Осоляване на домат

Осоляването на домати за зимата се извършва по два начина: мокър и сух. За осоляване се вземат червени плодове с доста плътна кожа и еластична каша, както и розови, кафяви и зелени домати. От тях кафявото и розовото имат най-добър вкус и висока хранителна стойност. Преди осоляване доматите се сортират по зрялост и размер; тъй като при хомогенни домати ферментацията протича по-равномерно и те ще се окажат с високо качество. Повредени домати, леко измръзнали или с лошо качество не подлежат на осоляване.

Независимо от контейнерите, в които се изпълняват мокритерецепти „Осоляване на домати“, плодовете се измиват предварително във вода и се изсушават добре. След това се поставят в подготвени съдове и се наръсват с подправки, като краставици. За 10 кг домати са необходими следното количество подправки:

250 г копър;
100 г листа от хрян;
15-20 бр. листа от череша или касис;
300 г сладък пипер;
2 шушулки люта чушка (по желание).

На дъното на подготвените съдове за осоляване се слагат половината от подправките. Отгоре се нареждат доматите, към тях се добавят останалите подправки. Напълнените съдове (леген, голяма тенджера, буре и др.) се пълнят със саламура с различна концентрация. За кафяви или зелени плодове обикновено се взема 8% саламура; за червено и розово - 10%. Саламурата се приготвя по същия начин, както при мариноването на краставици. След 2-3 дни интензивна ферментация отново се добавя саламура, докато от съда излезе пяна. Контейнерите се затварят възможно най-плътно.

Можете също така да мариновате домати в отворени съдове. Но за това върху доматите се поставя товар (малко потисничество); но така, че да не се мачка и не прекаленонатрошете плодовете. Солените червени, розови и зелени домати се съхраняват за зимата на хладно място, като краставици.Мариновани домати в буркани, когато се съхраняват в студени изби и изби, ще бъдат готови за употреба след две седмици. През това време той ще бъде напълно осолен, ще придобие приятен аромат и кисело-солен вкус. Можете да проверите готовността по цвета на саламурата: тя трябва да е прозрачна или леко мътна.

За мариноване на домати често се използва методът „арменски солени домати“. Рецепта със снимка. По този начин доматите не са толкова солени и по-пикантни.