Откраднати рецепти у дома
Според немската традиция щолените обикновено се изпичат предварително, тъй като само след няколко седмици тези мъфини "добиват" пълния си вкус. Днес има огромен брой разновидности на щолен, включително например Дрезден щолен, щолен с извара, щолен с бадеми, щолен с ядки, марципанов щолен и др. Всяка от тези торти има свои собствени характеристики и свой уникален вкус.
Готвенето на щолен у дома се смята за доста трудоемко, но резултатът е толкова невероятен, че определено си заслужава усилието. Така че, ако искате да изненадате домакинството си с оригинални сладкиши за новогодишната или коледната маса, не забравяйте да опитате да изпечете немски коледен кекс със собствените си ръце.
Дрезденска рецепта за щолен
За готвене ще ви трябва:
- тесто:
- яйца - 1 бр.
- мляко - 140 мл
- брашно - 500 гр
- захар - 90гр
- масло - 250гр
- мая (прясна) - 60 гр
- смлени бадеми - 100 гр
- смлени бадеми - 75 гр
- стафиди - 225 гр
- сушени череши - 50 гр
- захаросан лимон - 100 гр
- захаросани портокали - 100 гр
- ром - 5 с.л. л.
- ванилова захар - 1 пакетче
- кора от 1 лимон
Трябва да започнете да приготвяте някои от откраднатите съставки предварително. В деня преди приготвянето на тестото залейте стафидите, захаросаните плодове, нарязаните на парчета сушени череши и смлените бадеми с посоченото количество ром и оставете да се запарят под капак.
В деня на приготвяне на тестото пресейте брашното в голяма купа (оставете малко). Направете кладенче в брашното, добавете натрошената пресована мая.Добавете малко захар и топло мляко. Оставете маята да подейства.
Когато маята се разтвори и масата се покрие с въздушни мехурчета, добавете останалата захар, едно яйце (възможно е само жълтък), щипка сол, ванилова захар и омекотено масло. Замесва се гладко хомогенно тесто, оставя се на топло да втаса.
Когато тестото удвои обема си, го надупчете. Добавете захаросани плодове, стафиди, бадеми и череши, залети с ром, добавете смлени бадеми и настъргана лимонова кора. Разбъркайте добре и оставете тестото да втаса отново.
Поръсете работната повърхност с брашно, върху нея сложете втасалото тесто. Оформете от тестото правоъгълник с размери приблизително 30х40 см. Мислено разделете кората тесто на 3 равни части по дългата страна. Сгънете страничните части на свой ред в средата.
Поставете оформения щолен в специална форма. Ако нямате формичка, сложете тестото върху тава, застлана с хартия за печене, като поставите специална плъзгаща се метална рамка около него. Рамката може да бъде заменена със странична част от хранително фолио, сгънато на няколко слоя.
След кратко втасване изпечете щолена във фурна на 180-200°C за 40-60 минути. Проверете готовността с клечка за зъби: ако излезе суха от тестото, тогава тортата е готова. Извадете горещия щолен от формата, оставете го леко да се охлади и намажете обилно с разтопено масло. Веднага се поръсва плътно с пудра захар, за да се образува бяла "шапка".
Най-добре е готовият щолен да се съхранява в хладилник и увит в хранително фолио. Препоръчително е да сервирате щолен не по-рано от ден след изпичане.
Рецепта за столен с извара
За готвене ще ви трябва:
- тесто:
- яйца - 2 бр.
- брашно - 500 гр
- захар - 200гр
- масло - 200гр
- извара (мека) - 250 гр
- бадеми - 150 гр
- стафиди - 250 гр
- смес от захаросани плодове на вкус - 1 шепа
- ром - 4-5 с.л. л.
- лимон - 1 бр.
- бакпулвер - 1 пакетче
- подправки - по желание
Нарежете на ситно захаросани плодове. Смесват се със стафидите и се заливат с ром. Оставете поне 8-10 часа.
Брашното се пресява, смесва се със захарта, бакпулвера и щипка сол. Добавете яйцата и разтопеното масло към брашнената смес. Разбъркайте и след това добавете изварата. Замесва се тесто.
Бадемите се обелват, подсушават се в сух тиган или във фурна. Нарежете на ситно. Комбинирайте с напоени с ром захаросани плодове и стафиди. Добавете настъргана кора и лимонов сок. Добавете получената смес към тестото, разбъркайте, така че бадемите и сушените плодове да се разпределят равномерно.
От полученото тесто оформете 2 щолена. Поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Печете първо 15 минути на 200°C и след това още 45 минути на 170°C. Готовия горещ щолен намажете с разтопено масло и поръсете обилно с пудра захар. Съхранявайте на хладно място, увити в пергамент. Готовите щолени са особено вкусни 4 седмици след изпичане.