Организация и технология на бюфета“ – Литература по кетъринг – Доставчици на кетъринг
Тази книга е първото българско издание, посветено на бюфета. Почти никой хотел не може без бюфет, в ресторантите този формат на обслужване също става все по-разпространен днес. Как правилно да организирате бюфет, да изберете оборудване, да създадете компетентно сервиране и накрая какви ястия да предложите на гостите и как да ги сервирате? Отговорите на тези и много други въпроси са дадени в книгата на ресторантьори и готвачи на успешни ресторанти и хотели.
СЪДЪРЖАНИЕ Глава 1. Въведение Глава 2. Формати на бюфет Глава 3. Менюта Глава 4. Организация Глава 5. Поддръжка Глава 6. Грешки: случайни и не толкова Глава 7. Икономика на бюфет Глава 8. Бюфет като събитие Приложение. Примерни бюфетни менюта за бизнес и празнични събития
ГЛАВА 1. ВЪВЕДЕНИЕ Всеки знае какво е бюфет: всички налични лакомства са изложени на обществеността и се актуализират постоянно. Ястията са удобни за бърза консумация, сервират се в големи количества, така че всеки да може да си поеме колкото иска. Предварителната подготовка, като клане на пържен труп или нарязване на зеленчуци, вече е извършена. Гостът може да бъде зает не само с храна, но и с комуникация. Комбинацията в този начин на представяне на съображения за практичност, свобода на избор и елемент на празничност направи този формат един от предпочитаните в системата на общественото хранене. Къде обикновено се сервира бюфетът? Където удобството и бързината са от значение, където проблемите с плащането на храната се решават предварително и церемониите по обслужването са сведени до минимум. Основната ниша на бюфета са хотели. Да нахраниш госта сутрин е свещено и там, където няма развита независима кетъринг мрежа, той също трябва да бъде осигуренкомфортен обяд и вечеря. Трябва да нахраните клиента бързо, вкусно, с това, което обича и точно когато има нужда. Можете да се приспособите към режима на делови човек с натоварен график, спа посетител, който бърза за плаж или процедури, многобройни групи туристи, заети с разглеждане на забележителности, можете да им осигурите храна само с прости, доказани стандарти на обслужване и единственото ограничение е времето. След като е платил фиксирана сума, посетителят се чувства свободен, като в собствената си кухня или с близки приятели. Той може да избира всякакъв вид храна, напитки, кулинарни продукти и плодове, както пожелае, в произволен ред и количество. Задачите на бюфета в ресторанта са сходни: удобството на постоянните клиенти и привличането на нови гости. При голям наплив от посетители бюфетите в ресторантите често работят в стабилен режим. В кръчмите и пицариите се организират салатни барове със студени ястия и закуски, а в демократичните кафенета и заведения за бързо хранене има цели бюфети, предлагащи студени, топли и десерти. В същото време, дори в скъпи заведения, достъпните цени на бюфет ще ви позволят да демонстрирате високото ниво на кухня и комфорта на интериора. След като се запознае с ресторант в този лек жанр, гостът може да дойде друг път за а ла карт обслужване. Друг случай, в който такъв достъпен формат е просто незаменим, е кетърингът за големи групи на различни събития. Поводът, средата и степента на демократичност могат да бъдат много различни. Изискан бизнес бюфет по своя дизайн и характер на менюто несъмнено ще се различава от корпоративния новогодишен празник, който от своя страна ще се различава от пикник сред природата. Но и в двата случая, и в третия случай, бюфетът ще ви позволи да се насладитехрана, без да се фокусирате върху избора (в края на краищата всичко е пред очите ви). И като не се адаптирате към полеви условия, да правите по-приятни неща.