Пиле в сос - моле - рецепта със снимка
Вкусът на мексиканския сос "моле" може би не е толкова лесно да се опише с думи. Това е вид пикантен-пикантен-сладко-плодов букет. Съставките, в зависимост от региона на страната, могат да се сменят, но два компонента остават непроменени - сухи люти чушки и черен шоколад, а основата винаги е домат. Има няколко вида "къртици", всичко зависи от вида на използваното чили. Най-известният е "Mole Poblano", който използва сортове чили, които не намерих в нашите магазини. Легендата разказва, че Поблано е приготвено за първи път от монахините в манастир в мексиканската провинция Пуебло през 18 век! Предлагам ви базов, по-опростен вариант със средно люти чушки. За моле сос се използват и тиквени семки, портокалова кора, банан, фъстъци. А от подправките можете да добавите и анасон, звездовиден анасон, карамфил, сух риган. В Мексико в този сос традиционно се приготвя пиле или пуйка, по-рядко свинско и много рядко телешко. Традиционната гарнитура е бял ориз. Преди сервиране по желание може да поръсите ястието със сусам. Можете също така да изпечете друго известно мексиканско ястие "енчилада" под "къртица" Да започнем?
Съставки за рецепта за сос с пилешки моле
Как да приготвите пиле в моле сос, стъпка по стъпка рецепта със снимки
Най-напред отстраняваме семките от лютите чушки и ги заливаме с гореща вода за половин час, за да омекнат.
В дълбок тиган с дебело дъно в растително масло запържете пилето от всички страни до уверено златисто кафяво. За да премахнете кожата от нея или не, решете сами. Оставя го настрана за сега.
.. без да изключваме котлона, в същия тиган зареждаме всички съставки за "къртицата". Лук, домат, чесън и тортила, предварително нарязанипроизволно. Отцеждаме водата изпод чушките, вече няма да ни трябва. Пасираме всичко на умерен огън, след което добавяме доматеното пюре и подправките, захарта и отново разбъркваме. Трябва да се получи, както биха казали при нас и това, което мексиканците не знаят - "пържене" :-)) Оставете да изстине малко.
Вече задължително действие при приготвяне на моле сос! Поставете съдържанието на тигана в блендер и пасирайте до гладка паста. Съветвам ви да добавите половин чаша вода тук, така че процесът да е по-лесен.
Пастата се изсипва обратно в тенджерата, долива се гореща вода или бульон до желаната гъстота. А сега нашата функция! Нервни, моля, напуснете, барабани и влезте в арената .. шоколад. Натрошава се на кубчета, добавя се към соса и се разбърква до пълното му разтваряне. В процеса сосът също ще започне да променя цвета си. Сварете го при разбъркване за 10 минути.
Потопете пилешките парчета в соса, покрийте с капак и оставете всичко да къкри на най-слабия огън за 25 минути.
Добър апетит, damas y caballeros! P.S Малко отклонение-препоръка. Лютите чушки в бенката не са подправка, а една от основните съставки. Така че добавянето му "на върха на ножа" няма да работи. Ето защо, ако не искате огън в чинията ви, изберете най-малко пикантните сортове чили. По-добре станете по-големи. Защото, според експертите, колкото по-малка е чушката, толкова е "по-люта".