Патица по пекински с различен вкус на позната птица, The Epoch Times
Вкусни рецепти
Прочетете също:
Патица по пекински е истински деликатес на китайската кухня.
Снимка: Пол Брайтън/photos.com
Китайската кухня е много особена и екзотична в сравнение с европейската кухня. Това е така, защото в древността кулинарията в Китай е била третирана философски, като вид естетически ритуал. Традиционната китайска народна храна обаче е доста скромна - ориз, юфка, варива, зеленчуци и т.н. Месните ястия в Китай не са много популярни. Въпреки това, банкетната храна е много различна от ежедневната храна. Патицата по пекински или Bei Jin Hao е едно от любимите китайски празнични ястия.
Патица по пекински е особено вкусна благодарение на хрупкавата си коричка.
И така, Bei Jin Hao може да се готви по два начина: изпържете трупа в окачено състояние над огнището или в затворена фурна.
По един или друг начин, за да приготвим това ястие у дома, се нуждаем от следните съставки:
- Патешки труп (2 - 3 кг);
- Шери 1-ва. лъжица;
- Мед 4 с.л. лъжици;
- Соев сос 5 с.л. лъжици;
- Джинджифил на прах 1 с.л. лъжица;
- Сусамово масло 1 с.л. лъжица;
- Смлян пипер 1 с.л. лъжица;
- Вода 1 чаша;
- Червен хранителен оцветител (по избор)
- Сол.
Пекинската патица се сервира на масата с мандаринови торти, но те могат да бъдат заменени с палачинки, за приготвянето на които се нуждаем от:
- Пшенично брашно 500 г;
- Вряща вода 1 чаша;
- Яйце 1 бр.;
- Мляко 2/3 чаша;
- Растително масло 2 супени лъжици. лъжици;
- Зелен лук.
Патица по пекинскиприготвен по следния начин: трупът трябва да се измие, да се отстрани линията на косата (ако е необходимо), след това да се изсуши, да се отрежат върховете на крилата. Изрежете излишната мазнина от патицата, залейте я с вряла вода. След това натриваме трупа с шери отвън и отвътре, оставяме го на стайна температура за 10 мин. Разтрийте патицата със сол и я поставете в хладилника за 12 часа в това състояние. Желателно е патицата да "стои" върху голяма чиния или в тенджера. За да направите това, можете да използвате стъклото, което поставяме в трупа. Периодично разлятата течност трябва да се отстранява от съда.
Готвенето на патица по пекински отнема много време.
Снимка: Аркадий Чубикин/photos.com
Изваждаме патицата, намазваме я равномерно с мед и отново я поставяме на студено за същото време (12 часа). След това време подготвяме фурната: налейте вода в тава за печене, загрейте фурната до 190˚С. Поставете патицата с гърдите нагоре върху скарата, под която сме поставили тава с вода. Покриваме цялата конструкция със слой фолио. Печем патицата по пекински за един час. По това време пригответе соса: смесете джинджифил, сусамово масло, черен пипер и соев сос до гъста маса. Изваждаме патицата и с помощта на четка я намазваме с прясно приготвения сос. Изваждаме тавата за печене с вода и отново поставяме патицата върху решетката във фурната, като предварително сме задали температурата в нея на 260 ° C. Уверяваме се, че птицата не гори. Чакаме около 25 минути.
Третият път намазваме патицата със смес от мед и соев сос и я поставяме отново във фурната, в режим „грил“, гответе за 5 - 10 минути. През това време нашата патица по пекински ще покафенее и ще придобие хрупкава коричка. Изваждаме готовата патица, оставяме я да изстине малко, премахваме костите и нарязваме птицата на тънки парчета. Важно е на всяка от тях да остане коричка.
Готовата патица по пекински се нарязва на порции.
Самата патица по пекински вече е готова и по това време започваме да приготвяме допълнение към нея - палачинки. Смесете брашното и водата, добавете разбитото яйце. Добавете млякото, след това маслото. Сложете нарязания зелен лук. И разбъркайте старателно. Печем тънки палачинки в тефлонов тиган без да го мажем с масло!
Сервираме патица по пекински на масата с палачинки, соев сос, зелен лук и праз. Въпреки факта, че приготвянето на това ястие отнема много време, като цяло рецептата е проста. Така че следващия път изненадайте гостите си с истински деликатес от китайската кухня.