Ползите и вредите от слънчогледовото масло при диета със сурова храна
Основният източник на мазнини за суровоядците са, както вече споменахме, ядките и маслодайните семена: те съдържат дори повече мазнини, отколкото протеини - от 40 до 70 процента. Така че 100 г ядки осигуряват 15-17 г протеин и четири пъти повече масло. Качеството на растителните масла все още е обект на научни изследвания, но някои неща вече са съвсем ясни.
Една от важните характеристики на растителните масла е, че за разлика от животинските мазнини, те не съдържат витамин D, който се отразява на състоянието на костите и зъбите. Този витамин идва не само от храната, той се образува и когато кожата ни е изложена на слънце или изкуствен източник на ултравиолетови лъчи. Например, в тялото на възрастните хора, особено жителите на северните райони, липсата на този витамин може да се каже, че придобива характер на скрита епидемия.
Много възрастни хора, особено вегетарианци, получават малко витамин D от диетата си и рядко се излагат на слънце. В резултат на това - омекване на костите, влошаване на остеопорозата. Както показаха наблюдения в САЩ и Англия, 30-40% от пациентите с фрактури на бедрената кост са страдали от дефицит на витамин D. За да се компенсира този дефицит, лекарите препоръчват въвеждането на поне три чаши мляко в диетата на възрастните хора всеки ден. И естествено, не без мазнини. Въпреки че този витамин не е достатъчен в млечните продукти и най-вече в рибните продукти. Така че както вегетарианците, така и суровоядците, които „не ядат никого“ (и дори такава животинска мазнина като маслото, получено без убиване на животни, напълно се игнорира), трябва да обърнат особено внимание на слънцето, тъй като те не получават витамин D от храната, без който не можем.
Липсата на витамин D във вегетарианските мазнини също служи като своеобразно плашило, с което да разубеждаваме вегетарианството. Но истинатае, че дори за мнозинството от британците, живеещи в техния „мъглив Албион“, слънчевата светлина е източник на витамин D в много по-голяма степен от храната. Въпреки че храненето е важен източник на този витамин за тези, които не се излагат много на слънце.
Храната на съвременния човек е пълна с мазнини и не е трудно да се разбере, че с естественото хранене също не си струва да увеличавате калоричното съдържание на храната, да увеличите дела на мазнините. Маслото може да "развали цялата каша"; излишната мазнина "краде" калций и магнезий от човек (те се превръщат в сапуни и се губят с изпражненията). Такава неправилна диета увеличава нуждата от магнезий няколко пъти, вече не е възможно да се задоволи. Магнезият е нашият защитник срещу такава опасност като инфаркт на миокарда. Ограничаването на мазнините е още по-малко опасно. Един възрастен може да живее щастливо само с 30 грама мазнини или дори по-малко. Друго нещо е навикът на високите му нива на потребление. вкусно. Първоначално суровоядките особено „грешат“ с това: опитват се да налеят повече слънчогледово масло в сурова салата, за да не отслабнат (често поради козметични причини). По-рядко се случва обратната крайност – увлечение по диета само със зеленчуци и плодове, особено при хора с храносмилателни разстройства, на които „не им върви“ ядки, семена, а диетата им се оказва „безмазнина“.
Научните съвети за мазнините се променят твърде бързо. Съвсем наскоро беше препоръчано да се съсредоточи върху растителните масла в храненето, като се намали количеството животински мазнини, но се оказа, че не само изобилието от мазнини в храната като цяло, но и растителното масло в частност съкращава живота ни, тъй като по време на неговото окисляване (изгаряне) в тялото се образуват много така наречени „свободни радикали“ - агресивни фрагменти от молекули, които могат да увредят протеиновите молекули на тялото, да нарушатнормален ход на биохимичните реакции.
Не всички растителни масла са еднакви. Всяка мазнина е смес от различни мастни киселини. Да кажем, че в най-популярното ни слънчогледово масло, точно 60 процента линолова киселина, която се окислява твърде бързо и следователно дава много "свободни радикали". Те, между другото, могат напълно да унищожат витамин Е в тялото, който се изразходва за тяхното неутрализиране. Въпреки това, по стария начин, дори слънчогледовото масло се счита за източник на този витамин. Наистина получаваме малко витамин с олиото, но както този, така и витамин Е, получен от други източници, могат да бъдат напълно унищожени чрез добавяне на повече слънчогледово олио към храната.
Доскоро ни казваха, че растителните масла са просто лечебни и все още някои хора пият чаши царевично и слънчогледово масло "за склероза", без да подозират, че той прави обратното. В края на краищата, признаците на липса на витамин Е, който отговаря за различни функции, и признаците на стареене са напълно еднакви и "свободнорадикалната теория за стареенето" сега изглежда най-разумна.
При експеримент с животни е установено, че ако количеството линолова киселина в храната може да осигури повече от 2 процента от общия калориен прием, може да настъпи безплодие поради пълната липса на витамин Е в организма, който неслучайно се нарича репродуктивен витамин, толкова важен за поддържането на нормална мъжка и женска полова сфера. Разбира се, това не означава, че слънчогледовото олио може да се разглежда, поне в бъдеще, като средство за семейно планиране, но не е изключено някой друг любител на слънчогледовото олио, „разлюбил“ го, най-накрая да има възможност да има дете. Какво представляват 2 процента от общите калории? Ако вашата храна осигурява 2700 калории, тогава това са 54 калории, 6 от тях съдържатграма линолова киселина, а това са само 10 г слънчогледово олио!
Какво ни съветват учените от Института по хранене по този въпрос? Ръководителят на катедрата по витаминология на института, доктор на медицинските науки и професор, призова:
„Приучете се към растителното масло. Повярвайте ми, добавянето му към варени картофи, салати, винегрет не само ще осигури необходимото количество витамин Е, но и ще намали предразположението ви към атеросклероза.“
Самото тяло не може да се справи с повишеното количество "свободни радикали", които възникват в резултат на физическа работа, излагане на химикали и радиация и, както виждаме, в резултат на лоши хранителни съвети. Естествените антиоксиданти (антиоксиданти), които са богати на сурови растителни храни, му помагат в това: сред тях са някои аминокиселини, различни витамини, по-специално групи В, Р, РР, С (аскорбинова киселина), витамин А и вече споменатия витамин Е, и каротин, от който се образува витамин А в нашето тяло, отделни елементи - селен, магнезий, цинк, мед и желязо, багрило от цвекло, кафеена киселина (която е в изобилие в ябълките), някои вещества, ароматни билки и растения.