Истини и митове за нитратите в плодовете и зеленчуците

Много плодове и зеленчуци, особено донесените от чужбина, изглеждат твърде привлекателни. Обикновено за това са виновни нитратите, които постъпват в плодовете от минералните торове. Всеки човек, който обича плодове и зеленчуци, иска да се научи да определя наличието на нитрати още преди да ги купи, но това не е толкова лесно.

Определяне нивото на нитратите

Основният проблем е, че само някои зеленчуци и плодове могат да "издават" високо ниво на нитрати, като променят външния си вид.

Разбира се, има специални уреди, които определят нивото на нитратите в плодовете и дори показват дали определено число е извън нормалните граници. За съжаление тези устройства не могат да разграничат солите на минералния тор от всички други соли. Лесно е да проверите това: купете всеки плод и измерете нивото на нитрати в него. След това го поръсете със сол, оставете да попие и измерете отново. Показанията за нитрати ще се повишат значително, защото устройството ще реагира на обикновена сол.

В някои случаи нивата на нитрати могат да бъдат определени по външния вид на плода или зеленчука. Например, когато нивата на нитрати са високи, магданозът придобива неестествено тъмнозелен цвят, докато „чистият“ магданоз има мек зелен оттенък. Картофите или тиквата с високи нива на нитрати могат да бъдат "разпознати" по петна, появяващи се през кожата им, обикновено жълти или зелени. По принцип не трябва да купувате зеленчуци и плодове с жълти или зелени петна.

Рискова група

В най-големи количества нитрати се натрупват: пъпеши, царевица, боб, портокали, грозде, цвекло, моркови, магданоз, киселец, зеле, черна ряпа, целина, круши и ябълки. Именно върху тях трябва да обърнете специално внимание, когато купувате, тъй като има голям шанс да се "натъкнете" на опаснинитрати.

Ефектът на нитратите върху хората

На мнозина изглежда, че нитратите са друга "история на ужасите" и не трябва да се страхувате от тях. Всъщност не е така. Нитратите влияят неблагоприятно на сърцето, кръвоносните съдове, нервната система, причиняват рак на стомаха, кислороден глад (до задушаване) и много други заболявания, които понякога се оказват опасни не само за здравето, но и за човешкия живот. Ето защо си струва да вземете този проблем сериозно.

Къде точно се натрупват нитратите?

Както вече разбрахте от горното, често е невъзможно да се определи реалното ниво на нитрати в зеленчук или плод. Ето защо няма да е излишно да знаете в кои части на плода се натрупват най-много вредни вещества.

Например зелето натрупва нитрати вътре – в дръжката. Следователно тази част не трябва да се яде. Също така нитратните вещества се натрупват в горните листа, но е обичайно да се отстраняват така или иначе. Същото може да се каже и за морковите - всички нитрати се натрупват в сърцевината.

По-добре е да отстраните кората от картофи, тиквички, краставици, круши и ябълки, тъй като в нея са концентрирани нитрати. Не вярвайте, че „всички витамини са в кората“, има достатъчно от тях и в самите плодове.

За цвекло, репички и репички горната и долната част трябва да се отстранят. Много по-лесно - със зърнени храни, тъй като те натрупват вредни вещества в листата и стъблата, така че зърнените и брашнените продукти могат да се ядат, без да мислите за нитратите.

Да се отървем от нитратите

Експертите съветват да поставите добре измитите зеленчуци и плодове в леко подсолена вода за един ден. Това спомага за премахването на значителна част от нитратите от тях.