Пилешки дробчета с портокали, рецепти със снимки
Рибата и черният дроб са емблематичните храни на съпруга ми. Днес, след като отидох до магазина, на масата лежеше пакет с пилешки дробчета и имах възможността да приложа на практика една отдавна мечтана идея.
Една приятелка от мрежата ми каза за черния дроб с портокали, но тя предложи да го направя просто: изпържете черния дроб отделно, отделно портокалите - и сервирайте заедно. Самата комбинация от дроб и портокали ме заинтригува, но рецептата не пасна.
Семейството ми обича повече дроб със сос, а по мои наблюдения горчат само пържени или печени портокали, затова реших да експериментирам и да направя дробчета в сметанов сос с карамелизирани портокали.
Необходими продукти:700-800 г пилешки дроб 1,5 чаши заквасена сметана 1 портокал 0,5 чаша брашно 1 чаена лъжичка червен пипер 1 чаена лъжичка сол 1 - 2 чаени лъжички захар в сос 1 - 1,5 с.л. лъжици захар за карамелизиране 30-40 г масло слънчогледово олио за пържене на черния дроб.
Ще измием черния дроб, ще премахнем всички филми, парчета мазнина и остатъци от жлъчния мехур, ако се срещнем; нарязани на едри парчета (само наполовина).
Изсипете брашното и червения пипер в найлонов плик, прехвърлете там дроба и го разклатете, така че дробът да се панира равномерно с брашно.
Загрейте слънчогледовото масло в тиган, сложете там черния дроб и запържете на силен огън, като разбърквате, докато се появи коричка. Не е нужно да го довеждате до готовност, буквално няколко минути.
Изсипете заквасена сметана с вода до обем от 0,5 литра, добавете сол и захар. Обичам да добавям малко захар към заквасена сметана или доматен сос, за да направя соса сладък и кисел.
Този път самата заквасена сметана беше твърде кисела, затова добавих 2 брлъжици захар, и така можете да направите с една. Залейте черния дроб със соса, оставете да заври и оставете да къкри под капак.
Портокалът с кората, измит и подсушен добре, се нарязва на кръгчета с дебелина 0,5-0,7 см.
Маслото се разтваря в тиган, слагат се кръгчетата портокали, отгоре се изсипва захар и на слаб огън, обръщайки кръгчетата, се карамелизират.
Веднага щом захарта в олиото започне да се сгъстява, изключете газта и прехвърлете портокалите заедно с карамеления сок в тигана към черния дроб. Остава няколко минути да държите черния дроб на огъня и той е готов.
Признавам си, докато се приготвяше ястието, не издържах и сложих парче черен дроб върху кръгче портокал, за да го опитам, завих го и отхапах... Нямате представа какво удоволствие е!
Мислех, че това ястие трябва да се сервира по този начин, но тогава трябват повече портокали. Като цяло нахраних мъжете си с елда с традиционен черен дроб в сос от заквасена сметана (въпреки че попитаха какъв интересен вкус има сосът днес), всички бяха възхитени.
И аз и снаха ми изневерихме, гурме за двойка: ядохме черния дроб, увит в портокали, без гарнитура.
Разбира се, трябва да ви предупредя, че ястието не е за всеки, но ако сте привърженик на добавянето на плодове към месото, обещавам ви, глътнете си езика.
За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero в Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook и Pinterest!