Постен, студен борш с гъби
Популярен
Това е стара семейна рецепта за вкусен борш с гъби, особено подходящ в горещите летни дни. Този борш е подходящ и за пости. Процесът на приготвянето му е много дълъг и труден, но резултатът ще надмине всички очаквания. Гъбите за готвене могат да се използват както пресни, , така и сушени. Най-добри са сушените манатарки - те придават на ястието уникален вкус.
Пресните гъби от стриди са добри - по отношение на вкуса си те не са много по-ниски от същите бели гъби и можете да ги купите на пазара през зимата. Не се препоръчва използването на шампиньони - те практически не добавят вкус към борша. Но все пак, повтарям, сушените манатарки са най-подходящи.
Необходими съставки: - 2л вода - 5-6 сушени гъби или 0,5кг пресни - 200г бял боб - 1 средно голямо цвекло - 1-2 моркова - 1-2 глави лук - 1 с.л.доматено пюре - 100г слънчогледово олио - 3-4 средни картофа - 200 г бяло зеле.
Сушените гъби преди готвене се изплакват обилно и след това се заливат със студена вода за 2-3 часа и се варят в нея без сол на слаб огън за един час.
Пресните гъби се сваряват по обичайния начин. След това изваждаме гъбите от бульона, поставяме ги в гевгир, за да се отцеди течността и ги нарязваме на средно големи парчета - това е важно, тъй като гъбата трябва да се вижда в борша и да се усеща при ядене. Белият боб е нужен, защото отварата от червения боб ще стане мътнокафява и това ще развали вида на борша. Фасулът обикновено се накисва за 2-3 часа преди готвене. Но можете да го варите на слаб огън без предварително накисване, добавяйки студена вода, докато заври. Това е по-трудоемък и дълъг процес, но бобът ще бъде по-нежен и вкусен. Цвеклообелете, нарежете на ивици, след това сложете в дълбок тиган, добавете 50 г слънчогледово олио, 100 г гъбен бульон, доматено пюре, 1/2 чаена лъжичка захар и лимонена киселина на върха на една чаена лъжичка, покрийте и оставете да къкри на много слаб огън около 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време. Налейте гъбения бульон в почти готовия боб, оставете да заври и като добавите задушеното цвекло, варете на тих огън 15-20 минути.
Сложете ситно нарязаните моркови и ситно нарязания лук в тиган, добавете останалите 50 г растително масло и оставете да къкри на много слаб огън за 10 минути при непрекъснато бъркане, след това добавете към готовия борш и гответе 10-15 минути. Нарежете картофите на малки кубчета, добавете към борша и гответе още 15 минути. Нарежете зелето с тебеширени сламки, по-красиво е, ако сламките са дълги, добавете към борша, оставете да заври и гответе на много слаб огън за 40 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете сол на вкус, но е важно да не пресолявате, защото солта ще избие аромата на гъбите.
Изключете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете да изстине. След това боршът с гъби се поставя в хладилника за една нощ - това е много важно, тъй като през това време изглежда, че достига, той е напълно наситен с аромат на гъби.
Процесът на готвене се оказа доста дълъг, но когато махнете капака на тенджерата, миризмата на борш ще покаже, че не сте си загубили времето. Добър апетит.