Пилешки червен пипер (Paprikás Csirke), Picantecooking

Сега, връщайки се към пилешкия паприкаш, ще кажа, че това невероятно ароматно ястие е и едно от най-лесните за приготвяне. И списъкът на съставките е доста скромен, като за ястие с такъв вкус. Понякога към ястието се добавят сладки пиперки. Струва ми се излишно, ако използвате висококачествен червен пипер, който сам по себе си е много ароматен. Чушките просто превъзхождат вкуса му в това ястие, където червеният пипер е ключовата съставка. Ако не сте сигурни в качеството на вашия червен пипер, можете да използвате сладък пипер, 1-2 бр. ще бъде достатъчно.

Използвах унгарски пушен червен пипер. Има различен вкус от испанския пушен червен пипер. И едното, и другото са красиви по своему. По принцип можете да замените унгарския червен пипер с испански червен пипер, но ми се струва, че въпреки това, ако не можете да купите унгарски пушен червен пипер, по-добре е да го замените с обикновен червен пипер. В края на краищата испанският, с нотката си на вкус, ще наложи твърде много испански привкус на ястието с унгарски червен пипер. Когато пържите червен пипер, бъдете особено внимателни, защото току що написах, червен пипер загаря много бързо.

Когато приготвяте червен пипер, след като добавите месо, ястието не трябва да завира, а само бавно да се задушава. Това е залог за крехко и сочно месо, а не твърдо и твърдо. И, разбира се, не забравяйте да оставите ястието да почине, така че месото да поеме малко обратно ароматните сокове от соса и месото да спре да се готви и фибрите да се „отпуснат“.

Такъв паприкаш може да се приготви от всякакви домашни птици, както и от свинско месо. За такова ястие е най-добре да вземете ароматна шпатула, нарязана на порции и след това задушена малко по-дълго от пилето. Същото важи и за такава птица като гъска или патица. Трябва да се задушат още малко.

Традиционно вВ Унгария паприкашът се сервира с лесни за приготвяне, специални кнедли нокедли, които перфектно поемат ароматния сос. Въпреки че много унгарци просто от мързел сервират това ястие с варени готови юфка или картофи. От вас зависи какво да поднесете, с колко време и ентусиазъм разполагате. Но поне веднъж си струва да готвите паприкаш с тези кнедли.

• 2 с.л растително масло
• 2-3 пилешки бутчета, нарязани на 2 части (може да използвате цяло пиле, нарязано на парчета)
• 2 средни глави лук, нарязани на половин пръстени
• 2 скилидки чесън, смлени
• 3 с.л червен пипер, за предпочитане унгарски, не лют, пушен
• 300 мл пилешки бульон
• 250 мл сметана
• 1 с.л брашно
• Сол на вкус
• Knockedley да сервира

1) Загрейте олио в голям тиган с дебело дъно. Поставете парчетата пиле с кожата надолу. Запържете от двете страни и поставете върху чиста чиния. Ако всички парчета не се поберат в един слой, изпържете месото на партиди.

2) В тигана, в който се е пържило пилешкото месо, добавете лука, сол на вкус и запържете до омекване.

3) Добавете чесън и червен пипер.

И щом се усети изразителният аромат на червен пипер, добавете бульона и разбъркайте добре, като остържете дъното. Подредете пържените парчета пиле.

4) Ястието се посолява отново на вкус и се оставя да къкри на слаб огън под хлабав капак до готовност на пилето 30-40 минути. Месото трябва лесно да се пробива с нож, но все пак да е в крак с костите.

5) Смесете заквасената сметана с брашното до гладкост, добавете към пилето, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън още 10-15 минути. Сосът трябва да се сгъсти и да се концентрира малко.

6) Дръпнете паприкаша от котлона и оставете още 10-15 минути така, в соса, да почине.

Сервирайте горещо с ароматен сос и унгарски кнедли или юфка. Към ястието вървят и варени картофи, ронлива каша от просо или булгур.

---