Панко галета
Как нещо "европейско" става "истински японско"
Дълго време Япония остава страна, затворена за чужденци, единственото изключение са португалските монаси и търговци, които доставят китайска коприна на островите. Те донесоха и някои кулинарни традиции. Неслучайно думата "хляб" на японски - "пан" - е буквална заемка от португалски. Следователно "панко" на японски е брашно, направено от галета.
Панко панировката представлява едри галета, които приличат на талаш.
Не, оттогава японците не са станали по-малко японци и техният „хляб“ все още е ориз под формата на каша, юфка, брашно, бучки суши. Но галета се е вкоренила в тяхната кухня и се е променила донякъде, превръщайки се в истински японска, и отдавна пътуват в кулинарния свят. Активно се произвежда и използва в страните от Югоизточна Азия (Китай, Корея, Тайланд, Виетнам), както и в САЩ.
Панко дължи популярността си преди всичко на обема на панировката. Крекерите приличат на талаш и се залепват един за друг като снежни кристали. Класическата смес е сребриста, бяла, въздушна, тъй като при направата й не са използвани тъмни кори. След дълбоко пържене продуктите (месо, скариди, риба, зеленчуци) стават пухкави и златисти, хрупкави добре, вътре се образува сочен пълнеж, а горният слой абсорбира малко мазнина.
Какво има сега в японската панировка? - Цветен, текстуриран дизайн на съда, едновременно семпъл и изискан, запазващ естествения вкус на продуктите вътре.
Панирани скариди Панко
Панко - винаги малко повече от галета
Готовият хляб се суши в естествени условия за около 18 часа, поставя се в хартиени пликове, след което се натрошава и пакетира в големи пликове за ресторанти или вмалки торбички за домашно приготвяне.
Производство на Панко: печене на хляб и естествено сушене
В допълнение към автентичния японски панко, има и други възможности за производство и използване на тези галета:
Към панировката се добавят различни подправки: черен пипер, куркума, къри.
За някои азиатски ястия, както и за десерти, се използва смес от панко с кокос, захар. Такава смес понякога се нарича "карибска", ако съдържа аромати на ром.
В средиземноморските ястия сухата маса се смесва с настърган пармезан, зехтин, риган, босилек, розмарин и други италиански билки.
Поръсването с добавяне на различни семена изглежда много впечатляващо: сусам, лен, слънчоглед.