Полезни и хранителни свойства на гъбите
Неслучайно гъбите са толкова популярни и обичани. Техният вкус и лечебни свойства са незаменими за повечето хора. Преди се смяташе, че историята на изучаването на гъбите произхожда от Китай и има повече от две хиляди години. Наскоро обаче в европейските страни стана известно събитие, превърнало се в сензация. В Тиролските Алпи в ледник е намерен замръзнал мъж на име Оци. Чрез радиовъглероден метод беше възможно да се установи, че този обитател на нашата планета е бил заловен от лед преди около 5300 години. И което е най-учудващо е, че той имаше гъби със себе си, една от тях беше бяла мухоморка, вероятно служеща за амулет на замразените "Оци", а други три сушени и замразени гъби съдържаха киселина, близка по лечебните си свойства до антибиотик. Шийн Хонг, лечител и глава на огромен китайски клан, експериментира с гъбите заради техните хранителни и лечебни свойства. По време на управлението на династията на "Пролетния и Есенния период" (770-476 г. пр. н. е.) и "Воюващите империи" (475-221 г. пр. н. е.) е написана книгата "Хуанди Цей-чинг", която обобщава медицинските знания от онова време. Особено значение в него имаха медицинските гъби. Гъбата Шийтаке (Lentinus) вече е изкуствено отглеждана в страните от Югоизточна Азия. В Китай и Корея през VI век от н.е. вече отгледани гъби Юдови уши. Първата китайска книга за лечебните растения и гъби датира от 2500 г. пр.н.е. - описва около 900 вида. През 695 г. китайският учен Ли-Ди преработва наличните досега трудове и създава "Xin-Xu-Beng-Cao", където описва 844 вида лечебни билки и гъби. Това произведение се счита за първата книга в света по formatsevtics. В България отдавна се провеждат пътуващи панаири на гъби, когато гъбите се продават в бъчви или на тегло директно от каруци. Освен това те бяха най-важнитехрана по време на пости. Някои гъби, като чага, бухалка, манатарки, весьолка, лисички, се използват в Русия от векове за медицински цели. Преди сто или двеста години гъбичките от лиственица са били изнасяни в големи количества от Сибир в европейските страни за медицински цели и за приготвяне на бои. В "Лечители" от 17 век, публикувани в Русия, има информация за използването на разтвор от смръчкули за лечение на очите и отвара от чага за лечение на тумори. Дълго време медицината обръщаше малко внимание на гъбите. И изведнъж човечеството сякаш се събуди и през последното десетилетие започна интензивно изследване на лечебните свойства на гъбите. От лаборатории в различни страни непрекъснато постъпва сензационна информация - в гъбите се откриват голямо количество полезни фитонциди, полизахариди, незаменими аминокиселини, мазнини, лесноусвоими въглехидрати, калий, фосфор и желязо. И започва да се оформя мнението, че природата е създала гъбите за цялостно лечение на живите организми на нашата планета. Просто трябва внимателно да ги проучите. В момента няма нито едно сериозно заболяване, което да не се лекува с вещества, извлечени от гъби или просто гъби! Учените смятат, че с помощта на гъби е възможно да се удължи човешкият живот, да се излекуват болести, които причиняват смъртта на по-голямата част от населението: рак, сърдечно-съдови заболявания, СПИН и др. Най-дългата средна продължителност на живота на планетата (около 90 години) вече е регистрирана в Япония и това се дължи по-специално на използването на гъби като шийтаке за терапевтични и профилактични цели. Японците притежават крилатата фраза: "Яжте 50-100 грама гъби на ден и никога няма да се разболеете от рак." В продължение на няколко хилядолетия гъбите са били полезни, радостта на хората благодарение наотличен вкус и хранителни свойства. Те съдържат много витамини, необходими за хората, и има повече витамини като В1, В2 и РР в гъбите, отколкото в други продукти. Гъбите съдържат: