Пълнени калмари - най-добрите рецепти
Пълнени калмари - общи принципи и методи на приготвяне
Десетоните главоноги, или просто калмарите, отдавна не са деликатес на нашата трапеза. Той е не само съставка на салати с морски дарове, но и пържени, задушени и дори пълнени ястия. Пълненето на калмари е лесно като беленето на крушите - трупът им сякаш е създаден за това. Плънките могат да бъдат както сурови, така и готови, като ястията се довеждат до пълна готовност в тиган или във фурна.
Екологично чист и здравословен хранителен продукт расте в природата, дълбоко в морето. Улавянето им е по-евтино от отглеждането им нарочно. В промишления улов калмарите се разделят на тихоокеански и атлантически. След като бъдат уловени, те веднага се обработват, почти винаги направо на кораба. Калмарите не се размразяват повече от веднъж, в противен случай може да се влошат.
Пълнени калмари - приготвяне на храна
Основата за успех при приготвянето на пълнени калмари е изборът на правилните суровини, тоест замразени или консервирани трупове. На опаковката на консервираната храна трябва да бъде изписан срокът на годност и съставът. На замразения продукт трябва да се обърне много повече внимание. Ако мидите се размразят и след това се замразят отново, готовото ястие ще бъде горчиво, колкото и да се опитвате да го прикриете. Това може да се определи чрез внимателно изследване на труповете. Размразените преди това се слепват, прясно замразените лесно се отделят един от друг.
Външният филм върху трупа може да бъде с различни цветове - от светло сиво до тъмно лилаво, самото „тяло“ е само бяло. Пипалата се отрязват и се използват като компонент на каймата. Когато готвите калмари, вие също трябва да запомните основното правило - те не могат да бъдатсмилайте, в противен случай рискувате да получите вещество, което прилича на гума. Калмарите се приготвят правилно по следния начин: трупът се спуска в тенджера с вряща вода със сол и подправки, след около 15 секунди, едва след като водата заври, спуснете следващата. Така получаваме вкусни и нежни заготовки за пълнене.
Пълнени калмари - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пълнени калмари с гъби
За пълнежа смесете гъбите с варени яйца и билки - това е достатъчно, за да получите вкусно, богато, не тежко ястие.
Начин на готвене
Първо, нека подготвим калмарите. Потопете ги в студена вода и почистете вътрешностите на цял труп. Няма нужда да се реже. Отстраняваме филма и измиваме основата. В гевгир водата трябва да се отцеди напълно. Настържете сварени яйца (вместо ориз можете да използвате ориз). Пълнеж: лукът и гъбите се нарязват, лукът се задушава отделно в тиган. Добавете шампиньоните и ситно нарязайте зелените пера на ренде, настържете сиренето.
Рецепта 2: Калмари, пълнени с шунка
Ако искате да поглезите себе си и близките си с нещо по-твърдо, можете да вземете пушена шунка като пълнеж. Само на пръв поглед продуктите изглеждат несъвместими, всъщност това е вкусно ястие не само за ежедневието, но и за най-изисканата празнична трапеза. Една наистина кралска рецепта за разядка, макар че изисква много продукти.
Съставки :
Калмари (800 грама), пушена шунка (800 грама), кашкавал (80 грама), зехтин (200 мл), домати (500 грама), магданоз за украса, ориз (200 грама), лук, чесън (6 скилидки), бяло вино (200 грама), сол, черен пипер, дафинов лист, една супена лъжица брашно.
Начин на готвене
Почистете калмарите. Отрежете пипалатанарежете на ленти. Продължаваме да приготвяме плънката, нарязваме на ситно шунката. Настържете кашкавала, нарежете и запържете лука. Когато стане златист на цвят, добавете нарязани пипала в тигана, след 5 минути сложете ориза на същото място. Добавете малко вода и оставете да къкри, докато оризът омекне (водата се добавя постепенно). Отстранете от огъня и смесете тези съставки в отделна купа с шунка, билки и сирене.
Внимателно напълнете труповете и закрепете отворените места с клечки за зъби. Овалват се в брашно и се запържват в олиото до зачервяване. Сложете в чиния и запържете доматите с чесън и билки в тиган. Накрая постепенно се налива виното. Сложете калмарите в получения сос и оставете да къкри 20 минути, покрити с капак. Ако сосът започне да се сгъстява - ястието е готово!
Рецепта 3: Калмари, пълнени с мариновани гъби и ориз
Тази рецепта не включва термична обработка на пълнени трупове. Плънката е от напълно готови продукти.
Начин на готвене
Рецепта 4: Калмари с кайма в бяло вино
Пълнежът от кайма в домати е много мек. Отделно се приготвя сос с вино, а ястието се задушава с винен сос. Алкохолът се изпарява и остава само прекрасен вкус на месо.
Състав : замразени белени калмари (1 кг), кайма (телешко, телешко, 150 грама), чесън (1 скилидка), лук, дафинов лист, пресни домати (1-2 бр), сол, черен пипер, брашно за панировка.
Начин на готвене
Измиваме почистените калмари и ги подсушаваме. Смесете каймата с чесън и наситнен магданоз, сол, черен пипер и подправете със сладък алкохол или сухо вино. Някои готвачи добавят към тези рецепти малко смлян бекон. Напълва се с плънка, забожда се с щифтовеклечка за зъби и поставете в чиния. Отделно изрежете пипалата. Запържете труповете до златисто кафяво, предварително панирани в брашно. Лукът се запържва отделно в олиото. Добавете настърган домат и пипалата на калмарите. Оставете да къкри 10 минути на тих огън. Оказва се сосът. Напълнете ги с трупове и добавете бяло вино, добавете още малко. Оставете да къкри под капак около 20 минути. Калмарите трябва да станат меки.
Пълнени калмари - полезни съвети от опитни готвачи
Още няколко топ идеи:
- Калмари с тиквички. Нарежете тиквичките с морковите на ситно, добавете настъргано твърдо сирене, черен пипер и малко сол. Напълнете труповете и печете във фурната за около 10 минути.
— Калмари с телешко сърце. Сърцевината се нарязва на ситно, запържва се в олиото, добавят се ситно нарязаните лук и моркови, задушава се 20 минути. Добавете чесън, черен пипер и напълнете сварените трупове.
Интересни факти
Природонаучният музей се намира в Лондон, един от героите в неговата експозиция е идеално запазен гигантски калмар. Дължината му е 8 метра 62 сантиметра.
Рядък късмет е да хванеш такова морско животно живо. Обикновено се намират само на плажа, когато морето изхвърля мъртви в резултат на буря морски животни или в стомасите на морски кашалоти.
Служителите на музея размразиха морското животно на няколко етапа, за да запазят тънките тъкани на пипалата. За да спасят експоната, те се обръщат за помощ към скандалния художник Деймиън Хърст, който запазва телата на хора и животни с помощта на формалин. За гигантския експонат е направен специален резервоар и сега калмарите могат да се видят в естествен вид на изложбата.