Патица с ябълки във фурната - стъпка по стъпка рецепта за кулинарен шедьовър
Печената цяла патица е винаги красива, вкусна и апетитна. Не всяка домакиня рискува да приготви цяла патица, вярвайки, че месото на тази птица става трудно във фурната. Това обаче не е така. Следвайте някои съвети и трикове и ще получите крехко, ароматно и меко месо.
Патица с ябълки във фурната (рецепта стъпка по стъпка) - основни принципи на готвене
За печене е по-добре да използвате не домашна патица, а тази, която е израснала в птицеферма. Месото на такава птица е много по-меко и нежно. Мнозина не готвят патица поради специфичната си миризма. Да се отървете от него е съвсем просто: просто изрежете задницата, която е неговият източник.
Преди готвене птичият труп се измива под чешмата и се изсушава със салфетки отвътре и отвън.
Следващата важна стъпка е мариноването на патицата. Някои просто го натриват със сол, но това не е достатъчно, за да направите наистина вкусно и ароматно ястие. Маринатата ще добави пикантност към готовата патица. Птицата се натрива със смес от лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Оставете за четиридесет минути. За да получите ястие с пикантен ориенталски вкус, патицата се натрива със соев сос, смесен с малко захар.
За да стане месото сочно и меко, патицата трябва да се задуши на пара преди печене. Това става по следния начин: вземат тесен висок стъклен буркан, напълват го 2/3 с вода и върху него поставят патица с разрез. Поставете буркан с патица в голям котел или тиган и налейте вода, така че леко да покрие бутчетата. Дръжте патицата от момента на кипене четиридесет минути. След това охладете и извадете патицата от буркана.
За това ястиеизползват кисело-сладки и сочни ябълки, които по време на печене ще дадат сока си на месото. Благодарение на това патицата ще се окаже вкусна и ароматна.
Ябълките се обелват или се използват с кожата. След това плодът се разполовява и се изрязва сърцевината. Пулпът на плода се нарязва на филийки. С тях се пълни патицата и се зашива корема с готварски конец, за да не изпаднат при печенето. В допълнение към ябълките можете да добавите сушени плодове, портокали или ядки към пълнежа.
Препоръчително е да увиете патицата във фолио, така че мазнината да не се пръска по време на пържене и месото да остане сочно.
Печете птицата за два часа и половина. Около 20 минути преди края на готвенето отстранете фолиото, за да се запече патицата.
Патицата може да се пече във фолио, ръкав или просто върху лист за печене.
Рецепта 1. Патица с ябълки във фурната: стъпка по стъпка рецепта в сироп от грейпфрут
Съставки
един и половина килограм патешки труп;
течен мед - 100 г;
една и половина чаени лъжички канела;
бяла захар - 100 г;
стрък пресен розмарин;
масло - 100 г;
чаена лъжичка лимонов сок.
Начин на готвене
1. Взимаме патешки труп. Ако е замръзнало, извадете го от фризера и го поставете в хладилника. Оставете го там, докато се размрази напълно. Този метод ще запази полезните свойства и вкуса на месото. В никакъв случай не прибягвайте до помощта на микровълнова или топла вода. Изследваме размразения труп за наличие на косми или пера. Последното изскубваме с пинсета. За да се отървете от космите, изпържете трупа върху газова горелка. Внимателно разрежете корема и отстранете всички вътрешности. Не забравяйте да изрежете опашката. Ако това не бъде направено, тогава миризливите жлези, които са в него, ще дадат ястиетонеприятен вкус и мирис. Отрязваме мазнината, която обгражда тази част от трупа. Отстраняваме и мазнините от врата заедно с кожата. Отрязахме първата фаланга от крилата.
2. Измиваме готовия труп на патица под течаща вода. Изчакваме водата да се отцеди и подсушаваме с кухненска хартия. Правим това отвън и вътре в трупа.
3. Комбинирайте смлян пипер със сол. Разбъркайте и с получената смес намажете патицата отвътре и отвън, като я втриете добре в месото и кожата. Извадете маслото от хладилника. Когато омекне, намажете цялата повърхност на патицата с масло. Поставете в чиния и оставете птицата за четиридесет минути.
4. Измийте ябълките под чешмата. Избършете с кухненска кърпа и отлепете кожата. Това може да стане с обикновен остър нож или специален инструмент за почистване на зеленчуци. Разрязваме всеки плод на четири части. Изрежете сърцевината. Нарежете плодовата каша на филийки. Разстиламе ги в дълбока чиния и поръсваме с лимонов сок, който няма да позволи на ябълките да потъмнеят. Поръсете ги с канела и разбъркайте.
5. Поставете ябълковия пълнеж вътре в трупа, като го притиснете плътно. Свързваме ръбовете на корема. Можете да направите това, като ги настържете с клечки за зъби или шишчета, или зашиваме краищата на трупа с игла и кулинарна нишка. Завързваме и бутчетата с дебел готварски конец, за да не изгорят при печенето. Бутчетата може да се увият с хартия за печене или фолио.
6. Включваме фурната на 200 градуса. Намазваме лист за печене или дълбока топлоустойчива форма отвътре с растително масло. Слагаме патицата в него, така че гърдите да са отдолу. Сложете във фурната на средно ниво. Пече се 15 минути.
7. Докато патицата се пече, пригответе соса от грейпфрут. Взимаме пет грейпфрута и ги измиваме под чешмата. След това ги слагаме в цедка и ги попарваме с вряща вода.Избършете с хартиени кухненски кърпи. Нарязваме всеки плод наполовина и оцеляваме от сока. Можете да го изстискате на ръка или да използвате специално устройство за оцеляване на цитрусов сок за това. Изхвърлете кората на грейпфрута.
8. Изсипете прясно изцеден сок от грейпфрут в тенджера. Изсипете захар в него и добавете мед. Разбъркайте, докато захарните кристалчета се разтворят напълно в сока. Слагаме тенджерата на бавен огън и гответе, като разбъркваме редовно, докато сосът започне да се сгъстява. В края на готвенето добавете стрък розмарин. Свалете тенджерата със соса от грейпфрут от котлона и охладете.
9. След 15 минути извадете формата с патицата от фурната. Полейте със сиропа от грейпфрут и печете още 40 минути. От време на време изваждаме патицата от фурната и заливаме със сиропа, за да се образува карамелена коричка на повърхността на патицата.
10. Прехвърляме готовата патица с ябълки във фурната (рецепта стъпка по стъпка) в красива чиния. Измийте останалия грейпфрут, нарежете на филийки и разпределете около патицата.
Рецепта 2. Патица с ябълки във фурната във вино: стъпка по стъпка рецепта
Съставки
щипка смлян пипер;
чаена лъжичка готварска сол;
100 г сини сливи;
чаена лъжичка бяла захар;
четири филийки бял хляб;
чаена лъжичка мадейра;
50 ml растително масло;
5 ml лимонов сок;
100 г масло;
чаша и половина пилешки бульон.
Начин на готвене
1. Поставете размразения и оскубан патешки труп върху дъската. Внимателно проверяваме за наличие на пера. Ако има такива, отстранете ги с пинсета. След това изпържете патицата над газова горелка. Измиваме трупа под чешмата и го изсушаваме със салфетки отвътре и отвън. Внимателно разрежете корема и го извадетевсички вътрешности. Изрежете опашката. Именно в него се съдържат миризливи жлези, които придават на ястието неприятен вкус и мирис. Отрязваме мазнината около тази част на трупа, както и от шията. Отрежете мазнината заедно с кожата. Отрежете горната фаланга от крилата.
2. Разтрийте готовия труп със сол. Правим това внимателно, като търкаме патицата отвътре и отвън.
3. Сложете маслото в голям тиган и налейте слънчогледовото олио. Слагаме на котлона и запалваме огъня. Поставете патешкия труп в загрятата смес от масла и го запържете от всички страни за пет минути. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за същото време. Прехвърляме пържения труп към патетата.
4. В тиган със смес от масла и сок, отделил се при печенето на патицата, налейте пилешкия бульон и подсиленото вино Мадейра. Включете котлона и оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. С получения сос залейте патицата в печеното. Покрийте с капак и поставете на малък огън. Оставете да къкри от четиридесет минути до един час. Всичко зависи от размера на патицата. Извадете патицата от печенето и я оставете да изстине.
5. Моите ябълки. Обелете ги и ги разполовете. Изрязваме сърцевината, а месото нарязваме на малки филийки. Сложете ябълките в чиния и полейте с лимоновия сок. Това се прави, за да не потъмняват. Поръсете ябълките със захар и подправете с черен пипер. Разбъркваме.
6. Разтворете две супени лъжици масло в тиган. Слагаме в него ябълки и оставяме да къкри половин час при непрекъснато бъркане. Напълнете патицата с получената ябълкова смес. Закрепваме краищата на корема с шишчета или клечки за зъби или зашиваме с игла и кулинарен конец.
7. Отрежете корите от филийките хляб. Запържете тостовете в останалото олио и ги наредете в центъра на голям съд.
8. Включете фурната200 градуса. Намажете патешкия труп с масло и печете за половин час. Разстиламе готовата патица върху тостове, изваждаме ябълковия пълнеж и го поставяме около трупа. Залейте патицата със соса, останал в ястието, украсете с билки и сервирайте.