Посещение на ресторант и кафене
Държавно бюджетно учебно заведение
Средно професионално образование
Индустриален колеж Чусовой
Посещение на кафенета и ресторанти
Реферат по дисциплината "Бизнес култура"
Изпълнител: ученик от група B-11 (Z)
Проверен от: Мухаметшина Н.Г.
Съдържание
2. Посещение на ресторант и кафене …………………………………………..…. 3
3. Правилото за поведение в ресторант и кафене……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Въведение
Културата на човешкото поведение е външен израз на неговото духовно богатство, способността да общува с хората. Правилата, управляващи човешкото поведение в обществото, са създавани в продължение на много векове. Те възникнаха във връзка с необходимостта да се рационализира общуването на хората, да се направи по-организирано, приятно и красиво.
Често за възпитанието на човек се съди само по обноските му. Но не само външните атрибути на доброто отглеждане отличават културния човек.
Посещение на ресторант и кафене
Често посещението в кафене или ресторант се превръща за хората в място, където не само могат да хапнат вкусно или да се срещнат с приятели, но и да покажат своите познания по етикет. Посещението и престоят в кафене или ресторант предполага стриктно и стриктно спазване на всички правила на добрите нрави: поздрави, познанства, умение да се обличаш и държиш в обществото, да водиш разговор, да използваш прибори за хранене и др. Струва си да се отбележи, че днес има много видове институции от този вид. Това са заведения за хранене, добре оборудвани кафенета и първокласни ресторанти. Поведението на посетителите се определя от нивото на заведението за обществено хранене, което посещава. Така например дама във вечерна рокля, палто от норка и обеци с диаманти изглежда неподходящо и нелепо.в ушите, които се появиха в салона за сладолед. Ще изглежда смешно и в трапезарията на ресторант от VIP класа на човек, облечен в анцуг. Така че, преди да се отправите към определена институция, трябва да изберете правилния костюм, който да отговаря на нивото на кафене или ресторант. Все пак трябва да се отбележи, че има общи правила за поведение, които трябва да спазва посетителят на кафене, ресторант и др. В случай, че възнамерявате да посетите ресторант с голяма група, тогава сред вас трябва да има мъж, който да поеме „организаторските“ функции: да изберете места, да поръчате ястия, „да платите сметката и т.н. Но това изобщо не означава, че жените сами не могат да отидат на ресторант. За съжаление нашата реалност е такава, че на масите на кафенетата и ресторантите днес често можете да видите жени, които седят сами или са дошли без мъже. Освен това в днешно време дамите са тези, които най-често канят мъжете да посетят ресторант или кафене и това не се счита за лоша форма. Мъжът винаги трябва да бъде бдителен и галантен. В случай, че мъж дойде в кафене или ресторант, придружаващ дама, тогава правилата на етикета изискват от него да отвори вратите пред жена, която, след като отиде малко напред, трябва отново да пусне господина напред. Мъжът трябва да върви пред жената, като по този начин й показва пътя към масата за хранене.
Всички луксозни кафенета и ресторанти имат лоби. Мъжът първо трябва да свали палтото си. Това трябва да се направи в строг ред: шапка, ръкавици, палто. След това мъжът трябва да помогне да съблече спътника си. Правилата на етикета не позволяват появата в трапезарията на ресторант или кафене с големи чанти или връхни дрехи. При излизане от залата мъжът също трябва да върви отпреддами. Той отваря вратите за нея, пуска я първо да влезе, след това сам излиза, затваря вратите и отново върви пред спътника си, сякаш показва пътя към фоайето. Според правилата на етикета мъжът първо облича връхни дрехи, след което помага на дамата си да се облече. Посетителите на ресторанта излизат навън и едва след това човек може да си сложи шапка и ръкавици.
В случай, че се планира да посетите ресторант или кафене, което е много популярно, най-добре е да резервирате маса предварително. Особено важно е да направите това в навечерието на среща или бизнес вечеря. Ако масата не е била резервирана, тогава мъжът ще трябва непременно да намери свободна маса за себе си и за тези, които придружава. При избора на място жената не трябва да се върти и да върти глава в различни посоки. Изборът на маса е привилегия на мъжете. В такива случаи е най-добре да потърсите помощ от управителя, който ще предотврати възникването на неприятни ситуации и спорове между посетителите, претендиращи за свободна маса. Мъж, който идва в кафене или ресторант и придружава дама, трябва да отстъпи място на по-удобно място на масата, например с изглед към сцената. Истински джентълмен ще бъде признат за този, който се оказва услужлив и внимателен към другаря си. Етикетът не предвижда строги инструкции как мъжът и жената трябва да седят един срещу друг или един до друг, когато идват заедно в кафене или ресторант. Въпреки това се смята, че е по-удобно да седи диагонално: тогава залата е ясно видима за събеседниците.
Мъжът трябва да помогне на дамата си да седне на масата. Той издърпва стол от масата и след това помага на спътника си да го премести. Трябва да се отбележи, че днес почти никой не спазва това старо правило на етикета. Жените обикновено поемат инициативата в свои ръце:независимо избират място за себе си на масата и седнат на стол. Забравено и още едно старо правило на етикета. Понастоящем е рядкост да видите мъж да става от мястото си в залата на ресторант, а още повече кафене, в момента, в който дама става. Правилата на добрите нрави казват: мъжът трябва да стане малко, ако дамата е станала от масата. В случай, че няколко мъже седят на масата, те могат да не стават, когато жена става. Според правилата на етикета мъжът отговаря за избора на менюто. В същото време той трябва да предложи на своя спътник избора на едно или друго ястие, посочено в менюто. Елитните ресторанти имат меню за всеки посетител и следователно и мъжът, и жената могат самостоятелно да избират храната, която харесват, без да рискуват да ограничат свободата на избор на своя спътник. Когато избира ястия, жената не трябва да спира на прекалено скъпи или твърде евтини. Освен това ще се счита за неуместно и неучтиво да се каже: „Същото ястие като вас“ или „Поръчайте каквото искате“. В случай, че някой покани приятел в ресторант за първи път, тогава поканеният трябва да поръча ястия, като се съсредоточи върху собствените си вкусови предпочитания. Ако е поръчал горещо, тогава поканеният не трябва да поръчва студено предястие за себе си. Ако поканеният плати за обяд или вечеря в ресторант, той може да откаже да избере ястието, което не харесва, но да го поръча за всички останали. Поканеният, разбира се, може учтиво да помоли поканения да поръча любимото си ястие за себе си. Основното нещо е, че не трябва да бъде прекалено скъпо. Според етикета участниците в обяда или вечерята поръчват заедно предястие и основно ястие. Изборът на десерт трябва да се направи едва след като основното ястие е изядено. В случай, че пътуване доресторантът е планиран предварително, като участниците в него предварително са обсъдили ястията, които ще поръчат, след което поръчката може да бъде направена от всеки сам. В такава ситуация поръчващият първо изброява ястията, които неговите другари биха искали да получат, и едва след това назовава тези, които той самият би искал да опита.
В старите времена правото да избират алкохолни напитки в ресторант е било дадено само на мъжете. Именно на тях сервитьорите донесоха винената листа. Днес ситуацията се промени. Алкохолните напитки могат да се поръчат както от мъже, така и от жени. Сервитьорът трябва да представи виното на този, който го е поръчал. Посетителят внимателно разглежда етикета, след това сервитьорът налива малко количество вино в чаша, клиентът отпива, за да опита виното. Едва след получаване на знака за качество на виното или друга алкохолна напитка, служителят на залата на ресторанта пълни чашите. Заслужава да се отбележи, че дегустацията на вино има условен, ритуален характер. Ето защо се счита за не съвсем прилично да се откаже поръчаният алкохол, освен в случаите, когато мрежата за обществено хранене предоставя стоки с лошо качество. Лошо охладената напитка също може да послужи като причина за отказ от поръчаното вино.
В тези ресторанти и кафенета, където храната се сервира на обща голяма чиния, всеки от посетителите си слага толкова, колкото може да изяде. Алкохолните напитки, които в такива заведения се сервират в кани или гарафи, също се наливат от всеки в собствената си чаша. В луксозните ресторанти посетителите се обслужват от сервитьор. Премества храната от общото блюдо в чинията на всички седнали на масата и налива вино. В случай, че е необходимо да се донесе допълнителна порция, посетителят трябва да постави вилицата и ножа на кръст. Празните чинии трябва да се поставят отдяснострана на масата. Храната се сервира от лявата страна. Алкохолните напитки също се наливат от дясната страна. Използвайки услугата на сервитьор, всеки път, когато трябва да му благодарите. Днес не само мъж, както беше обичайно в старите времена, но и жена може да каже думи на благодарност на персонала на кафене или ресторант. Приборите за хранене, поставени успоредно един на друг в чинията, служат като сигнал за края на храненето. Сервитьорът може да попита посетителите дали желаят да получат допълнителна порция. Гостите могат или учтиво да откажат, или да приемат предложението му за повторна поръчка. Често сервитьорите питат посетителите колко са харесали ястията, които са имали възможност да опитат. Такъв въпрос може да е официален и да не изисква отговор. В някои случаи обаче те съвсем искрено искат да знаят дали харесват клиентите си: кухнята на ресторанта, в който сервират. Тогава посетителят трябва откровено да подчертае зададения въпрос. Въпреки това, дори и да не ви хареса това, което сте яли в този ресторант, опитайте се да сдържите емоциите си и учтиво посочете причината за вашето възмущение и недоволство от това или онова ястие.
Има още няколко общи правила за поведение в ресторанти и кафенета. При обслужване на посетители сервитьорът винаги започва с жени. В ресторантите от висок клас сервитьорът контролира и навременната смяна на поръчаните ястия. Ако този ресторант не предоставя такава услуга, тогава грижата за обслужването на дамата пада върху плещите на кавалера. В случай, че бутилки с алкохол се сервират в кофа с лед, тогава сервитьорът трябва да ги отвори и да излее съдържанието. След като бутилките се изпразнят, те трябва да се поставят до кофата.
Пушачите може да имат въпрос: възможно ли е да се пуширесторанти и кафенета? В някои от тези заведения пушенето е забранено, което се вижда от липсата на пепелници по масите. Но има кафенета и ресторанти, които позволяват на посетителите си да пушат. Въпреки това, когато пушите, трябва да помните за другите. Напълно възможно е сред тях да има хора, които не понасят миризмата на тютюнев дим. Ето защо, преди да пушите, поискайте разрешение от тези, които седят до вас. Правилата на етикета забраняват пушенето между сервирането на следващото ястие и в случай, че някой от съседите по масата яде.
Противно на преобладаващия стереотип в България, както мъжът, така и жената могат да платят сметката в кафене или ресторант. Освен това, според правилата на етикета, поканеният трябва да плати сметката в ресторант или кафене. В случай, че жена плати, тогава тя трябва да го направи сама, без да прехвърля плащането и без да прехвърля портфейла на мъжа. За да плати сметката, сервитьорът се извиква с някакъв сигнал: леко движение на ръката или кимване. Не е необходимо да се обаждате силно на служителя. В някои ресторанти често сметката за поръчаните ястия се носи на малък поднос или чиния. В този случай посетителят взема банкнотата, разглежда я бързо и внимателно, след което инвестира пари в нея и я поставя обратно в чиния. Не е необходимо щателно да изчислявате цената на всяко изядено хранене и след това да сравнявате резултатите с написаното на сметката. Това се счита за лошо възпитание. В някои ресторанти и кафенета обслужването не е включено в сметката. След това работата на сервитьора се оценява, като към сумата, посочена във фактурата, се добавят 10%. Понякога услугата е включена в сметката. Но в този случай рестото остава на сервитьора. В случай, че мъжът има претенции или въпроси относно сумата на сметката към обслужващия персонал на кафене или ресторант, тогава ги изразетес дама пак не си струва.