в устата под действието на ензим, съдържащ се в слюнката. Ако дъвчете хляба по-дълго, можете да усетите сладкия вкус. Хидролизата на нишестето продължава в стомаха и червата. Крайният продукт на този процес е глюкозата. Излишъкът му се отлага в черния дроб под формата на високомолекулен въглехидрат - гликоген. И ако тази "банка" е пълна, тогава под формата на мастни клетки.

  1. ПОВТОРЕТЕ ПРАВИЛАТА ЗА БЕЗОПАСНОСТ ПРИ ИЗВЪРШВАНЕ НА ХИМИЧЕСКИ ОПИТ, ИНСТРУКЦИЯ ПРЕДИ ЗАПОЧВАНЕ НА ПРАКТИЧЕСКА РАБОТА.
  2. ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ПРАКТИЧЕСКА РАБОТА СЪГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ

- Извършете качествена реакция за нишесте с йод. Нарежете картофен клубен и нанесете капка йоден разтвор върху срязаната повърхност.

- Направиха парче тесто от брашно, увиха го в марля и го изплакнаха в чаша вода. Получаване на суспензия, провеждане на качествена реакция за нишесте с йод, доказване на наличието на нишесте.

- От хранителните продукти /"Столичен хляб" и хляб "Наше слънце"/ се приготвят суспензии и се провежда качествена реакция на нишесте с йод.

- Пригответе суспензии от кисели млека и също проверете за наличие на нишесте.

4. Въз основа на резултатите от експериментите попълнете таблицата.