Peled рибата е описторхоза или не - важна информация за любителите на рибата

Сиренето е здравословна риба, богата на витамини и се счита за диетичен продукт. Но много хора се страхуват да го ядат, чудейки се дали пеледата е описторхозна риба или не. Плоските паразитни червеи от рода opisthorchis причиняват такова заболяване като описторхоза. Това засяга черния дроб и органите на храносмилателната система. Заболяването възниква след консумация на риба, която не е преминала подходяща термична обработка или временно консервиране на сол. Има версия, че основният източник на чернодробни метили (сибирски или котешки метили), както и междинният гостоприемник, в който те преминават през ларвния стадий на развитие, е риба от семейство шаранови. Но има версия, че подсемейството на белите риби, а именно muksun, vendace и риба, причиняват сирене от описторхоза по същия начин като представителите на cyprinids.

Разпространение и стойност на рибата

Peled (сирене) има широко местообитание - територията на Югоизточна Азия, европейската част на континента, Казахстан, Северна Америка. Масова зараза отбеляза районите в долните течения на реките Иртиш, Об, Енисей, Кама, т.е. територията на Сибир, полярните райони и районите на обитаване на коренните северни народи, които като никой друг имат традиция на суровоядство. Именно тази зона е най-големият световен фокус на описторхоза, където селското население има 100% степен на заразяване.

Но когато рибата се изнася извън риболовните райони, зоната на инфекция може да се разшири.

Сиренето е здравословна риба, богата на витамини и се счита за диетичен продукт. Но много хора се страхуват да го ядат, чудейки се дали пеледата е описторхозна риба или не.

Начини на заразяване

окончателни гостоприемници на черния дробметилите са хора и животни, които ядат сурова риба.

Паразитът преминава през няколко фази на своето развитие и сменя два междинни гостоприемника.

Един от тях е коремоноги мекотели - битинииди, живеещи в застояли водни тела върху водни растения и тинесто дъно. Мекотелите поглъщат яйца на паразита, които попадат в резервоара с човешки и животински изпражнения и където остават жизнеспособни в продължение на шест месеца.

В рамките на 2 и дори 10 месеца яйцата се превръщат в свободно плуваща ларва в тялото на мекотелото. Продължителността на процеса на промяна на фазата зависи от температурата на водата. Напускайки битиниите, ларвите проникват в тялото на рибата и се установяват под кожата и в мускулите. Тук ларвата узрява и се озовава в защитна обвивка (циста). Тази фаза на развитие продължава 1,5 месеца, след което ларвите стават инфекциозни и са готови да се преместят в тялото на следващия гостоприемник.

Следните риби са най-податливи на инфекция със сибирски метил:

И ако по-рано само горните видове риби бяха заразени с описторхоза, то напоследък нивото на инфекция сред други семейства нараства.

Това важи особено за онези видове, които предпочитат да живеят в езера или бавно течащи реки. Тези видове включват риба пелед от семейството на белите риби. Syrok се храни с ракообразни и се заселва в заливни езера и канали. Peled се отглежда активно в езера и езера, принадлежащи на рибни стопанства.

От друга страна, пеледата няма толкова масова инфекция, колкото рибите от семейство Карповидни, следователно рискът от инфекция е по-малък. Но въпреки това тази риба е носител и на други трематоди, като клонорхис и широка тения.

Ядейки сирене, хората и животните се заразяват с описторхоза. Веднъж в стомаха и горната част на червата, ларвитенапускат мембраните си и се придвижват през каналите на жлъчния мехур и черния дроб.

След 3-4 седмици всички ларви, които са влезли в човешкото тяло, се превръщат в полово зрели индивиди и започват да възпроизвеждат потомство. Opisthorchis са хермафродити и всеки индивид е способен да снася хиляда яйца на ден.

Ако яйцата с човешки отпадъци попаднат в почвата, след 1-1,5 седмици те умират, но ако попаднат във вода, остават жизнеспособни за една година.

При човек или животно хелминтът може да живее 10-20 години и това е средно, регистрирани са случаи с по-дълъг период. В същото време човек не е опасен за друг човек, както инвазивното животно не е опасно за хората.

Опасността от описторхоза за хората

Яденето на заразена риба води до сериозни последици за здравето, най-важните от които са:

увреждане на лигавицата на каналите и редица вътрешни органи, тъй като метилите, прикрепени към повърхността, я нараняват;
стагнация на жлъчката в резервоарите и запушване на каналите поради натрупването на хелминти и яйца;
алергична реакция и интоксикация, причинени от отпадъчни продукти от червеи;
вероятност от заразяване с други заболявания.

Острата форма на описторхоза обикновено се проявява при хора, които за първи път са дошли в райони, където това заболяване е често срещано, тъй като при местните жители поражението на метилите е хронично и клинично се проявява слабо.

Когато в тялото се появят метили, симптомите могат да се появят внезапно:

С горните симптоми се прави диагноза за откриване на хепатит, тъй като има подобни симптоми с описторхоза.

В хронична формаПатологичните процеси на opisthorchiasis се развиват не само в черния дроб, но и в дванадесетопръстника, жлъчния мехур, панкреаса, тъй като те са в непосредствена анатомична близост. Метилите увреждат тъканите, тялото започва активно да произвежда колаген, в резултат на което тъканите стават по-плътни и се появяват белези.

Патологията се проявява със следните симптоми:

прояви на панкреатит и холецистит;
болка в горната част на корема;
гадене и сухота в устата;
непоносимост към мазни храни;
жълтеница;
тревожност с признаци на депресия.

Има медицински наблюдения, според които хората, които традиционно ядат риба, заемат значително място в диетата, а тези, които живеят в райони с висок риск от описторхоза, са по-склонни да развият рак на черния дроб.

Как да избегнем инфекцията?

Суровата риба само след внимателна обработка престава да бъде опасна за човешкото здраве. Има четири основни начина за унищожаване на сибирския метил:

С просто око е невъзможно да се установи дали има метили в пеледа. Поради тази причина всяка риба, включително пелет, трябва да се обработва преди ядене в съответствие с всички правила:

Сиренето се замразява при -12ºC най-малко 14 дни, при -40ºC най-малко 7 часа.
Унищожава трематодите чрез осоляване в 20% разтвор на сол и експозиция за 20-40 дни, в зависимост от обема.
Преди сушене рибата трябва да се осолява в силен солен разтвор в продължение на две седмици.
Що се отнася до термичната обработка, колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще умрат паразитите. Нарязването на рибата на по-малки парчета помагапо-добро храносмилане, което също ще ви предпази от инфекция.
Сварете рибата най-малко 20 минути, запържете на малки парченца за 40 минути, печете за един час и пушете за предпочитане чрез горещо пушене за най-малко 2 часа.
Преди студено опушване се извършва предварително осоляване на пеля, както и преди сушене.

В средата на процеса на готвене не се препоръчва да опитате рибно ястие.

Сред жителите на север има хранителна традиция да се яде строганина. Използването на тънки резени прясно замразена риба, отлежала в солен разтвор за не повече от 10 минути, увеличава десетократно риска от инфекция с чернодробни метили.

Всички горепосочени мерки служат като начини за предотвратяване на описторхоза.