Подправки и подправки - какво да добавите къде
Най-често срещаната и популярна подправка за ястия етрапезна горчица. Приготвя се от горчица на прах, растително масло, с добавка на оцет, захар, сол, подправки.
Санапеният прахе стрит кюспе от синапено семе, маслодайно растение, отглеждано в много части на нашата страна. Когато горчицата на прах се вари с гореща вода, се отделя специално етерично масло, което придава на горчицата остър горчив вкус и необичаен мирис.
Оцетъте незаменима подправка за предястия, салати и някои първи ястия. Освен това оцетът е необходим за маринати.
Много често срещана подправка ечерен пипер на зърна. Добавяйте го към ястия, но на вкус. Обикновено в борш и супи се препоръчва да се сложат 1-2 грахови зърна черен пипер в чиния, при задушаване на месо и зеленчуци - 2-3 грах на порция, в маринати - 10-15 грах на 1 литър течност, в желе - 10-15 грах на 1/2 кг кожа.
Смлян червен и черен пиперсе слагат на масата като сол, горчица и оцет, за да използвате тази подправка по ваш вкус за първи и втори ястия или предястия.
Смлян пипер се добавя към мляно месо и риба, използва се и за салати, винегрети, люти сосове.
Бахар- сушени семена от карамфил, използвани като подправка за яхнии и маринати.
Сушени листа от дафиново дърво -дафинов лист- много ароматна и приятна подправка. Дафиновият лист се използва за рибена супа, месен борш, солница, картофени супи, маринати, както и задушени зеленчуци и месо.
В супите и като цяло в първите ястия дафиновите листа обикновено се слагат малко преди да са готови.
За течни маринати, както и за задушаване на месо, зелезаедно с други подправки често се използваткарамфил и канела.
Смляната канела, заедно с гранулирана захар, обикновено се поръсват върху бисквитките и кифлите, преди да се сложат във фурната. Много хора обичат да добавят смляна канела към изварено мляко, варенец, кефир.
Шафранътсе използва при приготвянето на тесто, пълнени риби и голям брой ориенталски ястия. Шафранът придава на бисквитките и ястията ярък жълт цвят и приятен аромат.
За сладки ястия и сладкиши използвайтеванилия(шушулки от орхидея) или заместете ванилин (изкуствен бял прах с естествен вкус на ванилия).
В сладкарската промишленост се използваджинджифил; има остър вкус и много силна пикантна миризма.
Индийско орехчеима много силен аромат и парещо-пикантен вкус.
Лимонената киселинае почти толкова необходима при готвенето и производството на храни, колкото солта, оцетът, черният пипер. Особено необходим е при производството на сладкарски изделия, компоти, безалкохолни напитки.
Естествената лимонена киселина се намира, разбира се, в лимона, както и в червените боровинки и други горски плодове, плодове и много други растения. В сравнение с оцета, лимонената киселина има по-малко остър и остър вкус, така че хората обичат да я слагат вместо оцет в тестото, в някои супи и сосове.