Panna Cotta със сирене Gorgonzola, Evil Olive Food
Знам, че само едно заглавие, в което се споменава синьо сирене, може да изплаши много хора. Сините и зелените сирена са като козите сирена: някои са предубедени поради мнението на мнозинството, докато други просто не харесват миризмата и вкуса им. Във всеки случай исках да посветя тази публикация не на обсъждане на причините за развитието на неприязънта на масите към сирена със силен вкус, а на техниката на тяхното приготвяне, която ще помогне да се изглади този вкус и да го направи по-„разбираем“ или нещо подобно. Богата кремообразна основа, като панакота, ще се справи перфектно с тази роля. В резултат на това в чинията вместо класически италиански десерт ще има предястие с точно тази „крепост“ на вкуса, която е необходима, за да го почувствате, но не и да изплашите самия човек, който яде, и още повече да не запълни всичките му вкусови рецептори с тази горгонзола.
Като цяло мога да продължа безкрайно тази досада, ние схванахме основното, остава само да отбележим, че ако наистина не можете да преодолеете отвращението си от сините сирена, заменете ги с всякакви събратя с ярък вкус, дори и твърди: остър чедър, грюер или ементал, например.
Започваме да готвим, като комбинираме мазна 33% сметана с нискомаслена 10%. Сложете на огън, разбъркайте и загрейте до кипене. Сметаната не може да се вари разбира се.
Добавете натрошената горгонзола или избрания й заместител, върнете всичко на огъня и при непрекъснато бъркане с бъркалка сиренето се разтопява напълно. Отново не варете нищо.
И започва забавната част – разтварянето на желатина. Предпочитам да използвам листов желатин, с него се работи по-бързо и лесно, но по закона на подлостта в момента на приготвяне имамтой не беше намерен и трябваше да страда с праха.
За избраното количество течност са необходими 4 листа желатин, което се равнява приблизително на 7 грама прах (разликите в масата зависят от производителя). Моят желатин не изискваше предварително накисване, затова просто го изсипах върху горещата сметана и разбърках до пълното му разтваряне. Не забравяйте още веднъж да се уверите, че гранулите са напълно разтворени, в противен случай концентрацията на желатин ще намалее и панакотата може да не се втвърди. По същия начин случаят ще приключи, ако искате да сварите течността с желатин. По време на разтварянето също не работете с бъркалка твърде активно, в противен случай бита сметана ще се втвърди с въздушни мехурчета.
Време е да излеете панакотата във форми. Нямах необходимите форми за това, затова ги замених с малки хартиени чашки, чиито стени предварително намазани със зехтин.
Във всяка от занаятчийските форми отмерих по четвърт чаша течност и оставих разядката да стегне в хладилник за 12 часа.
На следващия ден успях да извадя предястието от чашите без проблем, но ако панакотата ви залепне по стените на формата, просто потопете в топлата й вода за половин минута и опитайте отново.
Сервирах предястията си върху основа от печени препечени филийки със салата от босилек и печено цвекло от кашу и прост балсамов дресинг със зехтин.
P.S.: Не забравяйте да оставите вашите отзиви и да ни намерите във Vkontakte и Facebook. Нека бъдем приятели!
Панакота с горгонзола
- желатин - 4 листа или 7 гр.;
- сметана 10% - 250 ml;
- 33% сметана - 150 ml;
- Горгонзола - 150гр.
1. Загряваме сметановата смес до кипене, но без да завира, след което добавяме сиренето и го разтопяваме при непрекъснато бъркане.
2. Към получения разтвор добавете листове желатин или желатин на гранули, като ги накиснете предварително, ако това се изисква от инструкцията. Много внимателно разтворете желатина в сметановата смес.
3. Изсипете основата за лека закуска във форми, като предварително сте намазали стените им с масло. След 12 часа в хладилник панакотата със сирене ще е готова.