Перфектната рецепта за прочутото грузинско ястие - сациви, списание Cosmopolitan
Грузинските ястия са истински празник: вкусни, задоволителни и само от най-добрите продукти, които лесно можете да намерите в най-близкия супермаркет. Вкусна рецепта за прочутото грузинско ястие сациви научихме от Тинатин Мжаванадзе от нейната книга Грузинска домашна кухня.
Ако някой ми каже, че начинът на майка ми за приготвяне на сациви е грях срещу истината по някакъв начин, тогава веднага ще издигна защитни бастиони и ще стрелям до последния куршум. Първо, майка ми е биолог. Това съм аз за това, че тя подхожда към всичко на света и най-вече към кулинарията, подхожда строго научно и не признава никакви отклонения от догми и канони. Второ, сациви е мегрелско ястие, а майка ми е живяла в Зугдиди няколко години и ако това не ви говори нищо, то това е същата гаранция за автентичност по отношение на сацивито, както пътуванията на Карлос Кастанеда по отношение на неговата конкретна тема. И трето, общественото мнение единодушно признава, че такова идеално сациви, като това на майка ми, просто не съществува.
Сега към точката.
СЪСТАВКИ
(за 8-10 порции)
- млада пуйка (или пиле) - 2 кг
- белени орехи - 500-800 гр
- лук - 1 кг
- смлян имеретински шафран - 1 супена лъжица. лъжица
- смлян кориандър - 1 с.л. лъжица
- смлян черен пипер - 1 с.л. лъжица
- смляна канела, карамфил, сол - на вкус
- сок от кориандър - колко ще получите от голям куп зелени
- бял винен оцет - 1 с.л. лъжица
- сол, чесън - на вкус
- дафинов лист - по желание
Каноничната рецепта изисква пуйка. Обикновено нещастните пуйки имат апокалипсис до Нова година: убиват ги за колконапразно, но такава е живодерската традиция.
Да не го обсъждаме: без пуйка - вземете голямо пиле. Здраво, охранено пиле, за предпочитане хранено от ръцете на майстора с подбрана царевица. Ако вземете сладолед - отпишете всички грешки върху нейния нездравословен начин на живот.
Сварете птицата в неподсолена вода в голяма емайлирана тенджера, така че да не стърчат неприличните си голи крака - може би само малък глезен.
Внимание: не смилайте! След това го слагате върху чиния, то ще се охлади - ако все още се смила, месото ще има време да се хване и да придобие ясна форма; след това го сложете във фурната да се запече за час на 180 градуса и на същото място сложете купа с вода - за сочност на месото.
Сега изпийте валериан (или петдесет грама водка), вдишайте и издишайте и продължете към свещената служба.
Прецедете охладения бульон през марля. Съберете мазнината, сложете в тиган и в него бавно, до порозовяване, запържете 1 килограм (да, да!) ситно нарязан лук.
Чудовищно е, но изкуството не изисква такива жертви.
500-800 грама най-светли орехи (по-добри от миналогодишната реколта, имат повече масло) се смилат на прах и към тях се добавят: 1 супена лъжица смлян имеретински шафран, 1 супена лъжица черен пипер, малко по-малко от една супена лъжица смлян кориандър, пресят през цедка, 1 кафена чаша прецеден сок от кориандър.
уф. Помощник, попийте челото ми с марля.
Тази кафена чаша сок от кориандър може да предизвика конвулсии: първо пресни сочни зеленчуци трябва да се счукат в хаван и след това да се изцедят през тензух. Не смея да споря с майка ми, но това й е прищявка. Въпреки това, можете да направите без сок от кориандър.
Още 4-6 смлени със сол в керамикахаванче карамфил, на върха на нож (не повече!) канела.
Ядките с подправките се разбъркват добре (може с ръка, може и с дървена лъжица), размиват се в каша, заливат се с черпак бульон и се добавя 1 глава счукан чесън със сол.
Има вариант да се добави още една супена лъжица фино смлян бял царевичен грис, но това е за плътност и за подчертаване на вкуса на подправките.
Сега е последният етап, когато всичките ни творби ще се съберат и ще създадат чудо.
Прочетете молитвата и продължете.
Бульон - не удряйте всички, вижте, ще бъде течен, около 6-8 чаши, - поставете на огън, оставете да заври, намалете огъня до микроскопични.
Добавете сместа към бульона малко по малко, като бъркате с дървена лъжица, за да не загори, да не се навие, да не завира!
Тогава там - лук! И бъркайте, бъркайте, бавно, но сигурно!
След това - птица, нарязана на парчета с приблизително еднакъв размер.
Когато всичко заври добре се залива с 1 супена лъжица бял винен оцет.
Можете да сложите няколко дафинови листа.
Още пет минути равномерно бълбукане на слаб огън. Проверете солта и черния пипер и изключете.
Ако все още сте живи, поздравления: направихте истинско Satsivi!