Пороците на плодовите и зеленчуковите консерви
Бомба е подуване на капаците или дъната на кутии или капаци на стъклени буркани поради прекомерно налягане на газа.
Биологичното бомбардиране се причинява от жизнената активност на микроорганизмите, останали в консервираната храна поради недостатъчна стерилизация. Може да се образува и в нехерметически затворени буркани, когато в тях попаднат микроби след стерилизация. В консерви с биологично бомбардиране течността за пълнене (саламура, сироп) обикновено е мътна, понякога отделя газови мехурчета или пяна. Среща се във всички видове консерви. Такава консервирана храна е негодна за храна и трябва да бъде унищожена.
Химическа бомбардировка (водород) се наблюдава предимно при консерви с висока киселинност, опаковани в метални кутии (плодови компоти, сокове и всякакви маринати). Водородът се образува при химичното взаимодействие на киселини с метали. Грундиращата течност може да остане бистра и да не се образува пяна.
Физическо бомбардиране - подуване на консерви по време на замразяване на консерви поради разширяване на водата. При слаба бомбардировка, след размразяване на съдържанието на консервираната храна, капачките на бурканите заемат нормалното си положение. Голямото бомбардиране се характеризира с трайна деформация на капаците, тяхното пропадане (в стъклени буркани), разкъсване на кутии (загуба на плътност). Съдържанието на много консерви, зеленчуци, натурални, маринати, плодови компоти - става отпуснато и качеството им се намалява. Консервираната храна остава годна за консумация след размразяване, ако херметичността на консервите не е нарушена.
Физическото бомбардиране може също да бъде резултат от препълване на бурканите с продукт при пълнене на консерви, пълнене на съдържанието при много ниска температура и разширяването му с общо повишаване на температурата, изпускане на въздух игазове от съдържанието след запушване на кутии. Течността за пълнене остава прозрачна.
Пригодността на консервираните храни за храна във всеки случай се определя от санитарен надзор.
Фалшиво бомбардиране - издуване на един от двата капака на кутии, изчезващо при натиск. Причината е подуването на капаците по време на стерилизацията, които не са заели нормалното си положение при охлаждане. Фиктивното бомбардиране може да бъде начален етап на биологично или химическо бомбардиране.
Ако след утаяване на подутите клепачи няма вторично подуване след няколко дни, тогава консервите се считат за годни за консумация и могат да бъдат продадени. Когато се появи вторичен оток, спешно се решава въпросът за естеството и причините за евентуално бомбардиране.