Пикантни вкусови култури - Зеленчукови култури
Историята на подправките, откриването им от човека и овладяването на уменията за използването им в процеса на готвене е неразривно свързана с историята на самото човечество. Историците смятат, че човекът е подобрил вкуса на суровото месо на уловените от него животни с помощта на различни горски плодове и корени от растения още през 50 000 г. пр.н.е. С развитието на примитивната кухня човек иска да разнообрази вкуса на ястията, които приготвя, което стимулира интереса му към изучаването на различни растения. Познавайки свойствата на растителните компоненти и установявайки ефекта им върху човешкото тяло, древният човек открил нови пикантни добавки. Така започва историята на подправките, която в бъдеще ще поеме всички нюанси на развитие и катаклизми от икономическата, политическата и културната история на човечеството. Подправките ще станат обект на поклонение, мярка за търговия, причини за войни, реален фон на много исторически интриги и приключения.
Пикантните култури сами по себе си нямат хранителна стойност, но се характеризират със специфични вкусови и ароматни качества. Пикантните растения имат невероятни свойства да трансформират вкуса на ястието, да подобрят външния му вид, да неутрализират специфичната миризма на оригиналния продукт, да предпазят ястието от разваляне и да удължат срока на годност. Много подправки дори са в състояние да унищожат вредните бактерии. Шампиони в тази област са някои сортове мента, мащерка, кимион и розмарин.