ПАЗЕТЕ ГЪБИТЕ, Наука и живот
А. МЕЛНИК, лекар (Киев).
Гъбите като хранителен продукт трябва да се третират много внимателно. Имаше моменти, когато думата "гъба" се идентифицираше с думата "смърт". Това се случи, когато поради незнание, небрежност или дори злонамерено, ядливите гъби бяха объркани с отровни. Дори в древен Рим, "преяждайки" гъбите, приготвени от Агрипина, император Клавдий умира, като по този начин отваря пътя към трона за сина си Нерон.
В Европа има до 100 вида гъби, които са опасни за човешкото здраве. Няма как да ги изброим всички, само ще споменем, че се делят на три групи: условно ядливи, негодни за консумация и отровни. Условно годни за консумация са гъби, съдържащи отровни или дразнещи вещества, които обикновено се унищожават чрез специални видове обработка. Неядливите гъби са гъби, които имат неприятна миризма, горчив или остър вкус. Такива гъби не причиняват отравяне, но могат да причинят храносмилателни разстройства, дискомфорт. И накрая, отровната група включва гъби, съдържащи токсини, които не се унищожават от никакви методи на готвене.
Най-отровните, смъртоносни гъби са бледата гъба и две подобни на нея гъби: бяла мухоморка и миризлива мухоморка. След това следва оранжево-червената отровна паяжина, най-особената паяжина, червената мухоморка. Всички гъби убийци са ламеларни. Смъртоносно отравяне с бледа гъба може да се получи при изяждане на една, половина или дори една трета от гъбата! Бързодействащият токсин фалоидин, който съдържа, засяга черния дроб и бъбреците, както и още по-токсичният, но по-бавно действащ аманитин.
Необходимо е да се спрем на такъв вид гъба като блестящ мастилен торен бръмбар. Тази гъба не трябва да се консумира салкохолни напитки, тъй като съдържащият се в него токсин е лесно разтворим в алкохол. При пиене на алкохол, дори в малки количества, токсинът бързо се абсорбира в кръвния поток и след час-два предизвиква характерни признаци на отравяне.
Трябва да знаете, че отравяне може да бъде причинено и от ядене дори на добри годни за консумация гъби, ако те са събрани обрасли, червиви, са започнали да се разлагат или се влошават по време на съхранение, транспортиране. Отбелязано е, че при равни други условия младите гъби са по-малко токсични и че токсичността на гъбите се увеличава през горещите и сухи лета.
Отравянето, причинено от домашно консервирани гъби, е опасно, ако са приготвени без спазване на необходимите хигиенни правила и режима на стерилизация. В същото време, освен отравяне с отрови от гъби, можете да получите и най-тежкото отравяне с токсин от ботулизъм!
Няма нито един надежден признак, по който отровните гъби да се разграничат от неотровните. Основното правило, което трябва да се спазва за предпазване от отравяне е да не се берат непознати гъби. Не поемайте рискове! Не забравяйте, че цената на риска е живот! Не берете стари, червиви гъби. Не забравяйте да сортирате гъбите в деня на събиране. Всички гъби, независимо как ги приготвяте, варете 15-20, дори 30 минути, като сменяте водата. Много е полезно, когато сте в непозната гора, да отидете да берете гъби за първи път с опитен местен гъбар.
Не трябва да се отказвате от горските деликатеси, но любителите на гъби трябва да знаят как стоят нещата в действителност.