Ползите и вредите от шампиньоните, състав и свойства, дневни дози, възможно ли е да се ядат сурови по време на бременност
Гъбите с право се считат за едни от първите гъби, които човек се е научил да отглежда сам. През 17 век те се смятали за храна на елита и украсявали ястията на най-богатите аристократи, а за отглеждането им били оборудвани специални изби в кралската резиденция и някои манастири. Мина време и днес тези гъби могат да бъдат намерени на почти всички рафтове. Изисканият вкус и полезните свойства на шампиньоните са оценени по целия свят, защото те могат не само да приготвят невероятно вкусни ястия, но и да възстановят баланса на хранителни вещества и витамини, както и да подобрят благосъстоянието при определени заболявания. Прочетете нашия преглед на ползите и вредите от продукта.
Полезни свойства на шампиньоните
Богатият химичен състав определя и разнообразието от полезни свойства на тези гъби.
Тези кокетни гъби имат не само страхотен вкус, но и много полезни компоненти.
Има ли полза от варени гъби?
За готвене най-често се използват пресни или замразени гъби. Разбира се, след топлинна обработка някои от хранителните вещества и витамини се унищожават, но останалите могат да донесат значителни ползи на тялото. В допълнение, шампиньоните, за разлика от много събратя в царството на гъбите, запазват деликатния си вкус дори след варене, а протеините им се усвояват много по-добре точно след такова варене.
Таблица: Химичен състав (на 100 g продукт)
| калории | 27 kcal |
| катерици | 4,3 g |
| мазнини | 1 гр |
| Въглехидрати | 0,1 гр |
| Хранителни фибри | 2,6 g |
| вода | 91 гр |
| Пепел | 1 гр |
| Ретинол (A) | 2 мкг |
| Тиамин (B1) | 0,1 мг |
| Рибофлавин (B2) | 0,45 мг |
| Пантотенова киселина (B5) | 2,1 мг |
| Пиридоксин (B6) | 0,05 мг |
| Фолиева киселина (B9) | 30 мкг |
| Аскорбинова киселина (C) | 7 мг |
| бета каротин | 0,01 мг |
| Никотинова киселина (PP) | 5,6 мг |
| Ергокалциферол (D2) | 11,2 мкг |
| калий | 350 мг |
| калций | 4 мг |
| Магнезий | 15 мг |
| Натрий | 6 мг |
| Фосфор | 115 мг |
| хлор | 25 мг |
| Желязо | 0,3 мг |
| йод | 18 мкг |
| Кобалт | 15 мкг |
| Молибден | 3 мкг |
| Рубидий | 26 мкг |
| Флуор | 14 мкг |
| хром | 13 мкг |
| Цинк | 0,28 мг |
Противопоказания и възможна вреда
Ако шампиньоните се събират в природата, важно е да ги разграничите от гмурците, които могат да бъдат объркани с млади гъби. Основната отличителна черта на отровния продукт е наличието на чаша в основата на капачката и запазването на светъл цвят на разреза.
Разходни норми за възрастен
За човек, който няма проблеми с храносмилателния тракт, няма ограничения за употребата на шампиньони в диетата.Разбира се, не се опитвайте да компенсирате дневните си нужди отпротеин само за сметка на тези гъби. Това може да постигне само чревно разстройство. Но порция от 150–200 g няма да навреди, а ще ви помогне да се възползвате и да се насладите на изискания вкус на продукта.
Видео: Как бързо да обработваме шампиньони?
Може ли да се яде сурово?
Шампиньоните са едни от малкото представители на царството на гъбите, които могат да се консумират сурови. Качеството и вкусът на ястията не само не страдат от това, но и печелят. Особено гурметата отбелязват комбинацията от гъби с лимонов сок. Но за да се консумират безопасно сурови шампиньони, те трябва да бъдат внимателно обработени и този процес има някои характеристики. Продължителният контакт с вода може значително да влоши вкуса на гъбите (пулпата им е склонна да абсорбира много добре течността, в резултат на което вкусът почти се губи). Можете да почистите шампиньоните с кърпа, напоена с вода или под струя студена вода, но това трябва да стане бързо.
Друго условие за използване на гъби без термична обработка в диетата е, че гъбите трябва да са пресни. По правило без допълнителна експозиция те се съхраняват не повече от 5 дни. По-добре е да ги съхранявате в просторен пластмасов контейнер на долния рафт на хладилника. След посочения период шампиньоните губят повечето от свойствата и вкуса си.
Препоръчва се тези гъби да се режат непосредствено преди приготвяне на ястието, тъй като когато се съхраняват в натрошена форма, те бързо губят полезните си свойства и влошават външния си вид (месето потъмнява под въздействието на кислород).
За да не загубят полезните свойства на гъбите, не ги съхранявайте нарязани.
Нюансите на правилния прием по време на бременност
Гъбите са сред онези продукти, които не само не са противопоказани притова състояние, но може да бъде и от значителна полза. Например, фолиевата киселина, която се намира в значително количество в гъбите, ще помогне за нормалното развитие на плода и ще намали риска от развитие на патологии, докато минералите и аминокиселините ще поддържат тялото на бъдещата майка (те ще поддържат здрави костите, зъбите, както и косата и ноктите на жената, нормализират метаболитните процеси и облекчават повишената възбудимост).
На по-късен етап диетичните свойства на този продукт излизат на преден план.Гъбите практически не съдържат мазнини и въглехидрати, така че приемането им ще помогне да се избегне наднорменото тегло, което толкова често усложнява бременността. Но не се увличайте твърде много с тях. В големи количества те могат да провокират лошо храносмилане и метеоризъм. 100-150 г от тези гъби на ден ще бъдат достатъчни.
Най-добре е да купувате шампиньони във веригата супермаркети. Подобно на други гъби, те натрупват вредни вещества, които се намират в околната среда. А в специализирани предприятия, където шампиньоните се отглеждат в промишлен мащаб, няма такива фактори. Освен това в големите търговски вериги всички продукти преминават през задълбочен (включително радиологичен) контрол.
И още нещо, което изисква внимание при използването на гъби в диетата на бременна жена. Те трябва да се приготвят правилно. Гъбите се сортират, изхвърлят се повредени или със следи от мухъл. След това те се измиват старателно, като същевременно се отстранява кожата. След това 30 мин. сварени във вода, която след това се отцежда. Такива полуготови продукти вече могат да се използват за по-нататъшно готвене - те се пържат, от тях се приготвят супи, задушават се.Трябва да се отбележи, че не се препоръчва използването на сушени гъби в диетата на бременна жена, а маринованите или осолени гъби са просто противопоказани.
Включване в диетата по време на кърмене
Ако млада майка често е използвала продукта в менюто си преди и по време на бременност и не е имала никакви проблеми, можете да опитате да го въведете още 2-3 месеца след раждането. Но това трябва да се прави внимателно, като се започне с малки порции (през първите дни ще са достатъчни 50 g), внимателно наблюдавайки реакцията на бебето.В случай, че има тревожност, промяна в изпражненията или газове при дете, по-добре е да откажете шампиньоните за известно време и да се опитате да ги включите отново в менюто си след 3-4 седмици. Ако майката не е обичала гъбите по време на бременност, тогава трябва да ги въведете още по-внимателно. Във всеки случай основният критерий за преценка дали продуктът е подходящ или не е състоянието на бебето.
Друг момент, на който трябва да обърне внимание кърмещата майка, е методът на готвене на шампиньони. Ако пържените храни не са били изключени по време на бременност, тогава по време на кърмене е по-добре да се готвят варени (включително на пара) и яхнии. Пържените, осолени и мариновани шампиньони ще трябва да бъдат изоставени.
По-добре е да откажете мариновани гъби за бременни и кърмещи жени.
Шампиньони в храненето на децата: от каква възраст да давате и колко?
Що се отнася до това дали шампиньоните могат да бъдат включени в детското меню, тук мненията се различават. Все пак това е доста тежка храна.Повечето лекари са склонни да вярват, че е възможно да се разрешат ястия с гъби само след 7 години (до тази възраст чревният тракт завършва своето формиране). Някои диетолози като цяло твърдят, че запознаването с продукта трябва да се отложи до 14 години.
Има обаче и друго мнение. И така, д-р Комаровски вярва, че е възможно да се включат шампиньони в различни ястия, които вече са вдвегодишна възраст. Основното е да го правите постепенно, като започнете със зеленчукови супи и картофено пюре. Важен аспект е произходът на гъбите - в бебешката храна можете да използвате само тези, закупени от доверени магазини, които извършват внимателен контрол върху продуктите. В противен случай все още съществува риск от отравяне.
Гъби с определена болест
Панкреатит
По време на обостряне на панкреатит, шампиньоните, както и другите гъби, не се допускат в диетата на пациента. Те са доста тежка храна и съдържат много вещества, които стимулират производството на панкреатична секреция, което провокира нови атаки.
Много лекари смятат, че дори след отшумяване на острите симптоми не трябва да ядете гъби, но ако любовта към гъбите е неустоима, има няколко правила за тяхната консумация при това заболяване.
- Можете да ги въведете в диетата си само след една година стабилна ремисия.
- Използвайте за готвене шампиньони, отглеждани в промишлени условия.
- Пържени, пикантни, солени ястия са абсолютно неприемливи, а варени или задушени гъби могат да се ядат в много малки количества. В първите дни е достатъчна 1 чаена лъжичка и само ако тялото се справя нормално с нея, порцията може леко да се увеличи. Въпреки това си струва да запомните, че дори и да няма неприятни симптоми, пациентите с проблеми с панкреаса не се препоръчват да консумират повече от 3 гъби на ден.
Диабет
Въпреки факта, че гликемичният индекс на тези гъби е само 15, лекарите не препоръчват прекомерната им употреба. 100 г чист продукт на седмица ще са достатъчни. В случай, че на фона на диабет са налице допълнителни чревни заболявания, съглза това дали да включите гъби в диетата, трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Гастрит, гастродуоденит
Тъй като възпалението на стомашната лигавица изисква щадяща диета, гъбите, включително шампиньоните, се изключват от менюто на болен човек, особено по време на периоди на обостряне.Ако все още не можете да откажете този продукт, можете да го въведете в диетата само след дълга (най-малко шест месеца) ремисия. И дори в този случай е по-добре да изберете ненаситен гъбен бульон, от който самите гъби са отстранени след готвене.
Тези препоръки са валидни и за гастродуоденит, т.е. заболяване, при което възпалението обхваща не само стомашната лигавица, но и дванадесетопръстника. Гъбите, дори сравнително лесно смилаемите гъби, са противопоказани при такова заболяване.
Традиционната медицина препоръчва използването на сушени гъби за това заболяване. Те напълно запазват свойствата на пресните гъби и могат да служат не само като лекарство за много заболявания, включително хепатит и стомашни язви, но също така имат положителен ефект върху състоянието на имунитета. За да усетите подобрение е достатъчно да приемате 1 ч.л. сушени гъби на прах веднъж на ден в продължение на един месец.
Добре е болните от подагра да се хранят със задушени шампиньони
Гъбите ще помогнат за разнообразяване на диетата и хората, страдащи от подагра. Растителният протеин на тези гъби ще служи като чудесна алтернатива на животинския, а голямото количество ниацин и други витамини ще намалят възпалението.В менюто могат да се включат варени и задушени гъби. Трябва да се избягват пържени, пикантни, солени, мариновани храни. Също така не злоупотребявайте с богати бульони.
лекарипозволете присъствието на шампиньони в менюто на пациент с подагра по време на периоди на ремисия, но предупреждавайте, че не трябва да се увличате твърде много с този продукт. 100-150 г на седмица ще ви помогнат да разнообразите масата и да не навредите на здравето си.
Използване на продукта за отслабване (на диета)
Шампиньоните могат да се използват в различни методи за отслабване. Поради ниското си съдържание на натрий, те са търсени при безсолна диета. Тези гъби се представят добре както във вегетариански хранителни системи (в този случай най-добрият вариант е да ги приготвите с кафяв ориз, за да получите максималния набор от аминокиселини), така и в нискокалорични с месни продукти.