Повече от рецепти
Руслан Джамирзе говори в интервю за ADIGEA.AIF.RU за това как е създал книга за адигската кухня и какви национални обичаи черкезите свързват с храната.
Филологът и познавач на адигската култура Руслан Джамирзе говори в интервю за ADIGEA.AIF.RU за създаването на книга с рецепти за национална кухня и празничните обичаи на техните предци.
„Кулинарните традиции са тясно свързани с общата култура на етноса. Непознаването на кухнята на моя народ за мен е равносилно на пренебрежение към неговата музика, танци, история или език“, казваРуслан Джамирзе.
хранителна клетва
Руслан Джамирзе: Като тийнейджър се опитвах да готвя: от обикновени бъркани яйца до сложни ястия. Като много черкези, аз обичам да ям вкусна храна и да почерпя приятелите си. Но в процеса на любителско разбиране на тайните на готвенето се натъкнах на факта, че практически нямаме съвременни публикации за националната кухня на адигите.
Още през 1971 г. е публикувана книгата "Адигейски ястия" на етнографа Мин-Кутас Азаматова.
Книга с джобен формат с много груби рецепти за тези, които вече знаят как да готвят тези ястия. Дълги години това беше единствената кулинарна колекция от адигската кухня. Книгата е преиздавана няколко пъти и все още се пази от мнозина повече като реликва, отколкото като практическо ръководство.
- Но вашата книга не е чисто кулинарен сборник. Защо?
- Поради няколко причини. Като филолог изхождах от това, че книгата не трябва да бъде само сборник с рецепти, тя трябва да включва исторически и етнографски материали.
Националната кухня е част от народната култура. Черкезите не просто сядаха на масата, те смятаха храната за Божия благодат. Следователно хранасе превърна в ритуал. Празниците и погребенията, сватбите и раждането на деца са били тясно свързани с него. Черкезите дори имаха клетва за храна. Тя се смяташе за неразрушима и беше на второ място след клетвата в Корана.
Култът към храната се разпростира и върху поведението на сложената маса. Имаше сложен етикет на традиционния адигски празник с много табута. Без история за това готварската книга би загубила своята стойност.
Марка, която да ви помогне
- Откъде идват рецептите?
– Тогава за кого е предназначена „адигската кухня“?
- Не само за черкезите, но и за всички, които искат да практикуват готвене на различни ястия от нашата национална кухня - тези, които знаят нещо за адигската кухня, и тези, които не са чували нищо за нея. Между другото, за популяризирането на книгата помага любовта на българите към известната ни марка - адигейското сирене. Хората в Москва и Санкт Петербург, взимайки книга, често казват: „Знам адигейско сирене, здравословно и вкусно! Чудя се какво друго може да изненада кухнята на Адиге?
И има какво да изненада. Първото споменаване на най-древното ястие - паста (мамалига от просо) - се намира в епоса на Нарт. Или вземете чипса, основното национално етническо ястие, което няма преки аналози, както си мислех, в никоя друга кухня. И така, наскоро по телевизията известен готвач приготвяше древно ритуално ястие на южноамериканските индианци. Варени, варени и варени, без да го знаят, истински адигски чипс!
Към чист извор
- Вероятно вече знаете тайната на кавказкото дълголетие по-добре от другите?
- Всяка национална кухня е най-добрата за хората, които са я създали. Всяка етническа група в продължение на хилядолетия разработва най-добрата диета за себе си. Кавказкото дълголетие е здравословен начинживот, добра екология и генетична предразположеност. Не напразно диетолозите казват, че не екзотичните отвъдморски ястия и още повече бързите храни са полезни за здравето и дълголетието, а простата, позната храна от местни продукти.
- Но защо адигите се нуждаят от готварска книга за ястия, които вече знаят?
Древните черкези презирали да пият от най-чистите планински реки, защото те слизали от планините, където пасли стадата. Водата се взимала само от извори и кладенци, където си проправяла път директно от земята. Така е и с народната култура – тя не трябва да се замъглява от нищо. Само тогава има стойност.