Ползи и вреди от мононатриев глутамат

Сред съставките на повечето продукти, които се намират по рафтовете на магазините, често има такъв с мистериозното име E621 или MSG. Освен това можете да го намерите в месни или рибни продукти, в сирене, в сладкиши, в десерти, направени от мляко. С една дума, среща се навсякъде.

Какво е мононатриев глутамат

Това е предимно сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, която е част от протеина на човешкото тяло. С негова помощ нервните импулси се предават от една клетка на друга. Това вещество се намира във всички тъкани на тялото, в кръвта и в кърмата - но в минимално количество.

Синтетичният глутамат е евтина добавка към храните, която подобрява вкуса им. Именно тя кара човек да яде повече от необходимото. Освен това може да помогне за промяна на вкуса на храната до неузнаваемост.

Сега е намерен начин за производство на глутаминова киселина чрез ферментация - открита е бактерия, която може да произвежда тази сол. Така че мононатриевият глутамат може да се нарече естествено вещество.

Добавя се към дъвки. Особено изобилен е в различни подправки и консерви. Добавя се към картофен чипс, снаксове, кубчета бульон, крекери - към всяка храна "с вкус на нещо". За да избегнете това, не използвайте готови подправки, които се продават в магазините, по-добре е да смесвате билки по свое усмотрение.

Той се използва активно в много популярни заведения за бързо хранене - за приготвяне на "вкусна" храна и привличане на клиенти.

Полезно или вредно

За ползите и вредите от мононатриевия глутамат се говори отдавна, от момента на синтеза му през 1909 г. в Япония. Тогава се правеше от морски водорасли, беше основна подправка и се използваше в семействата на бедните. Просто бяха поръсени с храна.

Говорейки за товаползи, което означава не ползи за здравето. Това вещество се добавя към храната в много малко количество, така че е незначително в общото тегло на готовия продукт. В някои продукти, като сирене Рокфор, бобови растения, гъби, домати, океанска риба и морски дарове, той присъства първоначално, не се добавя там. Освен това не се намира във всички пресни плодове и зеленчуци.

Какви са ползите от допълнителния мононатриев глутамат?

Придава на храната по-силен вкус и мирис, поради което се увеличава секрецията на „хормона на щастието“ в мозъка. Ястията с него са полезни за хора с анорексия.
Повишава апетита, подобрява работата на червата.
Въз основа на мононатриевия глутамат са разработени някои лекарства, които подобряват функционирането на централната нервна система.
Може да се използва като заместител на солта.

Допълнителният MSG може да причини повече вреда, отколкото полза. Особено ако злоупотребявате с продукти с него. Дори може да се нарече „законен хранителен наркотик“.

Голямо количество от него има токсичен ефект върху тялото, особено върху мозъчните клетки.
Нарушава структурата на ретината, дори може да причини нейното отлепване.
Силен алерген.
При продължителна употреба се развиват бъбречни заболявания, нарушава се работата на цялата храносмилателна система.
Допринася за затлъстяването, може да причини треска.
Употребата му води до дисбаланс на хормоналната система, силно изпотяване.
Предизвиква хранителна зависимост. Всяка храна без глутамат изглежда безвкусна, вкусовите рецептори на езика могат дори да атрофират.
Рискът от развитие на гастроентерологични заболявания се увеличава.
Разрушава зъбния емайл, уврежда зрението, намаляваинтелектуални способности.
В напреднала възраст провокира развитието на болестта на Алцхаймер.

Недобросъвестни производители използват мононатриев глутамат за "освежаване" на продуктите - създавате впечатлението, че купувате качествена прясна храна, но в действителност тя може да се окаже с изтекъл срок на годност.

Освен това в много колбаси вместо месо се добавят овкусители и мононатриев глутамат. Създава цялостно усещане за месен продукт, който не е такъв.

Противопоказания

Както всеки продукт, той има противопоказания.

Не може да се използва в чиста форма. Максимално допустимата доза е от 0,5 грама за деца до 3 грама за възрастни на ден.
Не се препоръчва за спортисти, особено по време на състезания - този продукт може да повлияе зле на двигателната координация.
Напреднала възраст – поради риск от развитие на болестта на Алцхаймер.
Детска възраст - забранено е използването на мононатриев глутамат във всички детски храни.
Урологични и гинекологични заболявания.

Трябва да се добави, че една малка опаковка картофен чипс съдържа дневната допустима доза глутамат.

В този продукт няма витамини.

Тъй като е аминокиселина, в него няма мазнини и въглехидрати, а самият той е част от протеина. Химичната му формула е C5H8NO4Na.

По време на бременност и кърмене

Може да причини непоправима вреда на развиващото се дете. Той лесно преодолява плацентарната бариера, навлиза в кръвта на бебето, кара го да свикне с него още в утробата.
Има лош ефект върху бъбреците на бременна жена, причинява стагнация на течности.
Може да провокира повишаване на налягането, замаяност.
Излишъкът му можепредизвика преждевременно раждане.
При кърмене излишъкът от мононатриев глутамат със сигурност влиза в кръвта на бебето, което го прави по-неспокойно.

Мононатриевият глутамат не се предлага в търговската мрежа. А в предприятията се съхранява като обикновената сол - далеч от влага и в проветриво помещение. По същия начин е необходимо да се запазят подправките, които го съдържат.

С какво се комбинира

Сам по себе си мононатриевият глутамат не се консумира, въпреки че се комбинира с всякакви продукти.