Подробности за видовете дървесен чипс за домашно опушване

Какво е дървесен чипс и къде се използва?

Дървени стърготини, какво е това? Това е продукт от дърво. Дървеният чипс има огромен брой приложения, както като суровина в хартиената промишленост, така и като гориво под формата на пелети и брикети. Използва се за производство на ПДЧ и фазерни плоскости, строителен материал от дървобетон, за мулчиране в градинарството и някои дървесни видове за продукти за опушване. Дъбов чипс в производството на коняк и като суровина за извличане на танини и това може да продължи много дълго време.

Принципът на продуктите за пушене винаги е един и същ. Специфичен вкус, специален цвят на повърхността със съблазнителна коричка за сушене и характерен аромат на пушено месо се придобива благодарение на различните свойства на дима, което се постига с помощта на различни видове дървесина, чрез метода на тлеене на дървени стърготини.

Невъзможно е да се постигне подобен резултат по други начини. Именно тази последователност от сложни химически и технологични процеси на опушване, протичащи в затворена пушилня и невидими за очите ни, позволяват на дима да проникне във всяка клетка на продукта и да го насити с различни маси от различни киселини, заедно с феноли и група алдехиди, които вършат своята работа премерено и ясно.

Един от най-важните и решаващи моменти в готвенето е изборът на дървени стърготини или стърготини. Вкусът на пушено ястие ще зависи пряко от вида на избраното дърво и ще даде своя собствена специална пикантност с различни нотки на аромати. Експертите съветват използването на дървени стърготини от широколистни дървета като ябълка, череша, череша, бук, дъб. За да придадете на продуктите специален, пикантен и изискан аромат и вкус, можете да добавите щипка от любимите си подправки, риган, копър, листа от мента,розмарин, джинджифил и цитрусова кора.

Вкусът, цветът и ароматът на пушените продукти зависят от много фактори, като подправки, марината, свежест на продукта, сушене. Най-основното е качеството на дървените стърготини или дървесните стърготини и дървесните видове. Дървесината трябва да е суха, без гъбички.Мухъл и гниене на стърготини е неприемливо.

Най-добрите и най-често срещаните дървени стърготини за пушене на различни продукти, според кулинарните специалисти, се считат за чипове от елша и трепетлика, те се считат за универсални. На практика предпочитат дъб, клен, бук и елша. Можете да използвате и нетрадиционни видове дървета и храсти - кестен, топола, върба, ясен, малина, цариградско грозде и др.

Чипс от елша

Чипсът от елша се счита за екологично чиста дървесина, има дезинфекциращо свойство, а също така предотвратява развитието на гнилостни бактерии, в резултат на което в дима няма вредни вещества и продуктът остава свеж по-дълго. Придава на продукта красив тъмнокафяв оттенък и приятен аромат.

трепетлика чипс

Аспен чипсът е идеален за пушене на различни продукти. Чист дим, без сажди, какво по-добро. Съдържа голямо количество полезни вещества. Независимо чиповете от трепетлика, като правило, не се използват. Смесва се с други видове дървесина за подобряване на аромата и вкуса. Има ниско специфично тегло, меко и еластично при обработка.

Ябълка, круша, планинска пепел, елша, дъб, малина, цариградско грозде - когато чипсът от тези видове се нагрява, те отделят минимално количество смола и придават устойчив незабравим аромат, насищайки ги със специална вкусова гама.

плодов чипс

Почти универсален. Подходящ за всички видове опушване и всякакви продукти. Комплект плодови чипсовеетерични масла, особено ябълка, следователно, с по-малко дървени стърготини, процесът на готвене е бърз и изобщо няма сажди, като същевременно отделя много ароматен и ароматен дим. Ароматът на продуктите, приготвени върху плодов чипс, е просто невероятен. Плодовият чипс може да се използва както отделно, така и в комбинация с други видове дървесина.

Елша и планинска пепел- имат максимални бактерицидни свойства. Широколистните и овощните дървета не оказват отрицателно въздействие върху пушените продукти;
Махагонов чипс- придава красив червеникаво-златист оттенък;
Дъб и елша- дава нюанси от тъмно жълто до кафяво;
Бук, липа, клен и други широколистни дървета- ще придадат на продукта златистожълт цвят.

Хвойнови клонки се добавят към чипса от елша, за да придобият красиви, бронзови нюанси и леки нотки на борови иглички. Хвойната не се използва като самостоятелно гориво за пушене. Можете да смесвате с други видове дървесина, като орех, клен, дъб, ясен. Трябва да се помни, че прекомерното предозиране ще доведе до неприятна, остра миризма на продукта.

Какви дървени стърготини не трябва да се използват?

По-добре е да не се използват видове иглолистни дървета (смърч, бор, къдрава и др.) И бреза. Причината е наличието на висок процент смоли в тях, които при изгаряне образуват канцерогени. Резултатът от тлеещия дим от тези скали ще бъде горчиво ястие с лошо качество и замърсяване на пушилнята. Брезата дава вкус на катран. Изключение може да направи хвойната, която умело се смесва с други дървесни стърготини за постигане на специални вкусови качества. Но никой не ви забранява да експериментирате и да добавите няколко смърчови шишарки, основното е, че това се случва сбизнес съзнание и разбиране на крайния очакван резултат.

Ако решите на свой собствен риск да експериментирате и да използвате бор или някое от иглолистните дървета, тогава трябва да знаете, че: иглолистните дървета не дават качествени въглища, те бързо изгарят до състояние на пепел с малко или никакво изгаряне, а смолата, която излиза, ще награди вашия продукт с горчив привкус. Всеки друг чипс от иглолистна дървесина ще даде същия ефект.

Не можете да използвате дървесни отпадъци, ще развалите вкуса на бъдещия деликатес. По-добре е да купувате в магазин, където дървесният чипс е чист и подготвен за пушене. Този продукт не съдържа остатъци от кора, правилната фракция и вида на дървесината, от която се нуждаете, която не съдържа мухъл и гниене. Такъв висококачествен продукт от дървени стърготини определено ще увеличи шансовете за благоприятен изход от вашите разходи за труд.

За да се сведе до минимум този нежелан послевкус на горчивина, пушеният продукт се увива с марля на няколко слоя.

Най-разпространените и основни видове дървесен чипс и продуктите, които са най-подходящи за опушване

бук;
Гроздов;
череша;
круша;
елша;
праскова;
розмарин;
офика;
слива;
касис;
череша;
евкалипт;
ябълка;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
череша;
круша;
Дъб;
праскова;
офика;
касис;
череша;
евкалипт;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
Гроздов;
череша;
Дъб;
елша;
офика;
слива;
касис;
евкалипт;
ябълка;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
круша;
Дъб;
праскова;
слива;
касис;
евкалипт;
ябълка;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
круша;
Дъб;
праскова;
слива;
касис;
евкалипт;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
круша;
Дъб;
праскова;
слива;
касис;
евкалипт;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
Гроздов;
круша;
Дъб;
елша;
праскова;
слива;
касис;
евкалипт;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
круша;
Дъб;
праскова;
слива;
касис;
евкалипт;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

череша;
череша;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

кайсия;
бук;
Гроздов;
череша;
елша;
череша;
черенкасис;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

праскова;
розмарин;
череша;
касис;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

Гроздов;
елша;
слива;
Хвойна (като добавка към всеки друг дървен чипс).

Всяко от горните дървета придава на пушените меса свой собствен вкус. Можете да приготвите смеси за пушене от различни породи, по ваша преценка.

Купете дървени стърготини или пригответе сами?

В нашия регион има много различни видове дървета от твърда дървесина, които могат да бъдат намерени, като отидете в гората или в изоставена градина. За овощни дървета изобщо не си струва да говорите, те растат във всеки двор, достатъчно е да излезете навън от къщата. Ако имате желание и възможност, можете сами да си приготвите талаш.

След като отрежете клона, той трябва да бъде почистен от кората, нарязан на чипове с желания размер. Ще ви бъдат напълно достатъчни 200-300 грама. Но чиповете трябва да са с еднакъв размер, а това не е толкова лесно да се направи. Много по-лесно и удобно е да купувате от производителя или в онлайн магазина. Богат асортимент от дървени стърготини, удобни опаковки, ниска цена, всякакви фракции и обеми. С една дума, ще задоволи нуждите и на най-претенциозния купувач.

Ако решите сами да приготвите дървени стърготини, тогава преди да ги разделите, не забравяйте да премахнете кората (особено за бреза, където има много катран), която съдържа много смола. Дървото се натрошава на чипове, чийто размер трябва да бъде 2-3 см, не повече. Ако парчетата са с различни размери, тогава малките могат да се запалят, а след тях и големите, което ще доведе до изгаряне на продукта и той ще се покрие със сажди.