Ползите и вредите от бородинския хляб - Страната на майките
Бородинският хляб с право може да се счита за един от най-популярните хранителни продукти, който е в стабилно търсене не само сред по-голямата част от жителите на България, но и в страните, които преди са били част от СССР. Смятаме, че няма такъв българин, който поне веднъж в живота си да не е опитвал ръжен хляб Бородино. Отличителна черта на бородинския хляб може да се счита за заливка от кориандър или кимион, която придава на готовия хлебен продукт характерен вкус и аромат.
В съответствие с класическата рецепта бородинският хляб съдържа пшенично и ръжено брашно, както и ръжен малц, мая, меласа, захар, кориандър или в някои случаи кимионът се използва като топинг. Има няколко версии за произхода на рецептата за бородинския хляб. Една от версиите е свързана с войната от 1812 г. и мястото на голяма битка на полето Бородино. Може би Бородинският хляб получи името си в чест на мястото, където е изобретена рецептата за хлебни изделия.
Това се случи в Спасо-Бородинския манастир, който Маргарита Наришкина построи със собствени пари, -
- Дял
- Дял
съпругата на известния генерал Александър Тучков, загинал в битката при Бородино. Легендата разказва, че игумения Мария, заедно с монахините, изпекла поменален черен бородински хляб в памет на героично загиналия си съпруг и други войници. Монахините изпекоха първия бородински хляб от ръжено брашно с добавка на малц и кимион, както и със задължително четене на молитва. В наше време обаче съставът на бородинския хляб, както и самият продукт, претърпяха значителни промени.
Състав на бородинския хляб
Смятаме, че малко хора знаят, че съставът е такъвлюбимият черен ръжен хляб съдържа само 15% ръжено брашно. Мнозина смятат, че калоричното съдържание на бородинския хляб е много по-ниско от това на други разновидности на продукта. Заслужава да се отбележи, че средното съдържание на калории в бородинския хляб съответства на 207 Kcal, които се падат на 100 грама хлебен продукт. За сравнение даваме калоричното съдържание на бял хляб, приготвен само от пшенично брашно - 259 Kcal.
Работата е там, че през последните 40 години бородинският хляб се произвежда от пшенично брашно от втори клас с добавка на ръжено брашно. Вярно е, че трябва да се отбележи, че в действителност има ясна полза от бородинския хляб за човешкото тяло. За да стане очевидна ползата от бородинския хляб, просто погледнете състава на хлебния продукт, който съдържа не само витамини от групите РР и В, но и такива полезни съединения като желязо, магнезий, натрий, калций, фосфор и калий.
Ползите от бородинския хляб
Диетолозите, както и лекарите, съветват редовно да ядат бородински хляб за хора, страдащи от запек, както и подагра и хипертония. Хлябът Бородино съдържа трици, които спомагат за увеличаване на чревната подвижност, а освен това семената от кориандър или ким помагат за отстраняването на пикочната киселина от човешкото тяло. За съжаление, както често се случва, в допълнение към ползите има и вреда от бородинския хляб.
Вредата от бородинския хляб
Лекарите не препоръчват злоупотребата с бородинския хляб при пациенти със захарен диабет, както и ентероколит и целиакия. В допълнение, вредата от бородинския хляб може значително да засегне хората, страдащи от висока киселинност на стомашния сок. Във всеки случай Бородинският хляб е вреден само вслучай без контрол на консумацията на продукта в храната в големи количества. Калориен хляб Бородино 207 kcal.
Енергийната стойност на продукта Бородински хляб (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):
27 kcal) Мазнини: 1,3 g. (
12 kcal) Въглехидрати: 40,7 g. (
Енергиен коефициент (bju): 13% 6% 79%