Калмикска кухня, Пътищата на света
Още преди пътуването до Калмикия имах твърдо намерение да се запозная с местната традиционна кухня. Дори потърсих национално кафене, вече изпробвано от мои приятели и познати.
Националната кухня на калмикския народ е много проста и задоволителна. Яжте през деня - не е нужно да вечеряте вечерта. Кухнята на калмиците отразява техния традиционен пастирски начин на живот. Основно ястията се състоят от мляко, месо, агнешко и телешко. Във всички ястия има много месо. И местният чай винаги е с мляко, като в Англия. 🙂 Казват, че дори калмикската водка се прави от мляко, но ние не сме я опитвали. И ще разкажа само за онези ястия от калмикската кухня, които ядох сам.
В деня, когато за първи път се запознах с калмикската кухня, сутринта посетихме Syakyusn-Sum, отидохме до калмикската вятърна ферма и до самотната топола Purdash-bagshi. И тъй като сутрин обикновено ядем малко, си създадохме апетит до три часа следобед, за да ...
Дотур е най-националното ястие
Първо опитах дотур (ударението в тази дума е върху първата сричка) - супа от агнешки вътрешности (черен дроб, бъбреци, шкембе, черва) с добавка на вътрешна мазнина, кръв, мляко и сол. Има една хитра рецепта, карантия се задушава отделно, след което се залива с бистър бульон. Тази супа е много гъста, мазна, сервира се с наситнен суров лук, който се слага отгоре директно в чиния с дотур.
Дотур - супа от агнешки карантии
Това ястие има много специфичен вкус. Но може би е най-националният, така да се каже. Всеки, който иска напълно да се докосне до калмикската кухня, определено трябва да опита dotour и jomba. Това са самите ястия, които трябва да опитате след ден на разходкаКалмикска степ. Тогава впечатленията ще бъдат най-пълни.
Между другото, когато говорихме за местната кухня с калмиците, те със сигурност се интересуваха от:
– Пробвал ли си dotour?
И когато казахме „да“, незнайно защо се засмяхме на глас и попитахме как е с нас. Имам такова подозрение, че дори не всички калмици ядат дотур. Но лично аз изядох цялата чиния до дъното. Честно казано, можете! Но, също толкова честно, маханът е много по-вкусен! На следващия ден вече си взех махан и го изядох с голямо удоволствие, въпреки че не съм голям фен на агнешкото. Опитайте и двете ястия и сравнете сами.
Радвам се обаче, че останалото успях да го изям. Не всеки се осмелява да направи това, когато чуе от какво е направено. Но напразно! Ако сте в Калмикия, не забравяйте да опитате това най-национално ястие. После кажи как е при теб. 😉
Махан - най-вкусната калмикска супа
Махан шелтяган (обикновено наричан просто махан, с ударение върху втората сричка) е друго първо ястие. Това е супа, приготвена от големи парчета агнешко месо, с добавка на варени картофи, също на едри парчета (на мен ми се стори, че картофите са цели) и лук, много, много лук, суров, нарязан, който се поставя директно върху чинията.
Махан - първото ястие от агнешко
Чух, че това ястие се смята за лечебно от монголските народи, лекува слабост и лекува киселини. Смята се и за афродизиак (може би заради огромното количество лук? 😉 ).
Между другото, забелязах, че местните в кафенетата вземат само махан. Според мен никой не е ял там освен мен. )) И може би в бъдеще ще ям само махан в Калмикия, много е вкусно.
Бьориги - калмикски кнедли
Бериги също е многовкусно! Изглежда, че обикновените кнедли, какво може да е специално за тях? Ама така се готвят, направо да си оближеш пръстите! Повечето от посетителите на кафенето (местни жители и те знаят много за храната си) ядоха беригите с борци и измиха всичко с йомба.
Бериги - калмикски кнедли
Между другото, будистките монаси, живеещи в Калмикия, много обичат беригите. И ги разбирам много добре.
Децата ни ядоха бериги, калмикски кнедли с удоволствие.
Нашите деца, които обикновено храним трудно, винаги ровят в храната и ето, че изядоха тези кнедли с такъв апетит, че не съм ги виждал отдавна.
Борцок - национални сладкиши
Bortsok (акцентът е поставен върху първата сричка) са кръгли плоски питки, пържени във врящо масло. Вкусът напомня на нещо средно между храсти и понички. И ги ядат вместо хляб, с първи ястия (дотур и махан), с беригами и просто с калмикски чай.
Борцок - калмикски плосък хляб
Тъй като всички ястия от калмикската кухня са невероятно задоволителни, по-добре е изобщо да не приемате хляб в местните кафенета, а само борцок. И яжте много, и се запознайте с калмикската кухня. Иначе лесно се преяжда. Всичко е много, много задоволително, дори и чаят.
Джомба - калмикски чай
Калмикският чай, джомба, не е по вкуса на всеки. Моят го пробва, но не го пи. И тогава го взех, хареса ми. Добре утолява жаждата. Но по принцип съм запален любител на чая, беше ми интересно.
Джомба - калмикски чай
Джомба се приготвя от чай, вода и сметана (може да се замени с мляко), с добавка на масло, сол, черен пипер и канела (количеството и съставът на съставките може да варира - в зависимост от личните предпочитания, някоидобавете индийско орехче вместо канела или с нея).
Калмикски чай с плочки
Може би калмикският чай заслужава отделна история. Донесох тухлен чай от Калмикия, от който се прави йомба, и вече два пъти сварих истински калмикски чай у дома.
Донесох и за спомен. Не знам, наистина, дали получателите ще го оценят или не ...
Кафене "Калмикска кухня", лични впечатления
Е, сега ще ви разкажа малко за самото кафене на самообслужване, наречено Калмикска кухня. Вероятно можете да се запознаете с местната кухня и на други места, но чух толкова много добри отзиви за това кафене и аз самият съм ял там, така че го препоръчвам с чиста съвест.
Нямам снимка на интериора на кафенето, неудобно е да правите снимки, когато хората ядат. Така че ще опиша с думи и вие наистина ми повярвайте. ))
Дизайнът на кафенето е като на обикновена столова от съветската епоха. Уви, не се наблюдава местен привкус. Освен може би снимките, окачени по стените: лалета в степта, Златната обител на Буда Шакямуни, бързащи коне ... И също така, националната музика свири тихо и ненатрапчиво.
Чисто е и... пренаселено. Повечето от посетителите на кафенето са местни жители. Предимно мъже. Вероятно ергени (момичета, имайте предвид 😉 , според мен има много красиви калмики сред калмиците, но може би просто моите корени казват 🙂 ). Мъже от различни възрасти идват в калмикската кухня на групи и сами. Видях няколко двойки и семейства там. Лица с некалмикски вид - също. Но може би точно така беше по време на нашите посещения там.
Момичетата в кафето са красиви, усмихнати, дружелюбни към туристите и с охота обясняват особеностите на националната кухня, кое ястие от какво се правиготово (не е посочено в менюто).
Жалко, че не направих снимка на това меню. Но, повярвайте ми на думата, цените тук са много достъпни. Ние четиримата ядохме за 800-900 рубли. И това е така, че те просто ядоха до насита.
Между другото, имайте предвид, че порциите в кафенето са много обемни. След като се наядох първия ден над покрива, на втория благоразумно взех половин порция мачан и бериг. Но най-интересното е, че дори и след преяждане, никой не изпитва чувство на сънливост и слабост, както обикновено се случва, ако преядете.
Борци бяха доведени с тях в Ростов. И още на втория ден след затопляне в микровълнова бяха вкусни.
Как да намерите кафене на самообслужване "Калмикска кухня":микрорайон 6, сграда 14 (това е до улица Сухе-Батор). Координати: N046 18.180, E044 17.474.
Кафе "Калмикска кухня" се намира в дворовете
Работно време: от 9:00 до 18:00 часа, събота от 9:00 до 16:00 часа, почивен ден - неделя.
Тоалетната има вода, сапун, сешоар за ръце работи. Така че можете да миете ръцете си преди хранене. В интернет прочетох сред отзивите, че там дори нямаше вода и имаше салфетки на масите, но ние бяхме много по-щастливи - имаше вода в чешмата и салфетки на масата. Всички сме много доволни!
Опитвали ли сте калмикска кухня? Какво ви хареса особено?