Патисомалт

1. Определение.

Хранителна добавка. Смес за приготвяне на карамел, която не изисква дълго варене.

2. Описание.

Бял кристален прах без мирис.

Изомалт 100% (E953).

4. Обхват.

Карамелен декор.

5. Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта.

6. Физико - химични показатели.

Масова част от влагата не повече от 7,0%

7. Опаковка.

Пластмасови кофи от 4 кг.

8. Условия и ред на съхранение.

24 месеца в оригиналната опаковка на сухо и прохладно място при температура 15-20°C и относителна влажност на въздуха не повече от 70%.

Ние предоставяме на нашите клиенти безплатно готови решения за разширяване на асортимента:

— ще проведем демонстрация на вашето оборудване — ще предоставим рецептата и техническата документация — ще изчислим разходите

Има повече от 150 рецепти за сладкарски и хлебни изделия по ваш избор.

Суровини и съставки за индустрии

Аромати

За заведения за обществено хранене и магазини

гастрономия

Шоколадова тарталета Чийзкейк в карамел

Пестено тесто: (150гр)

Приготвяне на тестото:Смесете всички съставки в миксер с шпатула на средна скорост до гладкост. Извадете в хладилника да се охлади. Попълва се необходимата форма и се пече.

Приготвяне:Разбъркайте пълнежа Deli Cheesecake до гладкост. Загрейте пълнежа на Делхийския ирис и разбъркайте до гладкост.

Готвене:Студена глазура. Смесете до гладкост

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:Вариант 1Върху готовия изпечен сладкиш p/f - разпределете готовия пълнеж Delhi Iris, а след това в средата на чийзкейка Delhi и печете във фурната за 10 - 15 минути при температура 170-180ºС, в зависимост от вида на фурната. Brilo Neutral се нанася върху готовия, охладен продукт.

Драже "Marmeletto" В бяла шоколадова глазура

Сортиране на топчета Gummi

Топчета мармалад (10 mm) се поставят в барабан за мазане в количество до 10 kg, като при въртене на барабана се зарежда пудра захар в количество, необходимо за равномерно покриване на топчетата и предпазване от слепване.

Чрез редуване на въвеждането на пудра захар и поливане на захарен сироп, се получава равномерна захарна кора на повърхността на продукта.

Поставете продуктите от барабана за покритие за сушене и кристализация, укрепвайки захарната кора за 2-4 часа.

Разтопете и омесете бялата шоколадова глазура Classic 721 V, охладете до температура 30 ± 2 °C, служи за намазване на каси.

Чрез редуване на нанасяне на глазура и обдухване със студен въздух с температура не по-висока от 16 ° C, наслоете достатъчен слой шоколад, докато се получи равномерна, гладка, изсъхнала повърхност върху продукта.