Питки на българска пещ
В Италия национални ястия, като пицата, се приготвят в пещ на дърва, индийците имат тандур, а българските баници се пекат в истинска българска пещ от векове. Опитайте се да размените тези фурни, няма да има вкусни ястия, нито вековни кулинарни традиции, а историята на страната можеше да върви съвсем различно.
Българската печка заема особено, почетно място в културата. Тя е често срещан герой от фолклора, в частност от българските приказки. Спомнете си „Гъски-лебеди“, където момичето говори с печката, където печката е надарена с човешки черти. И това е съвсем справедливо, защото в хижата, където стои българската пещ, се пекат баници, винаги е топло и уютно.
В Русия фурните са известни от 8 век. Изработвани са от глина или камък, понякога с лепилен разтвор, но по-често без него. Конструкциите за димоотвеждане се появяват по-близо до 15 век, а преди това, когато се пекат пайове в българската фурна или се приготвят други ястия, димът излиза през врати или малки прозорци. Оттук идва изразът „удави се в черно“, тъй като всички остават в тъмния дим, докато се разсее.
Устройството на българската печка пое едновременно функцията за готвене и най-доброто място за спане в къщата. Леглото или иначе казано диванът беше отгоре, където винаги беше топло и приятно за сън. Тук отново си спомняме българския фолклор и Емеля, която дни наред лежи на печката, а после идва при царя върху нея.
В дизайна на печката имаше място за съхранение на съдове, наричаше се шесток, а за дрехи, обувки, сушене на билки и гъби, това бяха печки и място, където спят домашни любимци, а в тяхно отсъствие съхраняваха дърва за огрев за следващата камина - под печката. Самото място, където се пекли пайовете, се наричало тигел. Българските фурни бяха с такива размери, че в някои дори можеше да се измиеш на топловода, която се загрява едновременно с печенето на баничките.
Българските пещи са предназначени предимно за готвене и отопление на къщата. Чугуните бяха изпратени в тигела - съдове, в които готвеха и загряваха храна. Имаше такъв метод на топлинна обработка като изтощаване. Сега почти не се използва. Варенето на храна означава да я изолирате от въздуха в специален съд, да я поставите в добре загрята фурна и след това да я оставите там за 6-8 часа при бавно спадаща температура. Алуминиев чугун с плътно прилягащ капак и българска фурна са най-добрите помощници в това. Манджи с месо и зеленчуци можеха да се готвят по този начин няколко часа, но вкусът беше невероятен.
В българските фурни не е трябвало да се използват тави и форми за пайове, така че пайовете се пекат директно върху огнището, като са го почистили от пепел и въглища. Под - това е долната част на покрива на пещта. За безопасност използваха дървена лопата, тя е градинарка, с дълга дръжка. Сложиха баница на лопата и я хвърлиха във фурната, и я извадиха по същия начин. Ако тортата беше изпечена в тиган и те по принцип всички бяха без дръжки, те взеха параклис (от думата параклис - тиган), за да го изпратят във фурната.
Какви баници са се пекли в българската пещ? Много и често изпечени от ръжено брашно, беше много по-евтино от пшеницата. Поради сивия цвят на ръжта питите бяха сиво-кафяви. Ако към тестото се добави грах, готовата торта придобива яркочервен цвят. А на празниците се пекоха пайове от пшенично брашно. Като пълнеж се използват различни зърнени храни, например елда, грах, овес, обичаха да пекат пайове в българската фурна със зеленчуци, извара, риба, много по-рядко готвеха пайове с месо.
С баницата, както и с българската пещ, са свързани много неща в нашата култура.Най-доброто отражение на историята е в приказките и там знаем много вицове, пословици и поговорки за пайовете, които все още използваме в ежедневната реч. Например "седни на пън, яж пай!" или „Хижата не е червена с ъгли, а червена с пайове!“. Малко хора знаят продължението на поговорката „Вие сте добре дошли в нашата хижа“, оказва се, и има за пайове! - "Ще натроша баницата, ще те помоля да ядеш." И те също казват, че в Рязан пайове с очи: ядат ги и гледат!