Портокалова и лимонова кора - Моят живот
Кора: портокал и лимон. Захаросани и изсушени цитрусови корички
Сезонът на цитрусите започва и бих искал да поговорим за това как можете да използвате добре кожата им. Искам накратко да ви напомня какво е жар (макар и банална тема, но не всички знаем как да готвим, така че информацията за жар е повече за начинаещи). Но методите за дългосрочно съхранение на жар могат да бъдат полезни за опитни домакини. В края на краищата в сезона на портокалите и лимоните не ни струва нищо да купим няколко допълнителни плода, но през лятото понякога не можете да ги намерите с огън. Да, и както показва практиката, има много рецепти, в които се използва само жар и ако го имате, това значително опростява процеса на готвене.
И така, какво е жар
Кората е най-горният оцветен слой на цитрусовата кора. Портокалът и мандарината са оранжеви, лимоните са жълти, а лаймът е зелен. Непосредствено под този цветен слой започва бял слой от кожата, трябва да се опитаме да не докосваме този бял слой, тъй като той практически не съдържа етерични масла, поради които цитрусовите плодове имат своя силен аромат, освен това белият слой е доста горчив и това може да придаде на ястието горчив послевкус.
Можете да обелите кората със специален нож за кора, всеки остър нож или с обикновено ренде (най-добре е да използвате средно ренде). Независимо от начина, по който обелвате кората, винаги се опитвайте да хванете само цветната част на плода.
Как да миете цитрусови плодове
Цитрусовите плодове трябва да бъдат леко обработени, преди да продължите с отстраняването на кората. Първо трябва да изплакнете добре портокалите или лимоните под течаща вода. Тъй като плодовете често се обработват преди транспортиране, по-добре е не просто да ги измиете във вода, а да ги натриете добре с твърда кърпа.част от кърпа за миене на съдове (кърпата естествено трябва да е чиста), няма нужда да отлепяте кожата, просто измийте мръсотията. След като измиете плодовете по този начин, кухнята ще се изпълни с прекрасен аромат. Освен това измитите цитрусови плодове трябва да се залеят с вряла вода, за този плод трябва да се излеят с вряла вода за 1-2 секунди. Тази процедура ще помогне на горния цветен слой на кожата да се отдалечи леко от белия слой, което ще опрости процеса на пилинг.
Подготвяме жар за бъдеща употреба
И така, измихме плодовете и премахнахме кората. Има няколко начина за приготвяне на жар в резерв.
Харесвам захаросана кора, тя не само запазва аромата, цвета и вкуса си, но е веднага готова за употреба. Малко от тази жар ще превърне чая ви в истинско портокалово или лимоново угощение. Много е удобно да съхранявате такава жар в малки буркани в хладилника. Захаросаната жар може да се съхранява в хладилника много дълго време, като същевременно не губи свойствата си. Описах подробно как да готвя такава жар в рецептата по-долу. Тази рецепта може да се използва за приготвяне на кора от портокал, лимон, мандарина, лайм.
Вторият начин за приготвяне на жар в резерв е сушена жар. За тази рецепта е най-добре да премахнете кората с нож, тъй като етеричните масла и сокът могат да изчезнат при настъргване. Отстранете кората с остър нож, като внимавате да не захванете белия слой на кората. Най-добре е да премахнете кожата под формата на спирала. Разстиламе кожата на тънък слой върху хартия или чиста кърпа, покриваме отгоре с хартиена кърпа или салфетка. Обърнете кората няколко пъти на ден, така че да изсъхне равномерно. Такава кора изсъхва в рамките на 2-3 дни. След като кората стане крехка и суха, тя е готова. Смелете изсушената кора на прах, най-удобна е за употребакафемелачка и изсипете в сух буркан. Затворете буркана плътно с капак и използвайте кората според нуждите.
Състав: Портокалова кора (лимон, лайм...). 1 ст. л. Захар 2 с.л. л.
Време за приготвяне: 10 минути. Време за приготвяне: 10-15 минути.
Съставки за рецептата "Жест: портокал и лимон. Захаросани и сушени кори от цитрусови плодове"
Измийте добре портокалите или лимоните под течаща вода. Най-добре е да разтриете плодовете с твърдата страна на кърпа (кърпата трябва да е чиста, не е необходимо да отлепвате кората, просто измийте мръсотията). След това цитрусовите плодове трябва да се залеят с вряща вода (просто залейте цитрусовите плодове с вряща вода за 1-2 секунди).
След това подсушете цитрусовите плодове с хартиена кърпа. Сега трябва да премахнете кората. В този случай портокал. Кората е светлата част от кожата на цитрусовите плодове. Така че трябва да се премахне портокаловата част от портокаловата кора, а не бялата й част.
Кората може да бъде внимателно нарязана с остър нож, можете да използвате специален нож за кора за това. Аз лично белех кората със средно голямо ренде. Основното нещо е да не прекалявате и да не отрязвате бялата част на кожата. Бялата част на кората е горчива и не съдържа етерични масла, а оттам и самия цитрусов аромат.
Сега няколко думи за това как да запазите жар. Наистина в сезона на цитрусите често изхвърляме корите, но през лятото не е толкова лесно да си купим портокал или лимон. Да, и има много рецепти, където е необходима само жар, така че такова полезно нещо като готова жар ще ви бъде полезно рано или късно. И така, кората трябва да се смеси със захар 1: 2 (1 част кора и 2 части захар).
Смесете една част от кората с две части захар и разбъркайте добре. Такава жар е необходимаПрехвърлете в запечатан буркан и охладете. Много е удобно да съхранявате жар в малки буркани.
Ето как ще изглежда захаросаната кора след няколко дни. Съхранявайте тази красота в хладилника, докато ви потрябва. Ако бурканът е чист и сух, тогава такава жар ще се съхранява много дълго време.
Тази жар има несравним аромат. Понякога с удоволствие слагам малко захаросана кора в чая си и чаят става просто вълшебен.