Плодови компоти - Всичко за консервите

Компотите от пресни плодове и горски плодове са най-добрите плодови консерви. В компотите добре се запазва естественият приятен вкус и аромат на пресните плодове, техният размер и форма и дори до известна степен цветът им.

За производството на компоти се вземат само най-добрите плодове и плодове: в края на краищата, всеки дефект - петна, повреди, болести, грозна форма на самите плодове - всичко това ще остане в консервираната храна, ако такива плодове се запазят.

Плодовете трябва да са здрави, да не са омекнали, за да запазят плътната си структура след стерилизация.

Компотите се стерилизират при 100°C за няколко минути, така че приготвянето на плодови компоти е възможно и в домашни условия, което е широко практикувано.

Плодовете се измиват, обелват, отстраняват се костите, семената, дръжките. Големите се нарязват наполовина или на филийки. Някои плодове бланширани. Бланширането в този случай е от голямо значение. При бланширането въздухът, който се съдържа в тях, излиза от плодовете и от това те донякъде се свиват. Ако поставите плодовете сурови, тогава това намаление ще настъпи още в буркана, в резултат на това в консервите ще има малко плодове и на дъното ще се образува слой свободен сироп, без плодове, което понякога се наблюдава. След това плодовете се поставят в стъклени или тенекиени буркани и се заливат с горещ сироп. Колкото по-кисели са плодовете, толкова по-концентриран е сиропът.

Компотите се произвеждат в три степени - премия, първа и маса. В компотите от най-висок клас категорично не се допуска консервиране на плодове с петна, разнороден цвят, неправилна форма и др. Всички плодове трябва да са с еднакъв размер или нарязани на еднакви филийки. В клас I са разрешени някои дефекти във външния вид. В трапезните компоти се допуска неравна форма иразмера на плодовете и техните парчета. Компотите от всички сортове са почти еднакви по вкус и хранителна стойност.

Компотите са не само вкусно, питателно десертно ястие, но и добра декорация на масата. Обикновено се консумират във вида, в който са консервирани. Някои компоти съдържат много захар, така че се препоръчва сиропът да се разреди с преварена студена вода и да се остави да престои известно време, за да няма рязка разлика във вкуса на плодовете и сиропа.

Не трябва да оставяте компоти в кутии, в противен случай плодовете могат да потъмнеят. Основната стойност на компотите е в съдържанието на захари и витамини. Те съдържат малко протеини.

Компот от кайсии.

Кайсиите могат да се консервират цели с костилки или половинки без костилки. Плодовете се измиват, разполовяват и се отстраняват костилките. C Суровите половинки се опаковат плътно в буркани и се заливат с 50% захарен сироп. Консерви - плодове 70%, сироп 30%. Консервираната храна съдържа 21 захари, включително глюкоза и фруктоза 15%, витамин С 5-6 mg%, каротин 1-1,5 mg% и минерални соли; тяхното калорично съдържание е 95 kcal / 100 g.

Компот от череши.

Черешите се сортират, измиват и сурови плътно се опаковат в буркани. Сироп за заливка - 60%. В буркан - череши 72%, сироп 28%. Консервите съдържат 24% захари, 2-5% витамин С, калоричното им съдържание е 110 kcal/100 g.

Компот от ябълки.

Това е най-често срещаният вид компот. Ябълките се измиват, обелени от сърцевината със семена; а понякога и от кожата. Нарязаните ябълки бързо потъмняват на въздух поради действието на окислителните ензими. Затова веднага се бланшират, за да се унищожат ензимите. Понякога в консервите повърхността на ябълковите резени е кафява. Това означава, че нарязаните ябълки не са били бланширани веднага и ензимите вече са започнали своето действие.

Случва сесъщо така, че в готовия консервиран ябълков компот повърхността на плода е бяла, светла, без петна, а в центъра на половинките има матови участъци с кафеникав цвят. Това означава, че бланширането на плодовете е започнало навреме, но не е било извършено достатъчно и са останали сурови участъци в средата на плодовете, където по-късно неразрушените ензими в присъствието на въздуха, останал в клетките, са причинили потъмняване.

Компот от ягоди.

Приготвя се от зрели, добре оцветени плодове, които първо се сиропират, за да отделят част от сока си и да намалят обема си. Тогава в готовия компот целият обем на буркана ще бъде зает от плодове. Плодовете, опаковани в буркани, се заливат с 65% сироп.

Готовият компот има приятен вкус и деликатен аромат и е един от най-добрите консервирани гурмета. Компотът от ягоди се произвежда в български заводи, а също така се внася от България, където се прави в лакирани тенекии.

Хранителната стойност на компота от ягоди е същата като тази на останалите консервирани храни от тази група.

Освен описаните се произвеждат и компоти от круши, дюли, череши, сливи, праскови, череши, грозде, малини, касис, мандарини и др. Можете да приготвите асорти от няколко от тези компоти, като сложите различни плодове и горски плодове в една чиния, което подобрява външния вид на компотите.

Асорти от компоти се произвеждат не само от български фабрики, но и идват на нашите рафтове в големи количества от България и Унгария.

---