Пай ШМУШ
Източник:Готварска книга Светилник
Как да готвя
Isha - четвъртък, 2 март 2006 г. 4:41 Тема на публикацията: -------------------------------------------------------------------------------- Отново аз с рецепта от Катрин. Тя ми каза за баницата SHMUSH. Да, всякакви обстоятелства пречеха. но пренебрегнахме обстоятелствата и вчера се насладихме на тази вълшебна торта Публикувам история за тази невероятна торта.
Ира, имам рецепта за шмуш, както майка ми. Баба и цялото по-старо поколение правеха тестото по различен начин. Те разточиха невероятен брой най-тънки слоеве, наслоиха ги и се получи просто кралски шмуш. Но това е нещо от далечното минало, тук всеки прави нещо като аз ще ти пиша. А бабините банички се превърнаха в спомен за светло и вкусно детство. Все пак ще напиша процеса на приготвяне на бутер тесто, за да знаете (никога не се знае, може би решите да го направите).
Тесто Вода - половин литър, крем маргарин - 1/3 опаковка (опаковка 250 гр.), сол - 2 ч.л. лъжици, брашно - за меко тесто Това е за два шмуша.
Замесете меко тесто, разделете го на 4 топки, оставете за половин-един час на стайна температура, като покриете с нещо В това време разтопете свинската мазнина, охладете я на стайна температура. Температури.
Взимаме две топки (това е за един шмуш), разточваме един слой тънко. Можете да дърпате с ръце, ако можете. Тестото не е тънко като за щрудел, ще е малко по-дебело, около 50 см. страна. Тук дебелината няма значение, това е модифицирана рецепта на майка ми (но резултатът е също толкова добър!). Сложете го на дъската. Вземете второто парче и го разточете по същия начин Намажете единия слой с охладена свинска мас, намажете с четка, както баница с яйце. Новсе още повече мазнини от яйцата)). Просто смажете всичко добре, като внимавате да не остане празно. Но по тортата не трябва да има локви мазнина! Покрийте с втори блат и намажете и него. Сега трябва да сгънете получения кръг, така че резултатът да е квадрат. Ще се опитам да обясня, въпреки че е по-добре да покажа.
Кръгът мислено се разделя на три части с прави линии. Прегънете една трета от парчето към средата, така че да покрие средната част със себе си. Намажете горната част на тази сгъната част. Сега сгънете другата, крайната трета също към средата, така че да покрие първата със себе си. Намажете и него. Трябва да получите дълга тясна форма. Освен това беше визуално разделена на три части по дължина. Едната трета прегънете по същия начин, така че да покрие средната част, намажете я с мазнина. Остава последното - прегънете го отгоре - и това е! Не е необходимо повече смазване. Трябва да е квадрат. Ако го опитате върху хартиена чаша, веднага ще разберете всичко. Оставете получения квадрат настрана. И направете същата процедура с останалите две парчета тесто. А тази да легне под кърпа - мазнината трябва да попие в тестото.
Взимаме нашата квадратна заготовка, разточваме я или я разтягаме с дебелина на пръста или малко по-тънка. Приблизително го сгънете с плик - всички ъгли на квадрата до средата. В резултат на това в средата ще има квадратна форма. Правим, за да очертаем място за пълнежа. Това е мястото, където ще го поставим . Преместваме нашия квадрат в студен лист за печене, леко намазан с шушулки. олио (и фурната вече е загряла! Но не знам на колко градуса, нашата баба ги е пекла във фурната! Мисля, че средната температура е около 200 С). Когато прехвърляте, не го поставяйте на равно квадратче, а изчислете, че лежи плоско върху тавата! Сгънете внимателно на квадратзащипваме ръбовете, започвайки от крайните ъгли, опитваме се да не оставяме дупки. Натиснете малко центъра. Намажете с кефир или заквасена сметана (но в никакъв случай с яйце. Опитайте се да продължите да смазвате бутер продуктите по този начин, ще усетите разликата!) Печете половин час, но можете и 40 минути. Ако внезапно загори, можете да намалите огъня към края. Ако шупне, набодете по шева с вилица.
Докато се пече, направете втория шмуш.
Пълнеж По някаква причина имам две пропорции в бележника си. Поправих го, не помня защо. Ще напиша и двете.
Постно месо (телешко + свинско) - 500 г се превъртат в месомелачка заедно с 3 средни глави лук. Разбъркайте, оставете настрана Настържете 500-700 г тиква на едро ренде По-добре е да направите кайма предварително, но смесете тиквата с месото непосредствено преди печене на шмуш. Добавете още сол 2 кафени лъжици (приблизително 1 чаена лъжичка с пързалка), 1 ч.л. лъжица захар. Не слагайте пипер!
Версията, която коригирах. Може би имаше много гарнитури? Не помня Месо - 300 г, лук - 2 средни, тиква - 500 г, сол, захар - същото.
Много ми хареса приготвянето на баницата.Спазва се разслояването.Може би трябваше да отделя малко мазнина.Тестото е вкусно,леко. ниско съдържание на мазнини, за разлика от купения бутер. И какъв вкусен пай, можете просто да дрънкате чаши.И какъв сочен. Направих всичко по рецептата.Разтопявам маргарина за тестото и охлаждам.Каймата беше чиста телешка 600гр.,1 голяма глава лук,около 500гр.тиква.Направих един шмуш.баницата.Няма да съжалявате