Основа за сирене за добавяне на ароматизиращи добавки

Рецепта за сирене Sbrinz

Sbrinz е твърдо настъргано сирене, което отлежава 2-3 гр. Често се произвежда във високопланински пасища. Размери: диаметър 5-70 см, височина 10-15, тегло 20-45 кг. Пресните неузрели сирена, продавани пресни, се наричат Спален. Черупка: Сива, мазна. Текстура: Твърда и зърнеста при счупване. Вкус и аромат: Пикантен. Мляко: Пълномаслено мляко с масленост 3,75-3,9%. Термична обработка: Не се произвежда. Задайте температурата на 24-27°C. … Прочетете повече →

Рецепта за сирене Tilsite (er) (Tilsiter)

Рецепта за сирене Фета

Фета сирене - меко, узряло в саламура сирене, произведено в много страни от местно мляко (краве, овче или козе). Методите за производство варират леко в зависимост от вида на използваното мляко. Сирена с кубична или правоъгълна форма, различни размери и маса. Овчето мляко е за предпочитане за приготвяне на сирене, тъй като му придава бял цвят. Кравето мляко дава сирене… Read More→

Рецепта за сирене пармезан

Пармезан (пармезан) - настъргано сирене, направено от смес от пълномаслено и напълно или частично обезмаслено мляко или концентрирано частично обезмаслено мляко. Цилиндрично сирене с диаметър 35-45 см, височина 17-22 см, тегло 30 кг. Съдържанието на влага след 2 години съхранение е 32%, след 3 години - 28%. Готвене: Може да се използва сурово мляко. Нормализиране не под … Прочетете още →

Рецепта за сирене Бри

Сирене Бри (Brie) - Меко сирене, има няколко разновидности: * Бри дьо Колумие: диаметър 14-16 см, височина 3 см, тегло 0,45 кг. * Бри де Монтере (Мелун): диаметър 22-24 см, височина 3 см, тегло 2,5 кг. * Brie de Meaux: диаметър 36-40 см, височина 5 см, тегло 3 кг.Също така Pate de Brie: 0,25 кг. Сортовете се различават по външен ... Прочетете повече →

Рецепта за сирене Bryndza

Сиренето Brynza е разновидност на саламурено сирене, произведено в Израел. Квадратна или правоъгълна форма. Приблизителни размери 8х8х8 см, тегло 300 гр. Кора: Няма. Тесто за сирене: Бяло с неравномерно разпределени малки празнини. Структура: Еластична, мека, леко ронеща се. Вкус и аромат: Вкусът зависи от използваното мляко, т.е. остро, кисело или солено, типично за саламурено сирене; … Прочетете повече →

Дефекти в твърдите сирена

В кората на сирена, които нямат парафиново покритие или целофанови опаковки, могат да се появят пукнатини, през които в тестото за сирене проникват плесени или сиренени мухи (Piophila casei), които снасят яйца, засягайки целия продукт с ларви. Такива пукнатини могат да бъдат дълбоки или под формата на мрежа от малки линии по повърхността на сиренето и да се получават поради свиването на сиренето по време на зреене, особено … Прочетете още →

Рецепта за сирене Гауда

Сиренето Гауда, което произхожда от Холандия, в момента се произвежда в много страни (у нас се нарича "сирене Кострома"). Наподобява едам, но е по-твърд и по-голям. Произвежда се в различни форми и качества в зависимост от съдържанието на мазнини (30, 40, 45 и 50%). В някои региони се прави от пълномаслена сметана. Сиренето може да бъде плоско кръгло или… Read More→

Рецепта за сирене проволоне

Сиренето Проволоне е твърдо сирене от семейство Pasta Filata или семейство сирена с удължена бучка. Сирената се предлагат в различни форми: кегли (традиционно), както и под формата на варел, цилиндър, кубче, наденица, круша и различни грамажи - от 0,5 до 100 кг. Размерите също варират: за цилиндрични сиренаса 120 × 25 см. Сирената обикновено се съхраняват не на рафтове, ... Прочетете още →

Рецепта за сирене Ponleveque

Рецепта за сирене Pecorino Romano

Сирене от овче мляко (Caprino Romano - от козе мляко, Vacchino Romano - от краве). Сиренето е цилиндрично; сирене диаметър 20 см, височина 30 см, тегло 5,5-22 кг. Кора Гладка, с цвят на слама, може да бъде покрита с масло или каша от жълта глина. Тесто за сирене От бял до сламен цвят. Структура Плътна, грапава, обикновено без очи. … Прочетете повече →