Патладжан за всеки вкус
Патладжаните се предлагат във всякакви цветове, форми и размери - не само лилавите клубове, които сме свикнали да виждаме. Приготвят се бързо и се оказват ароматни и вкусни.
Когато купувате патладжани, уверете се, че са с ярки, лъскави кори без бръчки и без кафяви петна. Те трябва да са твърди и тежки - ако се чувстват леки и еластични на допир, вероятно имат много семки в тях.
Обикновено всички рецепти изискват накисване на патладжан със сол преди готвене, за да се премахне горчивината. Повечето патладжани в наши дни обаче не съдържат никакви горчиви сокове. Но има и друга причина за накисване: патладжанът абсорбира много масло при пържене, а солта предотвратява този процес. Друг начин да накарате патладжаните да не поемат много мазнина е да сварите нарязаните патладжани във вряща вода преди готвене.
За да накиснете патладжан, нарежете го на парчета и го сложете в гевгир, поръсете със сол и покрийте с чиния с тежест отгоре. Оставете за половин час и изплакнете със студена вода и след това подсушете върху хартиени кърпи. И е готов да готви.
Патладжаните са вълшебни зеленчуци, които се съчетават с милиони вкусове и подправки: зехтин, домати, чесън, магданоз, мента, кисело мляко, кориандър, кимион, агнешко, сирене, босилек, сметана, джинджифил, соев сос и др.
Зеленчуково плато с патладжан
1,5 кг патладжан, 700 г домати, 5 бр. сладък пипер, 200 г растително масло, 50 г захар, 1 с.л. лъжица сол.
Нарежете патладжана на филийки и запържете в растително масло, нарежете доматите на филийки, лука и чушката на половин пръстени. Поставете всичко в емайлиран съд в посочената последователност (доматите могат да се поставят отгоре) и, без да затваряте капака, варете зеленчуците от момента на кипене за 30 минути. СледЗа да направите това, поставете зеленчуците в половин литрови буркани и веднага ги запушете.
Измийте патладжаните, бланширайте за 2 минути в подсолена вода, след което ги поставете под преса за няколко часа.
Нарежете патладжаните по дължина (не напълно), натрийте ги с чесън, копър, поставете ги в емайлиран тиган и ги изсипете в саламура (2 супени лъжици сол на трилитров буркан), охладете. Патладжанът е готов след няколко дни. Същите патладжани могат да се поставят в половин литрови буркани, заливат се със саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър), стерилизират се във вряща вода за 10 минути и се затварят бурканите.
За половинлитров буркан - 8 г сол, 20 г 9% оцет.
Избират се зрели, плътни плодове, измиват се, оставят се да се отцедят. Запечете ги на фурна в тава с капак. След като патладжаните се изпекат от всички страни, се обелват и горещи се нареждат в половинлитрови буркани, като се оставя 1,5 см до върха. 450 г печен патладжан се слага в буркан. Напълнените буркани се покриват с капаци и се загряват при леко кипене на водата за около час. След пастьоризация бурканите веднага се затварят. През зимата такъв полуготов продукт може да се използва за приготвяне на хайвер от патладжан или като гарнитура към различни ястия.
Патладжан с чесън
Нарежете 2,5 кг патладжан на филийки, посолете, разбъркайте и оставете да престои известно време, за да премахнете горчивината.
Изсипете 2,5 литра вода в тигана, 1 чаша 9% оцет, 3 супени лъжици. супени лъжици сол, оставете да заври. Поставете патладжаните във вряща вода и гответе, докато омекнат. Отделно сварете 350 г растително масло, нарежете на ситно или накълцайте 100 г чесън. Когато патладжаните са готови, извадете ги с решетъчна лъжица, залейте с растително масло, добавете чесън. Разбъркайте всичко, сложете в буркани и навийте. За пикантност можете да добавите половин шушулка към патладжана.смлян лют червен пипер.
4 кг патладжан, 10 бр. сладък пипер, 2 бр. люта чушка, 3 глави чесън, 1,5 чаши 9% оцет.
Патладжанът се нарязва на кръгчета, посолява се, запържва се в растително масло от двете страни. Прекарайте пипер, чесън през месомелачка, налейте оцет. Поставете пържените патладжани в стерилни буркани, като ги наслоите със смес от черен пипер и чесън. Стерилизирайте литрови буркани за 15 минути, половин литрови буркани за 10-12 минути, след това запушете.
За 1 кг патладжан - 300 г лук, 100 г моркови, 100 г чесън, 50 г целина.
Патладжанът се измива, обелва и се сварява в подсолена вода, докато омекне. Извадете ги с решетъчна лъжица, оставете саламурата да се отцеди, охладете. Филийките патладжан се нарязват по дължина и се поставят в емайлирана купа. След това изсипете марината (вода и 6% ябълков или трапезен оцет в съотношение 1: 1), налейте растително масло отгоре и охладете. След 5 дни патладжаните са готови за консумация.
За 10 кг кайма са ви необходими 8 кг нарязани и запържени моркови, 400 г нарязани и запържени корени от магданоз, 1 кг нарязан и запържен лук, 200 г сол.
Измийте патладжана, отрежете дръжките, бланширайте за 5 минути в гореща вода, за да изчезне горчивината. На всеки патладжан направете надлъжен разрез, сложете вътре готовата кайма. Поставете патладжана в буркани и залейте с доматен сок или доматено пюре. Можете да добавите пълнеж от червен сладък пипер. Стерилизирайте буркани с вместимост 0,7-1 л за 1 час, след което запушете.
Патладжан с чесън и магданоз
Патладжан, магданоз, чесън, растително масло, оцетна есенция. За 1 литър саламура - 2 супени лъжици. лъжици сол.
Патладжанът се нарязва на филийки и се запържва от двете страни в слънчогледмасло. Магданозът се измива и нарязва на ситно, чесънът се наситнява. Сгънете на слоеве в половин литрови буркани - слой магданоз, пържен патладжан, чесън и така до върха на буркана. Залейте бурканите с вряща саламура и стерилизирайте от момента на кипене за 10-12 минути, след това добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция и запушете бурканите. Патладжанът, приготвен по тази рецепта, има вкус на гъби.
Пълнен с оцет патладжан
1 кг патладжан, 2 корена магданоз и целина, 2 моркова, 2 сладки чушки, 1 глава чесън, 1 л слаб оцет, 50 г сол.
Изрежете дръжките на младите патладжани, нарежете ги по дължина. Сварете във вряща вода. Поставете варени патладжани под потисничество. Нарежете на ситно обелените корени магданоз и целина, морковите, чушките. Смесете всичко, добавете настърган чесън, сол и напълнете разфасовките патладжан с кайма. Сложете ги в стерилизирани стъклени буркани и ги залейте с предварително сварен със сол и охладен оцет. Съхранявайте в хладилник.