Печене на кафе

Печенето на кафе е един от най-важните и отговорни процеси за обработка на кафето, които определят вкуса и букета на напитката. Кафените зърна могат да се пекат както индустриално, така и у дома.

Ако решите сами да изпечете кафе у дома, бъдете търпеливи и внимателни. Ще ви е необходим чугунен тиган. Кафето трябва да се пече за един час, като се разбърква непрекъснато. Разбира се, качеството на такова кафе ще бъде по-ниско от това на кафето, изпечено от специализирана фирма.

В индустрията се използват четири различни метода за печене на кафе: термично, радиационно, диелектрично и инфрачервено.

Термичният метод за печене на кафеени зърна е най-старият, използван в кафе индустрията от 1935 г. Осигурява равномерно изпичане, като в резултат се получават зърната без вредни примеси и с лъскава повърхност. Кафените зърна се поставят в специален барабан, чиито стени отделят топлина при нагряване. С помощта на въздушна струя, чиято температура е 200 градуса, кафените зърна се оцветяват в кафяво и се довеждат до различна степен на потъмняване в зависимост от сорта. След изпичане кафеените зърна остават още известно време поради собствената си температура.

Диелектричният метод за печене на кафе се произвежда с помощта на микровълнова енергия. Свръхвисокочестотните вълни са в състояние да проникнат дълбоко във всяко зърно, независимо от неговия размер, така че кафето, получено по този начин, се получава с гладък, равномерен вкус. Диелектричният метод спестява време и запазва полезните вещества в кафето.

Радиационният метод за печене на кафе е използван за първи път в Съединените щати. В този случай енергията на йонизиращото лъчение се използва за обработка на кафе: кафеените зърна блестят с гама лъчи.

Инфрачервеният метод за печене на кафе изисква прецизност: допсекунда може да стане критична и зърната ще бъдат безвъзвратно развалени. За всеки вид кафе се задават специална температура и време за печене.

По време на печене кафеените зърна се увеличават по размер един път и половина, докато теглото им намалява с двадесет процента поради изпаряването на водата. Именно по време на печенето на кафето в зърната се образува нов елемент - кофеол, който придава страхотен аромат на кафето.

Разбира се, вкусът на напитката зависи от степента на изпичане, същият вид кафе може да звучи съвсем ново.

Леко печене се използва за обработка на елитни сортове арабика, които се отличават със своята специална нежност. При този метод на изпичане започва процесът на карамелизиране, кафето придобива лек сладникав послевкус.

Средно печено произхожда от Америка. Цветът на зърната е по-тъмен, напитката се получава с богат аромат и лека горчивина на вкус. Кафените зърна се пекат дълго време, но се уверете, че не започва отделянето на мазни вещества.

Силно печено или тъмно. По време на процеса на печене кафето придобива интензивен тъмнокафяв цвят и блясък поради отделянето на масло. Напитката, направена от такива зърна, има силна горчивина. Използва се главно за приготвяне на кафе във френска преса.

Италианското печено е най-тъмното, разкриващо максимално вкусовите свойства на кафеените зърна. Използва се изключително за приготвяне на еспресо и мока.

Скандинавското печене се извършва при температура от 230 градуса, в резултат на което зърната придобиват лек кафеникав оттенък. При този метод на печене всички масла и аромати се „запазват“ в кафеното зърно.

Континенталното печено е известно като "двойно печено". Зърната в резултат на внимателна обработка придобиват горчив цвятшоколад.

Гурметите и ценителите на кафето вече са счупили повече от едно копие в дълъг спор за това кой метод за печене на кафе на зърна е най-подходящ за един или друг сорт. В крайна сметка всичко зависи от вашите лични предпочитания и вкус. Желаем ви приятно пиене на кафе!