Отваряме доставка на храна
Напоследък бях много зает с въвеждането на HACCP системата в моята пекарна. Главата е объркана от санпинове и списания. Почти няма време да напиша нищо. Но периодично получавам писма по пощата с един и същи текст: "Искам да отворя сушата. Помощ."
Момчета и момичета, добри мои, сушенето е трудна работа. В живота ми не е имало такова нещо като инвестиране на пари, отваряне на посока, седене на задника ми и, като от храст, всеки месец тегля нетен доход от 150-300 хил. За да спечелите тази сума, ще трябва да стиснете здраво задните си части и да бягате добре.
Интернет е пълен с текстове за самото откриване на бизнес, само че приличат на дипломни работи - вода много, конкретика малко. Ще се опитам да поправя този момент. Не мога да пиша красиво, ще има много скучни думи и букви.
За отваряне на фирма и ходене до данъчното няма да пиша. Това е най-простото и няма да е трудно за никого да го разбере.
Така че първото нещо, от което се нуждаем, е да вземем решение за нашия собствен бизнес. Претеглете плюсовете и минусите и намерете средствата, които да отворите (или знайте къде да ги вземете). Също така трябва да привлечете подкрепата на вашите приятели и роднини. Много е важно. Например, моят приятел отвори магазин за цветя и всичко вървеше добре за него, но у дома всеки ден го чакаше ядосана жена с дълги морализаторства. Според нея трябва да работиш цял живот за чичо си, да живееш от заплата до заплата, а бизнесът е изцяло западно-буржоазно влияние. В резултат на това сега няма такива магазини за цветя, щастлива съпруга живее от заплата до заплата на съпруга си, а един познат работи за чичо.
Втората стъпка е анализът на конкурентите.
За да започнете анализа, решете дали ще работите в определена област или дали обхватът на вашата дейност ще бъдеразпространени из целия град. Направете списък на всички състезатели в района. След това вземете общата популация и разделете на броя на конкурентите. Ще получите средния брой жители, с които можете безопасно да работите.
Този подход не е най-правилният, но ви позволява да определите плътността на конкуренцията на пазара.
Например във вашия град с население от 100 000 души има четири доставки на суши. Общо можете да разчитате на 20 хиляди души. Това се прави, за да не мислите, че всички 100% от жителите ще тичат при вас.
Например, когато отваряте пекарни, изчислението се взема за 3-4 хиляди жители на точка, а понякога и за 5-6 000. За суха земя трябва да вземете изчислението от 10 хиляди, защото не всеки яде ролки.
След тези тъжни изчисления започваме да изучаваме пазара с подобни оферти. За целта вземаме книжка от всички доставки. Ние ги поставяме в един набор от ключови позиции. За една доставка ролката Филаделфия ще струва 200 рубли, а за друга 240. Но ролката Калифорния ще струва 210 рубли и 180 рубли.
Имаме нужда от разрез на най-ниските, средните и най-високите цени.
След това създаваме профил на състезател, където въвеждаме всички въпроси: местоположение, наличие на зала за посетители, условия за доставка, наличие на брандирани пакети, лични автомобили за доставка, работно време, заплата на персонала. Накратко, абсолютно всичко.
Както каза моят много мъдър приятел: „Ние вземаме всичко най-добро от нашите конкуренти и правим нашите собствени, но дори по-добре.“
Тези въпросници ще ви помогнат да очертаете силните и слабите страни и на какво трябва да обърнете специално внимание.
Като цяло ви съветвам да правите поръчки във всяка доставка и да видите как и в какви продукти се транспортират и да поръчате най-популярните артикули. Въз основа на тези поръчки можете спокойно да завършите вашето добро и популярно меню, да опитате и да оцените всичко.
Суми повключете покупката на продукти от конкуренти в разходите, тъй като те ще бъдат постоянна линия. Състезателите, както се казва, трябва да познавате лично.
Третата стъпка е да намерите стая.
Този процес може да отнеме много време. Търсим стая от 40 кв.м. (това е без зала с маси) с два изхода (за предпочитане), на главна улица с голям пешеходен трафик.
Автомобилният трафик е добър, но имаме нужда най-вече от пешеходци. Ако вече има sushni на тази улица, това е отлично, тъй като можете да плъзнете техния поток върху себе си. След това най-важното е да се върнат купувачите за повторна покупка.
Ние не считаме помещения в дълбините на големи площи, мазета (между другото, те често имат проблеми с канализацията и отработените газове), втория етаж (хората не обичат да се катерят), далеч от главните пътища.
Търсим място в близост до опорни магазини или ресторанти, кафенета, хостели. Най-добрият вариант е търговски център, хипермаркет. Например в касата на Lenta или на близкия вход с магнит. Възможно е до "силна" бира, но не трябва да очаквате голям наплив от любители на бира за кифлички.
След като изберем стая, заставаме на входа и гледаме от коя страна на улицата ходят хората. Ако е обратното, тогава има голям риск хората просто да ги "мързи" да дойдат при вас.
Преценете размера на паркинга. Не забравяйте да проверите тавана за петна.
След това се пазарим с наемодателя, както можем. Ние сваляме цената, вземаме ваканции под наем, правим ремонти за сметка на наема, прекъсваме електричеството, пазарим се, ако е възможно.
Когато търгът приключи и помещенията вече са ваши, започваме планирането. Трябва да планирате: зала за посетители, касова зона, производство, склад за хранителни стоки и склад за опаковки, съблекалня, собствено работно място (ако е възможно), както изона за обяд и почивка на персонала, също така е място за чакане на куриери. Изглежда нереалистично всичко да е на 40м? Още по-истински с правилния подход.
Сега все повече се предпочита "отворената кухня", а сервизните помещения и горещите магазини се затварят. Опаковката се съхранява в касата.
Не забравяйте да определите броя на работните места за служителите преди ремонт и да изчислите разположението на стените и оборудването на пода с тебешир в реални размери. Веднага ще разберете къде е мястото и къде не. Това може да ви спести много пари по-късно.
Отделно искам да кажа за мивките: планираме една на входа, една на работните места на работниците в суши + още 1 мивка и една на мястото за получаване. Например, имате три машини за суши - трябват ви 4 мивки: на входа, една близо до производителите на суши, + една за различни сортове и една в зоната за издаване. Дайте предпочитание не на кран, а на гъвкав маркуч с дифузьор, както и дълга джойстикова дръжка (понякога наричана медицинска).
Честно казано, изучавайки правилата и разпоредбите, реших, че трябва да има адски много станции за миене в сухата земя.
Така. Извършен анализ на конкурентите. Мястото беше намерено. Планът беше съставен. Какво да правя след това? След това пишем списък с оборудване и го купуваме. Моят съвет. Пазете документи от абсолютно цялата техника, искайте и декларации за съответствие за всичко, което можете: дъски, чинии, ножове и т.н. Купете пластмасови съдове, така че да има икона на гърба, която може да се използва за хранителни продукти.
Стъпка пета. Наемаме персонал.
Вече писах за моите критерии за набиране. Смятам, че трябва да говорите сами с кандидатите, а не да поверявате тази функция на някого. По време на интервютата можете да научите много нови и интересни неща.
Паралелно с всичко това правим и ремонти. дайтеспециално внимание към зоната за издаване или търговския етаж. Не се плъзгайте в tyap-гаф и това ще свърши работа. Всяка година хората обичат всичко красиво и уютно все повече и повече. Не избирайте диви цветове на стените, изберете красив декор, изберете униформи на касиер в същата цветова схема като вашия ремонт и лого. Надявам се, че разбра какво имах предвид.
Не можете да запомните всичко и не можете да пишете наведнъж. Като му дойде времето ще пиша за нещо по-подробно, но за днес има достатъчно писма.