Организация на столова в болница за 750 места, курсова работа
Производствена програма за столовата, определяща броя на потребителите. Общият брой хранения за изчисления ден. Съставяне на менюто за сетълмент. Подбор на оборудване, инструменти, прибори и инвентар. Технологична карта за пилешко руло "Ситний".
Подобни документи
Определяне на броя на потребителите на ресторанта. Съставяне на менюто за сетълмент. Определяне на режима на работа на горещия цех и броя на производствените работници. Довършителни работи на сградата и помещенията на предприятието. Организация на търговската дейност на ресторанта.
Анализ на доставчици, потребители и конкуренти на проектираната къща за палачинки, организация на работата на складове и работилници. Технологично изчисление на оборудването. Съставяне на менюто за сетълмент. Разработване на рецепта за ново и авторско ястие, приготвянето му.
Химичен състав и технологична карта на ястията "Свинско руло с гъби и шунка" и "Меден сладкиш". Списък на оборудването, използвано за тяхното приготвяне, правила за тяхната работа. Процес на приготвяне, изисквания за качество, условия на съхранение.
Проект на горещ магазин за кафе за 150 места: характеристики, структура на управление; организация на доставките, производството и обслужването. Технологични изчисления: производствена програма, изчисляване и избор на оборудване, инвентаризация, определяне на площта на цеха.
Микроклиматът на горещия цех. Основните характеристики на произведените в него ястия. Технологичен процес на приготвяне на първи ястия. Назначаване на отдела за сосове. Готвене на каши с различни консистенции. Организация на хладилен цех. Избор на оборудване за трапезария.
Обща характеристика на предприятието и неговата структура. Организация на доставката и складирането на храни. Характеристики на горещия цех. Определяне на количествотопотребители и продадени ястия на ден. Изготвяне на технологични карти.
Разработване на меню за комплексен обяд и банкет за общо кафене с 80 места. Характеристики на менюто за диетично хранене. Организиране на детски партита. Технологични карти и технологични схеми за приготвяне на ястия, кулинарни и сладкарски изделия.
Общи характеристики на столовата в университета за 200 места: изисквания към асортимента, интериорен дизайн, характеристики на осветлението. Организация на снабдяването на заведенията за обществено хранене. Основният алгоритъм на горещия магазин. Складова и контейнерна икономика.
Определяне на броя на потребителите на предприятие за обществено хранене. Съставяне на изчисленото меню. Изчисляване на броя на продуктите, хладилното и спомагателното оборудване. Организация на работата на хладилния цех. Разработване на производствената програма на кафето.